5,8 kg pilsner malt, Weyerman
330 g Carapils,
330 g Caramunch,
330 g Crystal malt (Thomas Fawcett),

Jag brukar mäska i en av mina grytor (19 liter) som jag sedan kokar vörten i, men då jag aldrig tidigare använt så mycket malt, visade det sig att jag inte fick plats med lakvattnet. Fick därför slänga över allt till en 30 liters jäshink, och hade såklart trots filtar problem att hålla temperaturen uppe. Efter detta strul noterade jag inmäskningstemperaturen till 67-68 grader (16 liter vatten). Efter 20 minuter var den nere på 64 grader, och för att den inte skulle fortsätta sjunka alltför lågt tillsatte jag 1,5 liter kokande vatten under omrörning, och efter ytterligare 20 minuter tillsatte jag 1 liter till. Efter 60 minuter var den nere i 65 grader. Jag lakade ut 28 liter, som efter 70 minuters kok blev 22 liter. I samband med transport till jäskärlet späddes till 25 liter, med ett OG på 1060. Ett paket Safale S-04 ströddes över härligheten och rördes ner. Jäshinken ställdes därefter i ca 21 grader, och dagen efter satte jäsningen igång. Efter 4 dagar var jäsningen brutal.

Jag hade inte tänkt att låta den sekundärjäsa, utan lät den stå längre på primären. Efter 13 dagar (jäsningen upphörde i princip efter 7 dagar) var SG fortfarande uppe i 1025. Jag kollade då runt här på forat för att klura ut vad jag skulle göra för att få ner det till önskade ca 1015 och vad som hade gått snett. Efter ett tjuvkik i jäshinken tyckte jag att det såg ut som att jästen inte riktigt "tatt sig". Det låg liksom små öar av outjäst (såg det ut som) jäst på ytan. Hur som helst tog jag ut ett litet prov och tillsatte lite socker, och det visade sig jäsa ner till 1018 på 4 dagar. Samtidigt tillsatte jag ytterligare ett paket av samma torrjäst löst i vatten till jäshinken, tappade om till sekundär efter ytterligare en dag, men i hinken hände inte ett smack. Som ett sista försök har jag nu hällt över det hela på flaska, primat med socker (7 gr/liter) och håller tummarna att det som hände med provet också ska ske i flaskorna.

Jag har klurat på vad som gått fel men kan inte riktigt komma på vad det är. För lite jäst? Dålig syresättning (gjorde som jag alltid gör, d v s ingenting mer än det brutala hällandet från gryta genom sil ner i jäshinken)? Eller kan det vara den dåliga mäskningen med varierande temperaturer och spädning som lurat ut för mycket dextriner? "Brukar" dock mäska in vid 67-68 grader och har inte haft detta problem tidigare.

/Parkas