Humlebladet — Ngn som förstår sig på vatten som vill hjälpa mig?

Sv: Ngn som förstår sig på vatten som vill hjälpa mig?

2009-10-08T10:13:50Z

Tackar tackar.

Sv: Ngn som förstår sig på vatten som vill hjälpa mig?

2009-10-08T10:10:14Z

Allmänt så är det väldigt lite salter i ditt vatten.

Magnesiumsulfat kan hjälpa till med att förbättra jäsningen.
Kanske en halv tesked på 20-25 liter vört.

Vattnet verkar vara ganska mjukt vilket kan leda till för lågt pH i mäsken om du brygger lite mörkare öl.
Lite bikarbonat eller kalciumkarbonat höjer pH och rundar av smaken.
Säg en 1-2 tesked på 20-25 liter vört, mer ju mörkare öl du vill brygga.

Kalciumklorid tror jag också förbättrar resultatet.

I regel tillsätter man salterna i mäskvattnet (och ev lakvattnet).

Det positiva är att det borde gå att göra utmärkt bra ljus lager på vattnet eftersom det innehåller så lite salter.
Med sådant vatten så kan man ha hög beska som ändå upplevs som rund och mjuk.
En önskedröm för den som gillar tjeckiska pilsner.

Sv: Ngn som förstår sig på vatten som vill hjälpa mig?

2009-10-08T09:00:05Z

Kalsium hit och klorider dit och att inte förglömma suliter och sulfater.. GREKISKA med en smula frustration.

Här är mitt vatten, verkar sämst hitills
Jag kan ingenting om vattenvärden men efter lite skummande i forumet så ser det inte så bra ut (eller).

Jag brygger mest ale av något mörkare karaktär, nästa bryggning blir troligtvis en Belgisk dubbel eller något mörkare belgisk ale.

Behöver hjälp är endast en enkel komunalare....... ....

Kan dessa låga värden vara upphovet till att vissa av mina bryggningar inte jäser som jag hoppats?

pH 8,5
Alkalinitet HCO3 mg/l 52
Totalhårdhet odH 4,1
Kalcium Ca mg/l 23
Magnesium Mg mg/l 4,0
Natrium Na mg/l 9,9
Kalium K mg/l 2,3
Järn Fe mg/l < 0,02
Mangan Mn mg/l < 0,001
Aluminium Al mg/l 0,023
Koppar Cu mg/l 0,002
Bly Pb mg/l < 0,0005
Kadmium Cd mg/l < 0,00001
Kvicksilver Hg mg/l < 0,0001
Arsenik As mg/l < 0,0006
Sulfat SO4 mg/l 36
Klorid Cl mg/l 13
Fluorid F mg/l < 0,20
Ammonium NH4 mg/l 0,06
Nitrit NO2 mg/l - < 0,02

Sv: Ngn som förstår sig på vatten som vill hjälpa mig?

2009-10-02T12:39:59Z

imsogreen skrev:

Så! Jag mailade till kommunen och frågade om vattnets värde i mitt område och fick ett pdf-dokument fullproppat med olika ämnen. Men såhär ser iaf mitt vatten ut.
pH ------------------------------------ 7.7
Alkaliniet ----------------------------- 280 mg HCO3/l
Kalcium Ca (end. surgjort) --------- 47 mg/l
Magnesium Mg (end. surgjort) -- 0.78 mg/l
Natrium Na (end. surgjort) ------ 95 mg/l
Sulfat ------------------------------ 24 mg/l
Klorid ------------------------------ 53 mg/l
Om jag tolkat det rätt så behöver jag tillsätta Kalcium ifall jag skall brygga på ljusa malter?
Tack på förhand!

Du har tur du Jag har mailat Partille kommun 3 ggr, men dom svarar aldrig...
Får väl besöka kommunalhuset nån dag....

Sv: Ngn som förstår sig på vatten som vill hjälpa mig?

2009-09-30T12:19:20Z

Stort Tack Kenneth!
Jag är inte direkt överraskad att jag har bra stout- och portervatten eftersom ett lokalt bryggeri här i närheten gör, enligt mig mycket goda, mörka öl men de ljusa är det något litet motbjudande med. Det skall tilläggas att det bryggeriet inte använder sig av några tillsatser.

Mjölksyra får det bli till nästa ljusa sats. Ska buteljera en ljus ale idag så det skall bli intressant att se hur den smakar utan några tillsatser. Jämföra likheterna med det lokala bryggeriet.

Tack ännu en gång!

Sv: Ngn som förstår sig på vatten som vill hjälpa mig?

2009-09-30T06:58:44Z

Hej,
Jag tror att "grekiskan" med vattenbehandling börjar lösa sig! Jag kör med det eminenta programmet Beer Tools Pro och när jag började leka med det samt med lite hjälp från John J. Palmer (nej, inte personligen) så trillar polletten ner, sakta men säkert..
När jag tex. tillsätter 6g. Calside till 45liter vatten är jag inte långt ifrån Munchen. (ok, det är fortfarande lika många mil..). Så det lovar gott till mitt nästa kok på fredag, "Rättvik OctoberPestBier".

/matte

Sv: Ngn som förstår sig på vatten som vill hjälpa mig?

2009-09-29T17:58:48Z

Den goda nyheten är att du har utmärkt vatten för att brygga porter och stout.
Den dåliga nyheten är att om du brygger ljusa öl så kommer du inte att få ner pH tillräckligt mycket för att få ett bra öl.
Det kan lösas på lite olika sätt.

1. Tillsätt en syra, enklast är nog mjölksyra, alternativt en starkare syra men det kan vara vanskligt.
Saltsyra (HCl) vore kanske idealiskt, men är svårt att få tag i och svårt att hantera.
Mängden mjölksyra kan vara lämpligt att börja med 1 ml/10 liter vatten

2. Koka vattnet innan och låt det kallna för att försöka lösa ut karbonaterna till krita.

3. Blanda med vatten som är mjukt (inga eller vädligt lite salter)

4. Om du ska tillsätta klorid så välj i så fall kalciumklorid, inte natriumklorid,

5. En lång syrarast på runt 40 grader för att få ner pH ordentligt.

6. Tillsätta så kallad Sauer-malz (sur-malt), tyskt knep då de enligt "reinheitsgebot" inte får tillsätta något annat.

Sv: Ngn som förstår sig på vatten som vill hjälpa mig?

2009-09-29T17:39:34Z

Så! Jag mailade till kommunen och frågade om vattnets värde i mitt område och fick ett pdf-dokument fullproppat med olika ämnen. Men såhär ser iaf mitt vatten ut.

pH ------------------------------------ 7.7
Alkaliniet ----------------------------- 280 mg HCO3/l
Kalcium Ca (end. surgjort) --------- 47 mg/l
Magnesium Mg (end. surgjort) -- 0.78 mg/l
Natrium Na (end. surgjort) ------ 95 mg/l
Sulfat ------------------------------ 24 mg/l
Klorid ------------------------------ 53 mg/l

Om jag tolkat det rätt så behöver jag tillsätta Kalcium ifall jag skall brygga på ljusa malter?
Tack på förhand!

Sv: Ngn som förstår sig på vatten som vill hjälpa mig?

2009-09-27T09:33:22Z

Du får räkna på det, det brukar stå på påsen hur många mgl liter varje gram ger.

Tänk på att du även kommer att höja sulfatnivån och inte bara kalsiumnivån.
Bäst är nog att använda en kombination för både sulfat och klorid kanske så de två nivåerna harmoniserar.
Jag vet inte riktigt vad nivåerna bör ligga men kollar man på ex. Londons vatten -

City - London

Calcium ------- 52
Magnesium --- 32
Bicarbonate -- 132
SO4-2 -------- 32
Na+1 --------- 86
Cl-1 ---------- 34

Sv: Ngn som förstår sig på vatten som vill hjälpa mig?

2009-09-27T08:19:35Z

Ja, jag visste att det låg nära, därför tog jag hem calsiumsulfat sist från humle. Jag ska koka 35 liter, hur mycket tycker du att jag ska ha i av det isåfall?

Sv: Ngn som förstår sig på vatten som vill hjälpa mig?

2009-09-27T07:53:02Z

Hallå

Skulle jag rekomendera så skulle jag bumpa upp kalcium en aningens aning
ev. tillsätta kalcium klorid och kalciumsulfat.

Här är mitt vatten -

Calsium-----(Ca)------- 32 ppm
Magnesium-(Mg)-------- 5.1ppm
Sodium------(Na)------- 34 ppm
Sulfate------(SO4)------ 35 ppm
Chloride-----(CI)------- 17 ppm
Bicarbonate (HCO3)--- 140ppm (alk

Det är lämpligt för porter/stoutvatten så när som på kalciumnivån som bör vara högre.
Enligt många källor så bör kalciumnivån inte vara under 50ppm/mgl detta pga. Jästhälsa och flockulering.
Nu menar jag inte att 45 inte är nära, men utan att 50ppm är på gränsen, då kan det vara bra att öka på
kalcium en aning.

Balansen mellan sulfat och klorid är rätt bra så jag skulle nog ta hälften kalcium sulfat och hälften kalciumklorid kanske?

Har du några "salter" hemma? Annars är det bara att köra.
Det blir nog ingen dålig öl ändå.

Sv: Ngn som förstår sig på vatten som vill hjälpa mig?

2009-09-27T07:24:48Z

Tjenare
vad tror ni om mitt vatten?

Alkalitet 96
Hårdhet 6,7
Natrium 7,1
Klorid 12
Kalcium 45
Magnesium 2,1
Sulfat 15

jag bor i Rättvik och ska brygga en "porteraktig" idag...

Mattias

Sv: Ngn som förstår sig på vatten som vill hjälpa mig?

2009-08-29T14:12:32Z

Det krävs mer detaljer än enbart hårdheten, du behöver veta koncentrationerna av kalcium, magnesium, natrium, klorid, sulfat samt alkaliniteten. Lämna in ett vattenprov till ett laboratorium som utför kemisk vattenanalys. Observera också att byrggvattnets pH inte har någon större betydelse, det är mäskens pH som är det väsentliga; den senare är beroende av de ovan nämnda mineralernas koncentrationer och "mörkheten" hos malten som mäskas in.

Johannes

Sv: Ngn som förstår sig på vatten som vill hjälpa mig?

2009-08-29T13:10:10Z

Hej! Jag har följt den här intressanta tråden ett tag pga att jag bor på Öland och tänkte nu brygga en ljus ale.
Problemet är att min kommun lämnar bara ut dessa uppgifter vad jag kan se:
Hårdhet total gr dh: 6,5-8,0
pH: 8,0-8,4

Det jag har kommit fram till är att jag förmodligen måste sänka pH. Så vad bör jag helst använda? Mjölksyra känns rikabelt. Läste om en här på forumet som fick ett syrligt öl (även cascade-humlen spelade en del spelet).

Sv: Ngn som förstår sig på vatten som vill hjälpa mig?

2009-08-26T23:22:58Z

Natriumklorid är vanligt salt; halten jod i bordssalt är också obetydlig för de mängder salt det rör sig om vid ölbryggning.

För övrigt så är John Palmer's kalkylblad the shit när det handlar om vattenjustering:
http://www.howtobrew.com/section3/Palme … _ver2d.xls

Johannes