Recept 10 l (med lite felberäkningar blev det 16 l)

Malt
Munchner 1 kg
Gotländsk rökmalt 700 g
Pale ale malt 300 g
Karameliserat socker 400 g

Humle
13 g EKG 5,8 % 60 min

Jäst
I paket kron jäst

Övrigt 1 kg enris till lag.
1 liter ljussirap tillsattes efter att jäsningen avstannat.

Mäskade i 68 C i 60 minuter.

Trots att jag röker två kilo? Ska jag kompensera genom att ha längre försockringsraster då tro?

Nu sitter jag dessutom och funderar på om det är rätt att ha i så mycket rökmalt. Hade ju hjälpt om jag hade smakat en dricku jag gillar innan.

Daniel

Jag har bryggt rököl  (förvisso en Rauchbier) på följande:
2,0 kg Rökmalt hemrökt på bok   
2,0 kg Pilsner Weyermann
0,050 pale chocolate   
0,150 Mörk Caramünch

Inga problem med konverteringen.

Beroende på vad du röker malten med, dvs vilket träslag du använder så blir det väldigt olika smak.

Nu sitter jag dessutom och funderar på om det är rätt att ha i så mycket rökmalt. Hade ju hjälpt om jag hade smakat en dricku jag gillar innan.

Daniel

Rök du malten som du tycker det passar.
Jag tror du får en bra konvertering ändå med tanke på att du har 2 kilo pale ale malt.

1) Mörk sirap innehåller så lite salt att de inte behöver deklarera det. Den siffra hon gav var, citat, "0,0%" Då antar jag att det ligger på mindre än 0,04% i alla fall.

2) All sirap från DanSukker innehåller salt. Lika mycket, eller lite då, enligt henne.

De använder saltet som smakförstärkare, för att lyfta fram smaken av sötma. Enligt henne då.

Jag stod i butiken och tittade och tyckte det var roligare med brödsirap. Den är mörkare. Det får blir 750g brödsirap och 250g (eller vad jag har kvar hemma) mörk sirap.

Jag tänkte sedan på en till faktor. Detta med att röka malten. Jag funderade på om jag ska röka den hel eller krossad. Röker jag den krossad så värmer jag ju upp malten ganska mycket och kanske hindrar den enzymatiska utvecklingen i mäskningnen? Men om jag röker den hel så kommer min kvarn stinka rök.

Tankar? Idéer?

Daniel

Till receptet då. Jag får använda det jag har hemma. Jag har ingen rökmalt. Jag löser det genom att ABU-röka lite pale alemalt. Mycket hantverksmässigt. Sen har jag ingen Münchnermalt som tydligen är viktigt. Tar pale ale, melanoidmalt och Caraamber. Jag brygger en hink, runt 25L till jäshinken.

2kg pale alemalt, 2kg rökt pale alemalt, 400g ljus karamellmalt, 400g melanoidinmalt, 300g caraamber och 1kg mörk sirap i koket.

Jag tänkte stegmäska med rast vid 40°, 50°, 60°, 70°, för att mäska ut vid 77°C. Sen lakning med ca 77° vatten.

Bitterhumlar med 20g Saaz (60 min) och smakhumlar med 36g Saaz (20 min). Slänger in en i koket eller mer traditionellt under lakningen. Har inte bestämt än.

Tanken är att få ett OG runt 1.052 som jästen SafAle s-04 ska jäsa ner till FG 1.009 enligt mitt kära program BeerAlchemy. Jag tycker det låter lite mycket, gissar att FG blir lite högre. Kanske OG också då programmet inte kan räkna med enen, om det nu påverkar. Blir intressant att se!

Tanken är att primärjäsa en vecka, låta klarna kallt runt fyra veckor, buteljera och servera fyra veckor senare. Jag vet inte om dricku ska vara hårt, lite eller inte kolsyrat. Jag vet heller inte vad jag vill göra. Jag har lite tid att tänka.

13,5 IBU, 5,7% (vol) och 46,4 EBC. Låter som en kul variant av dricku! Någon som kan detta bättre som har synpunkter? Denna bild visar också varför jag är tveksam till det låga FG, den räknar med att jästen ska jäsa ut till 82,7% medan det vanliga är runt 70%. Kanske en funktion av jag använder sirap?

Frågvis och nyfiken! Tack på förhand för kommentarer!

Daniel