Humlebladet — Långsam wit-jäsning

Sv: Långsam wit-jäsning

null@example.com (petern) — Thu, 17 Sep 2009 14:52:57 +0000

Tack kjell! Det där med fri gjord kolsyra tänkte jag inte på. Ska ta ett nytt og i morgon så ser vi om det jäst mera eller ej.

Sv: Långsam wit-jäsning

null@example.com (Kjell) — Thu, 17 Sep 2009 06:58:42 +0000

Hej Peter,
Personligen tycker jag att det gärna får finnas lite jäsning kvar när man tappar till sekundär.
Syftet med sekundär är att ölet ska kunna klarna en längre tid utan att ha kontakt med altför mycket jäst och druv.
Om du tappar om när det bara är lite jäsning kvar så får du bort nästan all jäst o druv, det som blir kvar påverkar inte.
Däremot så får ölet ett kolsyreskydd av den lilla jäsningen som är kvar.

Det är inget konstigt att ölen jäser lite efter 9 dagar, men är du säker?
Att bära upp den från källaren till ett varmare ställe kan göra att du löser kolsyra pga omskakningen och pga värmeökningen.

Jag hade en gång en öl som aldrig slutade jäsa, trodde jag.
Det visade sig att varje gång jag öppnade kylskåpsdörren då började den bubbla pga skakningen.

Hurvida man ska tappa till sekundär eller direkt till fat efter ytterligare en tid har diskuterats mycket. Folk gör olika. Du får nog svårt att få ett entydigt svar.

/Kjell

Sv: Långsam wit-jäsning

null@example.com (petern) — Wed, 16 Sep 2009 21:04:28 +0000

har också en belgian wit 3944 på jäsning testade OG på den i söndags..den var då 1.010 hade tänkt tappa den på sekundär i kväll, men när jag tagit upp den från källaren där den jäst på ca 18 grader i 9dagar så bubblade det till i jäsröret ca en gång i minuten. så den fick åka ner i källaren igen. Hur lågt kan OG bli med denna jäst egentligen?
Borde jag inte kunna tappa över den till sekundär och få den att jäsa klart där?
Eller låta den stå ettpar dagar till i primär och sedan direkt i fatet?

/peter

Sv: Långsam wit-jäsning

null@example.com (Golfkompis) — Sun, 10 May 2009 20:21:56 +0000

Intressant det här hur "jäskurvan" varierar på olika typer av jäst. Egentligen är det väl bara tre parametrar som ändras över tid, nämligen sockermängden och jästcellernas antal resp. kvalitet.
Skulle vara intressant att höra synpunkter på varför det blir så här.
Fredrik har i tidigare jästtrådar haft initierade och tankeväckande synpunkter i ämnet jäst-teori, skulle vara kul att höra dina synpunkter. Och naturligtvis alla andras också!
Jäs väl!
/Mats

Sv: Långsam wit-jäsning

null@example.com (Flasktömmaren) — Sun, 10 May 2009 08:45:26 +0000

JAG SVINGADE TILL PÅSEN MED MIN GUMMIKLUBBA

jag hoppas du menar en helt vanlig gummiklubba, alltså inte en "gummiklubba"...ehh...

Sv: Långsam wit-jäsning

null@example.com (Techno) — Sat, 09 May 2009 23:37:55 +0000

mgranath skrev:

Hej
Jag har för mig att jag någonstans har läst om någon som har skrivit om långsam jäsning i samband med belgisk veteöl. Jag har sökt utan att hittat inlägget. Jag har inte tänkt på det förut, men just nu har jag en wit som står och jäser på sin andra vecka. Jag har använt Wyeast 3944 i samma mängd som jag brukar ha i "vanliga öl". Det var rejäl fart på jästen när jag tillsatte den och jag har dessutom använt Wyeast:s jästnäring. Någon som har upplevt samma sak?

Hej

Jag kan bara ge dej några anteckningar om ett Öl som jag gjorde i slutet av april början maj 2005. Det är utdrag från min privata anteckningar. Du samt vem som helst är fria att använda dom, bortsett från att säja att dom är från Techno. Ok.

TECHNO WAN WIT

JÄST BC 3944 BELGIAN WIT

INGREDIENSER

3000 G PILSNER MALT TÄRNÖ

1000 G VETEMALT WEYERMANN

1500 G VETEKROSS SALTÖ

1000 G TJME MUNTON&FISSION

1000 G TJME (VETE) WEYERMANN

HUMLE

50 G TETTNANGER 2004 ALFA 4,7% 60 MIN

KRYDDOR

20 G KORIANDER 10 MIN

30 G POMERANS (MALEN) 10 MIN

KNÄCKTE I DAG 050425 EN BC JÄST. DET VAR 3944 BELGIAN WIT, EN XL PACK PÅ 12,5 CL. BC HAR BÖRJAT MED STÖRRE PÅSAR DOM GAMLA VAR VAD JAG KOMMER IHÅG PÅ CA 5 CL. DEN NYA SKALL NÄR DEN ÄR UPPSVÄLLD HA 100 MILJARDER CELLER. DET ÄR ALLTSÅ FÖRSTA GÅNGEN JAG ANVÄNDER DEN NYA STÖRRE JÄSTEN. ENLIGT INSTRUKTIONER SÅ SKALL DEN INTE BEHÖVAS GÖRA FÖRKULTUR PÅ DEN VID EN VOLYM PÅ CA 20 LITER OCH ETT OG FRÅN 1065 OCH UNDER. MEN JAG TROR JAG KOMMER ATT GÖRA EN KULTUR ÄNDÅ. DET ÄR ALLTID BRA ATT HA EN ORDENTLIG GIVA JÄST, BÄTTRE FÖR MYCKET ÄN FÖR LITE. JAG SVINGADE TILL PÅSEN MED MIN GUMMIKLUBBA

PRIMJÄSNING 050429-050518
JA DU MILDE DOM FÖRSTA DAGARNA SÅ BLÅSTE DET IGENOM SKUM I JÄSRÖRET. DET VAT ETT EVIGT FYLLANDE AV JÄSRÖRET MED NYTT VATTEN. EFTER 9 DAGAR SÅ BLEV JAG NYFIKEN OCH TOG ETT SG TEST. DET VISADE SEJ VARA 30.

SEKUNDÄRJÄSNING 05019-050605

VAR TVUNGEN ATT TAPPA OM WITEN I DAG SKALL JU BRYGGA ”SUNE GOE WEST” I MORGON. DET VAR ETT ORDENTLIGT SKUMLAGER ÄNNU, NÅVÄL. TEMPEN VAR 20 C. SG 11, DET VAR JU BRA DÅ HAR DET JU TROTS ALLT JÄST PÅ BRA. FÅR BARA HOPPAS ATT DET INTE ÄR NÅGON VILDBAGGE SOM ÄR MED OCH SPÖKAR. DET SMAKAR JU BRA.

PÅ FLASKA 050605

JA DÅ VAR DET ANTAGLIGEN DAGS ATT FÅ VAN WITEN PÅ FLASKA. DET HAR VARIT EN MYCKET LÅNG JÄSTID, DEN LÄNGSTA I MIN BRYGGHISTORIA. STERILISERADE UGNEN FULL MED FLASKOR SAMT KLORERADE RESTEN. DET TOG SOM VÄLDIGT LÅNG TID.

Så förlåt om inlägget blev långt, men ni nya som för första gången skall prova 3944 och göra en god Hooeg klon med den som den absolut gör, bli inte förvånad utan ta god tid på er för med den jästen tar det lång tid.

Jag i håg att när jag bryggde den så ställde jag frågor om den långa jästiden. Fick inget direkt svar att den jästen tog lång tid på sej att jäsa. En del svarade att eftersom en jäst i princip skall jäsa ut på 3-4 dagar så var det något fel med min bryggning.

Det är ju bara ca 4 år sedan och då var ju belg wit poppis bland oss hembryggare. Jästen kan ju inte ha ändrats sej så enormt mycket att ev kunna jäsa snabbare på dom 4 åren. Även uppodlad Hoeg.jäst behagar sej att ta lång tid på sej.

Undrar bara varför jag inte fick mera svar 2005 att den jästen tar lång tid på sej, kunde ha minskat Losec konsumtionen. *L*

Ha det alla.

Pappersmaskinen strippas allt mer av sina dyra styregenskaper. Nu kommer gamarna från olika delar av Europa och gör "KLIPP"

Vi gör rent pappersmaskinen med special kärcshrar med 350 bar samt 100 c
vatten. Lurar att sätta en roterande stråle i ryggen på en "gam", sen vaknar jag och måste till arbetet och se hur dom plockar i sär "min" pappersmaskin.

Sv: Långsam wit-jäsning

null@example.com (Flasktömmaren) — Sat, 09 May 2009 07:10:30 +0000

Tänkt på en grej ang detta.. jag testade att tillsätta en gnutta magnesium till en brygd, för att boosta jäsningen en aning, då jag läst att jästen använder det för enzymaktivitet under jäsningen, resultatet blev att det bubblade rätt upp i vattenlåset. När jag öppnade för att kolla lite, såg det ut som om skummet hade en annan textur än normalt, det var liksom större pösigare bubblor snarare än skum. Visst, det kan ju ha haft andra orsaker än just magnesiumet men det var vad jag trodde iaf.
När man brygger Wit, tillsätter man ju ca 50% omältat vete, vilket halverar mängden Mg i vörten eftersom detta tydligen sitter i kornets skal.
Om det nu var så att mitt skum blev pösigare av Mg, så kanske det omvända gäller vid en halvering, och i kombination med äkta överjäst... ni fattar vad jag menar.. kan ju vara så att en tillsats av Mg kan korta ner jästiden en aning..
Jag kanske är helt ute cyklar här, säg gärna till i såna fall.
(bara påpeka att brygden ovan var ingen Wit, jästen W 1056)

Sv: Långsam wit-jäsning

null@example.com (svensson.lu) — Wed, 06 May 2009 13:42:50 +0000

Du kan ju testa att skaka runt jäshinken lite så du får ut jästen i ölet ordentligt. Det känns som om den flyter ovanpå ölen istället för att vara i.

Sv: Långsam wit-jäsning

null@example.com (mgranath) — Wed, 06 May 2009 12:06:55 +0000

Märkligt. Är det någon som har en aning om vad det kan bero på? Att nästa gång tillsätta mer jäst är nog inte att tänka på eftersom jag inte har någon kylning och tempen nu ligger på 24 grader från de 17 som var temperaturen på vörten när jästen tillsattes.

Sv: Långsam wit-jäsning

null@example.com (Kenneth) — Wed, 06 May 2009 07:01:37 +0000

Instämmer med föregående talare.
Jäsningen kommer snabbt igång de första dagarna, sedan avtar jäshastigheten kraftigt och det står och småputtrar ett par veckor.
Har även upplevt samma sak med tysk veteölsjäst.

Sv: Långsam wit-jäsning

null@example.com (INFORMATION) — Tue, 05 May 2009 21:15:17 +0000

Helt normalt, har själv använt denna jästen till en sisådär femton brygder. Låt det stå i tre veckor, sen på flaska.

Johannes

Sv: Långsam wit-jäsning

null@example.com (Torgny) — Tue, 05 May 2009 20:04:02 +0000

Jag bryggde en wit för några år sedan med uppodlad jäst från en flaska Hoegaarden. Ölet blev helt ok men det tog en eeevighet att jäsa ut. Det stod och småbubblade i en fyra veckor eller så, jag kommer inte ihåg exakt hur länge och har tyvärr tappat bort mina brygganteckningar i senaste flytten.

Långsam wit-jäsning

null@example.com (mgranath) — Tue, 05 May 2009 19:42:23 +0000

Hej

Jag har för mig att jag någonstans har läst om någon som har skrivit om långsam jäsning i samband med belgisk veteöl. Jag har sökt utan att hittat inlägget. Jag har inte tänkt på det förut, men just nu har jag en wit som står och jäser på sin andra vecka. Jag har använt Wyeast 3944 i samma mängd som jag brukar ha i "vanliga öl". Det var rejäl fart på jästen när jag tillsatte den och jag har dessutom använt Wyeast:s jästnäring. Någon som har upplevt samma sak?