Humlebladet — Åbros ekologiska folköl

Sv: Åbros ekologiska folköl

2009-05-15T06:11:26Z

enligt bryggarwiki får man ett högre utbyte pga:

"En fördel med dekoktioner är att stärkelsen i malten gelatiniseras mer än vid försockringstemperaturen, på så sätt kan den konverteras till socker av enzymerna när man återför delmäsken till modermäsken. Det ger också teoretiskt ett högre utbyte av malten."

(källa bryggarwiki) http://shbf.se/wiki/index.php/Dekoktionsm%C3%A4skning

Sv: Åbros ekologiska folköl

2009-05-07T06:55:24Z

Jag batch spargar som du i kylbox. Senast gjorde jag en Pale Ale och testade att dekoktionsmäska lite.
Så jag tappade helt enkelt ur några liter ur kylväskan i en kastrull, värmde och tillförde under omrörning.
Min kylbox håller inte tempen så bra vid små till medium satser.

Mäskschemat var:
10 min 45C
30 min 63C
60 min 68C

Metoden fungerar fint och resulterade i min bästa brewhouse efficiency. Hela 73%

Ölet står nu på sekundär i kylskåp och skall hällas på fat i helgen men jag måste bara tömma det från tidigare brygd först, så
jag bygger en mottrycksfyllare som skall testas på lördag.

För att återgå:
Jag fick ett mycket bra utbyte och ett OG på 48. Normalt har det gått sisådär ibland och jag har fått tillsätta
lite bryggsocker efter kokning för att nå mitt förväntade OG. Efter jäsning med SafeAle 05 (tidigare US56 eller något)
i en vecka (23C) hade jag FG 5 !!! Så enzymerna han ju inte gärna ha kokat bort alldeles.

MVH

James

Sv: Åbros ekologiska folköl

2009-05-06T21:51:00Z

vad i består skillnaden mellan att dekoktionsmäska kontra batchsparga, ur ölets synvinkel alltså. Jag antar att dekoktionen skapar lite, om än minimalt, karameliserad smak. Dessutom förstör man väl enzymerna i den del man kokar upp. Kontra batchspargning, där känns det som om man ändrar mindre drastiskt i mäskmiljön. Är det någon som vet?

Off topic, jag vet.

Sv: Åbros ekologiska folköl

2009-03-17T19:06:40Z

Omrörning!
Du skulle också kunna ta ur en tredjedel av mäsken och koka upp den för att sedan tillföra tillbaka den (dekoktionsmäskning)

Sv: Åbros ekologiska folköl

2009-03-17T14:56:37Z

Jepp, jag batchspargar enligt vad jag uppfattar som "den amerikanska modellen", dvs typiskt två omgångar med lika mycket vatten i varje. (Metoden finns beskriven och kommenterad i det här forumet tidigare tror jag). Typ:

1. Förvärm kylboxen
2. Värm X liter vatten till Y° (säg 12,5 L i 76°, beersmith räknar ut temp)
3. Häll i mäsk/lakkärlet (en kylväska från Clas O med ett hembygge liknande bazooka screen)
4. Rör ned Z kg malt
5. Mäska 60-90 min
6. Häll på W liter E° vatten och rör om ordentligt (ofta 5 L 76°)
7. Låt vila 5-10 min
8. Tappa ur 1 liter och återför till mäsken, upprepa tills vörten är blank (ca 5 gånger)
9. Tappa ur, först sakta sedan full fart tills mäsken är tömd
10.Häll på X liter Y° vatten på mäsken och rör om
11.Låt vila 5-10 min
12.Upprepa punkt 8-9

Jag antar att man skulle kunna dela upp metoden i fler steg där man ändrade tempen flera gånger genom att hälla på varmare/kokande vatten. Men då får man ju som du skriver en väldigt tjock mäsk först och sedan en väldigt tunn mäsk och då kan man väl få problem med pH-värdet (?) och/eller dåligt utbyte (?)

Finns det inte risk för att dopp-värmaren värmer malten "ojämt" så att det blir dålig smak pga detta?

Sv: Åbros ekologiska folköl

2009-03-17T12:15:38Z

Jag tror att jag inte förstått hur du mäskar kontra lakar.
Beror väl på att jag mäskar i ett kokkärl och lakar i en klassisk "dubbel-hinks" lakkärl med avtappningskran.
Dvs jag stegmäskar genom att värma på mäsken på spisplattan (ibland i kombination med tillsats av kokande vatten).
Sedan när mäskningen är klar för jag över mäsken till mitt lakkärl.
I lakningen kan jag välja på att batchlaka eller mer traditionell kontinuerlig lakning.

Men om du har ett kombinerat mäsk och lakkärl så förstår jag att det blir svårt att höja tempen med enbart tillsats av kokande vatten, såvida man inte börjar med en väldigt tjock mäsk och avslutar med en väldigt tunn mäsk.

Redigerat:
Fast nu kom jag på att man kan höja tempen med en dopp-värmare
Då slipper man späda ut mäsken.

Sv: Åbros ekologiska folköl

2009-03-17T10:01:09Z

Ok, då testar jag på det, återkommer

Det jag tänkte på (med viss reservation för min måhända bristfälliga terminologi) är att det ju är svårt rent praktiskt att höja temperaturen mer än ett par gånger när man batchspargar pga av den vattenmängd som behövs i förhållande till kylväskans storlek och behålla ett vettigt förhållande mellan malt/vatten. I alla fall tror jag mig minnas att Palmer skriver något sådant i How to brew.

Sv: Åbros ekologiska folköl

2009-03-16T11:37:31Z

lite mer kommentarer om det nya receptet.
Jag tycker det ser bra ut, mäskning vid 64 grader i 90 minuter och två paket jäst bör ge ett väl utjäst öl (torrt).

Sv: Åbros ekologiska folköl

2009-03-16T11:34:05Z

leinad skrev:

Kenneth: Går det överhuvudtaget att stegmäska på ett vettigt sätt när man satslakar?

Mäskning är en sak och lakning en annan.
Visst kan man stegmäska och batchlaka.
Eller så missförstår jag din fråga?

Sv: Åbros ekologiska folköl

2009-03-16T09:21:12Z

Men Techno, håller du med om tipset att kolla lite pilsner-recept då?Jag menar att inlägget var inte helt värdelöst iaf..
kan ju vara så att jag själv inte har bryggt någon pilsner och vill inte hamna i diskusioner ang ändrig av maltmängder o liknande i ett recept, men ändå tycker att jag har nåt slags tips att ge, ska jag inte få det då?
att tänka på fotboll när man mäskar är ju som alla förstår helt förkastligt, det kan ju sluta i princip hur som helst,hehe, men allvarligt, så elakt sagt var det väl inte?

Sv: Åbros ekologiska folköl

2009-03-14T18:55:07Z

Hej! Tackar för det! Min ursprungliga fråga var ju lite knapphändig sådär Jag är kanske inte ute efter en Åbro-klon per se, men en öl åt det hållet, men kanske lite starkare och fylligare, men fortfarande "torr" i smaken. Som Urquell och Bitburger.

Kenneth: Går det överhuvudtaget att stegmäska på ett vettigt sätt när man satslakar? Nu liknar receptet (se nedan) nästan på pricken ett klonrecept på bitburger som jag har, där står det 64 grader i 90 minuter.

Gjorde om receptet lite:

--------------------------------------------

Åbro ekolog-ish
Bohemian Pilsner

Type: All Grain
Batch Size: 16,00 L
Boil Size: 20,37 L
Boil Time: 90 min
Equipment: Brew Pot 16L and Igloo/Gott Cooler (5 Gal)
Brewhouse Efficiency: 72,00

Ingredients

Amount Item Type % or IBU
3,50 kg Pilsner (2 Row) Ger (2,0 SRM) Grain 100,00 %
36,00 gm Hallertauer Mittelfrueh [4,00 %] (60 min) Hops 22,5 IBU
28,00 gm Hallertauer Mittelfrueh [4,00 %] (15 min) Hops 8,7 IBU
28,00 gm Hallertauer Mittelfrueh [4,00 %] (1 min) Hops 0,8 IBU
2 Pkgs Saflager W-34/70 (Fermentis torrjäst) Yeast-Lager

Beer Profile
Est Original Gravity: 1,049 SG
Est Final Gravity: 1,009 SG
Estimated Alcohol by Vol: 4,53 %
Bitterness: 31,9 IBU
Est Color: 3,6 SRM

Sv: Åbros ekologiska folköl

2009-03-14T10:03:07Z

När jag läser ditt receptförslag så tycker jag det mer liknar en maltig tjeckopils (förutom humlesorterna) eller en tysk "halv-bock".
Är det vad du är ute efter?
Mitt tips är att sänka både OG och beska.
Till exempel OG 1048-1050 och beska IBU 30.
Jag skulle stegmäska 40-50-62-72 grader, i 15-15-30-30 minuter
eventuellt mäska ut med en dekoktion till 78 grader

Rätt mycket jobb men i slutändan värt det.

Sv: Åbros ekologiska folköl

2009-03-14T00:18:59Z

leinad skrev:

Oj, vilka bra tips Vad tror ni om detta då?
Läste någonstans att det var bra att laka vid 64 grader C i 90 min för den här typen av öl, stämmer det? Har också sett 66 och 67.

Åbro ekolog-ish
(Style: Bohemian Pilsner)
Type: All Grain
Batch Size: 16,00 L
Boil Size: 20,37 L
Boil Time: 90 min Equipment: Brew Pot 16L and Igloo/Gott Cooler (5 Gal)
Brewhouse Efficiency: 72,00
Ingredients
4,00 kg Pilsner (2 Row) Ger (Ekologisk) (2,0 SRM) Grain 100,00 %
56,00 gm Hallertauer Mittelfrueh [4,00 %] (60 min) Hops 33,2 IBU
22,00 gm Hallertauer Mittelfrueh [4,00 %] (15 min) Hops 6,5 IBU
22,00 gm Hallertauer Mittelfrueh [4,00 %] (1 min) Hops 0,6 IBU
2 Pkgs Saflager W-34/70 (Fermentis torrjäst) Yeast-Lager
Beer Profile
Est Original Gravity: 1,056 SG
Est Final Gravity: 1,016 SG
Estimated Alcohol by Vol: 5,19 %
Bitterness: 40,2 IBU
Est Color: 4,0 SRM

Hej leinad

Jag förstår din "frustation"

En Imperial Folkis, eller tänk på fotboll. Sådant känns väldigt "roligt" att läsa !!, när man är ev ny eller ställer en fråga om något man inte vet, har själv råkat ut för det och det är inte roligt.

Ok till din fråga. Receptet du frågade om, Åbro ekolog-ish, verkar så här sent på natten efter några APA vara helt ok.

Jästen w 34/70 är utomordentlig bra. Jag är mycket nöjd med den. Jag gör en Pilsner/Lager varje år, förra årets Pilsner vad med w34/70. Jag rekomenderar den.

Jag använde 2 påsar till 25 liter och den jäste ut helt ok, så 2 påsar till 16 liter är kanske lite overkill men hellre lite mera jäst än mindre spec vid lagerjäsning.

S-23 jästen (Lager) är oxså mycket bra.

Jag börjar allt mer och mer gå över till Fermentis torrjäster. Skall i April testa veteöljästen, skall bli spännande.

Fråga bara på, det gör jag, det är alltid någon som vet, om inte, oftast hur man inte gör.

lycka till

Sv: Åbros ekologiska folköl

2009-03-13T20:23:36Z

Funderar om den blir lite besk. Kanske ska lugna mig med 60-givan? Och kanske 3,5 kg pilsmalt?

Sv: Åbros ekologiska folköl

2009-03-13T19:37:09Z

En Imperial folkis..:)