Efter en katastrofbryggning idag tvingades jag improvisera en hel del. Jag brygger just nu något som liknar en imperial stout. Utbytet blev p g a kapsejsad utrustning mycket lägre vilket jag vill kompensera med att koka mycket längre för att höja OG. Finns det något negativt med att koka säg 3 timmar istället för 1½ (mer än tidsåtgången)?

Tackar för detta :-) Vi får nog kolla upp saker och ting, det verkar som sagt vara en utmaning att göra Lambic.
Fortsättning följer och äventyret bloggas det vidare om på vår blogg.

Hälsningar

/F

---------------------------------
www.hembryggarbloggen.se
--------------------------------

jag har inget konto på shbf, annars hade jag skrivit till firelight ang. detta, men det går kanske bra med dej oxo(ni har ju en blogg ihop eftr vad jag fattar). jo, jag har oxo tänkt lite på att brygga lambic, det tar ju en hellskottas tid så det är kanske lika bra att göra det så fort som möjligt liksom, dock blir det inte av än på ett tag för mej iaf.
det jag tänkte på var era planer på kiwi, jag undra om det är en så bra idé egentligen, kiwi innehåller nämligen ett enzym som är speciellt duktigt på att bryta ner protein, kan t.ex. användas för att möra kött.
en bra lambicvört är inte samma som en bra ölvört, det verkar vara ett jäkla pecklande hos de som brygger lambic för att vörten ska bli rätt, annars får inte "kusarna" rätt förutsättningar för att utveckla de syror o annat som man är ute efter. tittar man runt lite märker man att många blir besvikna på sina försök oxo, så det verkar ju inte helt enkelt det där. min tanke är att kiwin kanske förändrar vörten i fel riktning...
här har du en länk till en sida om lambicbryggande; http://bergsman.org/jeremy/lambic/lambic.html  kanske kan ge något.

jrm: Härligt när pusselbitar faller på plats :-)

Det borde väl vara så att om jag mäter SG från "utlakningsslangen" dvs det som kommer ut ur mäskkärlet så kan det vara 1010.
Men det som jag redan lakat ut är ju inte SG 1010. Om jag tar ett prov från tunnan med den utlakade volymen så borde detta vara högre. Det borde vara detta som är PreBoil-Gravity! Eller resonerar jag fel?

Just precis. Annars får du koka länga om du ska reducera en vört med boil gravity 1010 till en stark öl :-)

/F

Enligt BeerSmith skulle jag efter 17liter utlakat hamna på ett Boil Gravity(BG) 1057, som sedemera skulla kokas en timme och hamna på OG 1065. Om jag nu hade hamnat på detta BG innebär ju det att jag egentligen haft en massa socker kvar att laka ut.
Om jag kokar(socker tillsätts i koket) en timme från BG 1057 och det slutar på OG 1065 är detta en skillnad på 1065-1057=8. Enligt vad jag lärt mig, istället hade lakat till SG 1010 och sen kokat en timme, var hade jag då hamnat? Alldeles för lågt OG?

Hälsningar
/F

  "pre-boil-gravity", betyder enkelt uttryck, SG innan kok, samma som när man låter en buljong koka ihop tilll en mindre volym, vattenångan försvinner, resten är kvar. det här har framför allt betydelse vad gäller utbytet av humlen,högre sötma ger mindre utbyte och tvärtom... till en gräns, men strunt i den.. det är väl i princip därför program som beersmith o likn. vill att du knappar in den infon.
 
Det där med det estimerade FG, låter i mina ören helkonstigt, det skulle ju på nåt sätt innebära att om du ska brygga ett riktigt torrt öl så skulle du laka ur till 1.005( varför inte använda saison som exempel ), men då kommer du att få med en massa tanniner på kuppen, så varför tänka så??

Jag ser att Tvättstugebryggaren redan svarat men jag  postar iaf.

Ha det bra

Kollar man på : http://www.beersmith.com/equipment_setup.htm     så kanske det klarnar.

"Equipment" är en utrustningsberoende parameter som ligger i det vänstra browserträdet,
om ingen av de medskickade specarna stämmer så modifiera en bef eller gör en egen spec
av just din Brygg-Gryta.
När det är intrimmat några gånger så kompenserar programmet för avdunstningen i just ditt bryggkärl.

Evaporation Rate - Enter the percent of wort that boils off in an hour with your system.  You can start with 9-10% to get you in the ball park.  If you do not know your rate, you can run a test next time you brew - just record the volume at the start of boil and record it again after an hour of boiling.  The evaporation rate is:
  Evap_rate = 100 * (volume_at_start - volume_at_end)/ (volume_at_end)

Boil Time - The amount of time you normally spend boiling your wort.  Most brewers boil for between 60 and 90 minutes.
Calculate Boil Volume Automatically - Check this box to see what your starting boil volume should be based on the data you have entered so far.  If you have entered the parameters listed above correctly this number should be very close to your normal starting boil volume.  This is a good way to see if you have the right elements entered.

Mvh Raasken

Jag är lite förvirrad. Hoppas någon kan förklara.
Jag har lärt mig att man lakar ut tills SG träffar den FG man avser att man ska ha i slutändan, dvs vanligtvis någonstans runt 1010-1015. Och här kommer kruxet med Pre-Boil Gravity in som man ser i BeerSmith.
Följande hände sist när jag bryggde:

Fakta:
Ingredienser:
2,25 kg Pilsner (2 Row) Ger (3,9 EBC)
2,00 kg Vienna Malt (6,9 EBC)
0,20 kg Special B Malt (354,6 EBC)

60 min 10,00 gm Green Bullet [13,50 %]
30 min 10,00 gm Saaz [2,80 %]
20 min 0,17 kg Sugar, Table (Sucrose)
20 min 10,00 gm Saaz [2,80 %]
20 min Protafloc
5 min  10,00 gm Saaz [2,80 %]

Bryggeffektivitet hade jag satt till 68%.
Beräknad volym till jäsning hade jag satt till 15liter. Volym till vörtkoket beräknade BeerSmith till 17.17liter.
Jag plockade ut 18 liter utan att kolla SG förräns efter de 18 litrarna var utlakade.

Förvirringen:
Vad menar BeerSmith egentligen med Pre-Boil Gravity? Denna skulle iaf uppmätas till 1057 och efter koket skulle OG resultera i 1065.
Efter de 18 litrarna jag fick ut var SG 1040. På kurs lärde vi oss att laka ut tills vi hamnade på rätt estimerat FG så jag blev lite paff och tänkte "shit 1040! jag kommer få jäkligt högt OG!".
Well jag körde på ändå och hamnade på OG 1055 med slutvolym 14liter.

Amerikaner verkar använda Boil Gravity(BG), även Palmer, och inte ett estimerat FG.

Finns det någon vänlig själ som kan förklara?