När det gäller utbytesberäkningen kan man välja mellan fyra olika formler - Rager, Garetz, Tinseth och "Generic". Generic är formlerna från Ray Daniels bok "Designing Great Beers". Man kan också själv justera utbytesfaktorn vilket rekommenderas av hjälpen i programmet i vissa fall.

Obs. att jag tror nåt är fel med formeln för att konvertera från "HSI" till "%Lost", det ger helt tokiga värden för mig. Som tur är behöver man oftast inte använda den eftersom det är vanligare att man anger %Lost-värdet för humlen direkt.

Nu är ju detta som flera påpekat inte någon exakt vetenskap utan det finns många saker som påverkar hur mycket beska humlen ger. Så det är väl upp till var och en hur mycket man orkar räkna och hur mycket man går på känsla.

Garetz har ju också en egen formel för att beräkna humleutbyte ("utilization"). Själv räknar jag med förluster enligt Garetz artikel ovan, men använder Tinseths formel för att beräkna utbytet eftersom jag tycker att Garetz variant inte stämmer särskilt bra med mina erfarenheter.

Om humlen förvarats i oöppnad påse i frys hela tiden (-18C) hade alfan legat på 8,5% och om det varit rumstemperatur hade den legat på 2%.

ProMash är ett utmärkt verktyg och finns att laddas ner på nätet. Det finns både en gratis- och en "köpe"-version. Den enda skillnaden mellan versionerna är att man bara kan spara 3 recept i gratisversionen. Jag har dock inte upplevt detta  som en betydelsefull begränsning (hittills).

Humlegården sitter ju inne med mest information om hur den humlen de har har hanterats. Det kanske skulle kunna gå att komplettera med vilket "läge" alfan uppskattningsvis skulle kunna vara vid en tidpunkt i närheten av försäljningtillfället och kanske också/eller bifoga uppgifter till kunden om på vilket sätt humlen har/kommer att åldras  ex. med en kurva etc. om de förvarar den vid en viss/vissa temperatur/-er i oöppnad förpackning.

Björn Petersson skrev:

Humlegården skriver "Kvaliten garanteras i oöppnad förp. t.o.m. dec. 2009" men vad menar man med det?

Det betyder att, givet att du kan göra sannolikt att humlen inte håller garanterad kvalité, humlegården ersätter dig för den förstörda humlen. Antingen genom att ge dig ny humle, eller pengarna tillbaka. Juridiskt är det så iaf, sen om de bryr sig på humlegården en ju en annan femma.

Björn, vad vi menar med detta är att tack vare förpackningens skydd kan man använda humlen avsevärd tid efter skörden med väsentligen bibehållna aromatiska egenskaper. Alfasyrahalten avtar med tiden. Detta kan vi tyvärr inte råda över, mer än att förpacka och förvara humlen väl. Vi anger på etiketten skördeåret och alfasyrahalten som gällde enligt analysen efter det att humlen processats (torkats och vacuumpackats/pelleterats), dvs relativt kort tid efter skörden. Tyvärr vet vi ju inte vid etiketteringen när humlen kommer att användas, och kan alltså inte ange vad alfasyrahalten kommer att vara då. Det är bra att det finns verktyg typ ProMash som hjälper bryggaren med detta.

Ola, i den mån humlen enligt kundens mening inte håller den kvalitet som han/hon anser sig ha rätt att förvänta sig, så ersätter vi humlen. Du kan vara övertygad om att vi på Humlegården bryr oss om att kunden är nöjd!

Om någon har förslag på hur vi skulle utforma informationen på etiketterna på bättre sätt så tar vi tacksamt emot dessa!

Saaz, 2%: Fullt ätligt, nästan gott.
Spalt select, 4,5%: Lite plågsamt beskt, men ändå ätligt.
Cascade, 7%: Urk, jag blev klökfärdig.

Om de var så starka som det sas på påsarna vete gudarna.

Intressant exempel, Björn. Humlestyrkor bör nog tas med en nypa salt, eller bättre; en nypa extra humle.

Humlegården skriver "Kvaliten garanteras i oöppnad förp. t.o.m. dec. 2009" men vad menar man med det?

Det betyder att, givet att du kan göra sannolikt att humlen inte håller garanterad kvalité, humlegården ersätter dig för den förstörda humlen. Antingen genom att ge dig ny humle, eller pengarna tillbaka. Juridiskt är det så iaf, sen om de bryr sig på humlegården en ju en annan femma.

Det är
1) Kottar, pluggar eller pellets
2) Förvaringssätt: "No seal/polybag", "Barrier packaging/Airtight jars" eller "Barrier packaging/Vacuum/Inert gas"
3) Förvaringstemperatur
4) Förvaringstid
5) Ursprunglig alfasyra i procent

Förutom justerad alfasyra så får man reslutatet representerat grafiskt i en kurva med procent alfasyra på y-axeln och tiden i månader på x-axeln.

Det finns också en databas med en massa humlesorter och deras vanliga alfasyra.

Ett exempel:

Jag har en oöppnad vacuumfoliepåse från Humlegården med Targetpellets, alfasyra angiven till 11.4% och från 2006 som jag köpte nyligen.

Jag antar att humlen ska vara skördad i september 2006. Jag säger att den är förvarad hela tiden i en "Barrier...Vacuum.." (som ska vara det bästa alternativet) och vid kylskåpstemperatur (7,5C). Den är då 29 månader gammal.

Med dessa värden får jag resultatet att alfasyran nu ska ligga på 4,5 %. Det är alltså 40 % av vad som står på påsen.

Humlegården skriver "Kvaliten garanteras i oöppnad förp. t.o.m. dec. 2009" men vad menar man med det?

Vi har faktorerna tid, utbyte, mängd, styrka. Tid kan mätas med stor exakthet, utbytet kan vara lite vad det vill men är förhoppningsvis samma varje gång. Mängden kan mätas mest exakt av allt, men det är futilt att väga gram, eller t.o.m. bråkdelar av gram, om humlestyrkan kan slå ett betydande antal procent hit eller dit. Humlekottar är ju allt annat än homogena.

Kanske ett smakprov och graderingen "stark, svag eller mittemellan" fungerar väl så bra i praktiken?

Tydligen skall det finnas ett linjär samband om man kan säga när de båda
thena inte längre smakar besk.

Kanske lite oexakt men duger kanske för hobby?

Så jag ligger lite lågt på den fronten.

/Kjell

/mats