Sockerarter vid olika mäsktemperaturer

2009-01-25T11:44:03Z

Jag tror att det var någon som frågade efter om man kunde räkna fram förjäsningsgraden.
Jag hittade lite siffror som jag publicerat förut.
Datat är plockat från "Small scale brewing" av Ilkka Sysilä
Mätningarna är gjorda för enstegsinfusion vid viss temperatur och en fix tid (minns tyvärr inte hur lång tid)
Det blir svårare att säga vilket resultat man får om man har flerstegsmäskning vid olika temperaturer.

    Grader  Innehåll    maltos  glukos  maltotrios  dextriner   Total
    50ºC    gram/liter  32,0    15,0    5,0         30,0         82
                    %   39,0    18,3    6,1         36,6        100
                            
    60ºC    gram/liter  78,0    15,0    18,0        30,0        141
                    %   55,3    10,6    12,8        21,3        100
                            
    65ºC    gram/liter  95,0    10,0    18,0        35,0        158
                    %   60,1     6,3    11,4        22,2        100

    70ºC    gram/liter  78,0    10,0    15,0        50,0        153
                    %   51,0     6,5     9,8        32,7        100

    75ºC    gram/liter  72,0     6,0     8,0        60,0        146
                    %   49,3     4,1     5,5        41,1        100

Humlebladet — Sockerarter vid olika mäsktemperaturer

Sockerarter vid olika mäsktemperaturer