Men vad vet jag, jag är bara en glad amatör när det kommer till bakning.

Men det är väl bara att göra en liter vört och göra en bra deg.

Som bonus info så kan jag berätta att man kan tempa bröden för att veta när dom är klara.
En innetemperatur på 97C är det optimala, sedan beror det på vilket bröd och vad man har för ugn.
Men att börja på hög temp ett par minuter så luften expanderar medans det finns vätska i degen som binder bubblorna
är ett lite tips. Sedan kan man backa tempen en aning.

2-3 pomeransskal (eller 2msk malda pomeransskal)
100g smör
1liter vört OG 1.060 eller mer gärna mörkare maltsorter
50g jäst
1msk salt
1dl mörk sirap
1tsk malda nejlikor
2-3dl russin
3liter rågsikt

Valde du pomeransskal så behöver de blötläggas ett tag innan baket så att de blir mjuka
Finhacka pomeransskalen
blanda alla ingredienser utom russin och salt (inget behöver värmas, det blir lagom varmt av knådningen)
knåda rejält (ca 12 minuter i assistent på låg hastighet)
tillsätt salt och knåda ytterligare 6minuter
blanda i russin
jäs i 60min
dela degen i fyra delar och lägg på en plåt
Sätt ugnen på 250°C
jäs i 30min
skicka in i ugnen och sänk temperaturen till 200°C
Grädda i 40minuter.

Hoppas det blir bra

Kan i efterhand säga att man kanske behöver lite mer vört i brödet och mycket kryddor.. snåla inte..

Vört: (det var typ så här mycket... anteckna inte..)
160g Pale Ale malt
60g Pale Chocklad
50g mörk karamell

Mäskade i en termos på 65°C i en timme
sedan skopade jag över mäsken i en såssil och pressade med en sked på
mätte SG till 1,090 vörten var något varm så det kan väl eventuellt vara några punkter högre, tror vi fick ut ca 3.5dl vört

Sedan kokade jag detta med pomerans, brödkryddor, ingefära, råsocker, sirap
Vi tillsatte mjölk så vi kom upp i 6.5dl degvätska och tillsatte 20g smält smör

Löste jäst i degvätskan.

Till degen använde vi 6dl rågsikt och 10dl vetemjöl + en gnutta salt.

Nu står degen och växer en första gång..
Lovar att återkomma efter avsmakning..
Jag är själv ingen höjdare på att baka men frun skall enligt egen utsaga vara duktig
så jag är mycket spänd på att se vad som händer.

Krossa:
120g Maris Otter eller någon annan basmalt
10g karamellmalt av valfri sort
5g chokladmalt
och blanda med 4dl 75C vatten i en pressbryggare (en sån man gör det bästa kaffet i).
Slå in den i en handduk och låt stå i 40min.

Pressa och häll av vätskan och tillsätt ytterligare 3dl, 75C vatten.
Slå in den i en handduk och låt stå i ytterligare några minuter.
Pressa av och häll ihop vätskan med föregående.

Du borde nu ha ca 6dl vört med OG: 1.050.
Kyl ner till 40 grader och tillsätt din jäst.
Om du använder torrjäst se till att rehydrera den innan med vatten så att du inte chockar den.

Nån annan får fylla på med resten för jag är inte en så van brödbakare...

Lycka till

Någon som känner till hur man skall göra?