Humlebladet — Ölet skummar inte

Sv: Ölet skummar inte

null@example.com (Fredrik) — Tue, 05 Jul 2005 20:35:53 +0000

8.5% procent avser extraktmängden förresten. Räknar man på maltens vikt före mäskning så var det ca 5% vid mitt lägre utbyte.

/Fredrik

Sv: Ölet skummar inte

null@example.com (Fredrik) — Tue, 05 Jul 2005 20:33:03 +0000

Jag har testat att tillsätta omältat vete och omältad korn, ibland både och, oftast i form av mjöl i mindre mängd till en rad öl på senare tid men bra resultat. Ingen av dem har haft dåligt skum, och de flesta rent av riktigt bra skum. Det verkar nästan idiotsäkert.

Här är en öl med huvudsakligen pilsnermalt som bas, och sedan 8.5% kornmjöl från skalat korn. Den är kristallklar i rumstemp, och vid måttlig kylning, men kyler man den iskall finns dock en köldgrumling som syns på bilden.

Men jag gjorde ingen proteinrest heller. Nästa gång ska jag brygga bara en sats och lägga ned lite mer tid på de här detaljerna. Tyvärr har jag ingen möjlighet att lagra en hel sats i kylen och på så sätt slå ut grumlingen. Målet är att behålla en bra skum och ändå ha ölen klar när den är i princip iskall eller åtmistone kylskåpskall. Det är kanske inte så lätt.

/Fredrik

Sv: Ölet skummar inte

null@example.com (Ulrik) — Mon, 04 Jul 2005 20:10:42 +0000

De få gånger jag tappar direkt på flaska, primar jag med strösocker, foooonka fett som en välkänd tandläkare/artist skulle ha sagt.
Nu var det så länge sen jag gjorde så men en snabb tillbakablick i loggboken visar ca 5-6 gram per liter öl.
Jag har då gjort batch-vis, dvs inte per flaska. Ta en mängd öl, värm i panna, räkna ut socker per liter öl (18 liter öl x 5 gram = 90 gram socker) som smälts med lite öl. Kyl ner och häll ner sockerlagen i ölet, blanda ut ordentligt, buteljera, kapsylera, rotera (nåja, skaka om iaf) och vänta. Se, efter en dryg vecka i rumstemp så har du ett bedårande (ja, vafan) skum.

Eftersom jag är en obotlig stout-drickare har jag (så småningom) märkt att krossat, omältat korn har en förträfflig effekt på iaf stout.
Vad det har för effekt på lager etc har jag inte en aaaaning om, men det är säkert nån som kan upplysa mig om det!

Har hört/sett att veteöl brukar ha en fantastisk skumkrona, dock har jag aldrig använt vetemalt ännu. Men det torde funka att använda en delmängd vetemalt för att testa skumstabilitet.

MVh Ulrik

Sv: Ölet skummar inte

null@example.com (Lund) — Sat, 02 Jul 2005 21:55:24 +0000

Kräsen blir man väldigt lätt. Samt att jag hela tiden kommer på mig själv att leta efter fel i mina egna (och andras öl). Men när man väl inser vad man håller på med är det lättare att slappna av och bara njuta.

Sv: Ölet skummar inte

null@example.com (robbanf) — Sat, 02 Jul 2005 21:08:51 +0000

Nu efter 6 veckor så är det hyfsat skum. Inte så mycket som det borde, men med tanke på att jag använde hälften så mycket spraymalt som jag skulle så är det godkänt med tanke på det.

Smaken är dock inte så bra som jag hoppades. Känns bra i munnen men eftersmaken är konstig och skulle jag rapa så smakar det direkt illa, nån kemisk bismak. Jag vet inte hur jag kan förklara det bättre.

Ändå är det godkänt. Jag antar att jag är superkritisk när jag smakar mitt öl, för jag drack en Kilkenny för ett par dar sen och den brukar slinka ner hur lätt som helst, men nu kände jag en massa konstiga smaker. Man blir lätt kräsen kanske.

Sv: Ölet skummar inte

null@example.com (viiktor) — Fri, 10 Jun 2005 01:09:40 +0000

Nått som har fungerat utmärkt för mig är en mockasockerbit (2.1 gram socker) i varje flaska (33cl)

Sv: Ölet skummar inte

null@example.com (Lund) — Fri, 10 Jun 2005 00:46:15 +0000

socker jäser oftast ut helt. Har man otur jäser ens maltextrakt bara ner till 55% och blir därför ungefär hälften så bra.

Tyvär kan man aldrig veta exakt vad som funkar med vilka flaskor och hur högt man fyller på och vad man primar med. Så man får gissa bra och testa ett par gånger och korrigera med erfarenhet.

Sv: Ölet skummar inte

null@example.com (robbanf) — Fri, 10 Jun 2005 00:28:01 +0000

Fast vad jag har fått lära mig så är 100 gram spraymalt = 110 ml och det brukar stå att man kan ersätta sockret med spraymalt rakt av.
Dom flesta verkar ju köra med socker så det kanske mest är gissningar jag har tagit del av.

Promash ska jag prova, tack för tipset.

Sv: Ölet skummar inte

null@example.com (viiktor) — Fri, 10 Jun 2005 00:23:22 +0000

För det första en gram är inte lika med en mililiter.
Sen är inte spraymalt lika jäsbart som socker heller.
Jag rekommenderar att du laddar ner Promash, finns många bra verktyg i det; http://www.promash.com/

Sv: Ölet skummar inte

null@example.com (robbanf) — Fri, 10 Jun 2005 00:17:44 +0000

Fast denna sida säger ju 4.5 gram http://hem.passagen.se/amylase/kolsyrning.htm
I och för sig strösocker, behöver man så mycket mer spraymalt då?

Sv: Ölet skummar inte

null@example.com (viiktor) — Thu, 09 Jun 2005 23:38:33 +0000

4,5 ml spraymalt per liter är ALDELES för lite, kollade i promash, den säger att du måste ha i 9,14 gram spraymalt per liter, för att få 2.00 vol kolsyra om du har jäst vid 20 grader.

Sv: Ölet skummar inte

null@example.com (Fredrik) — Thu, 09 Jun 2005 22:34:55 +0000

Om du kan vispa upp ett stabilit skum, så låter det som om problemet kanske är lite dålig kolsyra eller liknande. Det är iallafall min gissning, men det är ju svårt att säga med säkerhet.

/Fredrik

Sv: Ölet skummar inte

null@example.com (robbanf) — Thu, 09 Jun 2005 19:51:27 +0000

Det går att vispa upp ett skum, och det blir rejält stort och fint och ligger kvar länge. Andra flaskan hade lite mer skum när jag hällde upp i glaset faktiskt, det blev ca 3 cm skum som i och för sig sjönk undan ganska snabbt.
Det borde då snarare bero på för lite kolsyra än slarvig sköljning och diskmedelrester?

Sv: Ölet skummar inte

null@example.com (Fredrik) — Thu, 09 Jun 2005 03:12:20 +0000

Jag har inte testat det flytande extraktet men nog borde det väl bli en del skum iaf tycker jag. Men annat extrakt jag testat brukar det blir rätt ok skum. Möjligt att det kan vara för lite kolsyra. Du kan kanske avvakta lite, och kanske test att skumma nästa gång. Om vispningnen fungerar, kanske lite kolsyra är problemet trots allt.

/Fredrik

Sv: Ölet skummar inte

null@example.com (robbanf) — Wed, 08 Jun 2005 18:46:07 +0000

Jag gjorde ölet enligt detta recept: http://humle.se/library/recipes/extract … d_ale.html

Jag får prova att vispa upp ett skum nästa gång jag provsmakar, fast jag väntar nog några dagar till först.

Diskmedelsrester är en möjlighet förstås. Jag diskade alla flaskor och jäskar en gång med maskindiskmedel och det ska ju vara skumhämmande, men jag sköljde väldigt väl (trodde jag i alla fall), plus att jag tvättat en extra gång med "Rekordrens" med rejäl sköljning även efter det.

Flaskan jag provade igår har det bara varit mineralvatten i tidigare så den har jag inte använt maskindiskmedel till alls, men det skulle ju kunna sitta kvar rester i jäshinkarna isåfall, om det nu beror på detta.

/ Robban