Jag använder alltid lite mjölksyra när jag brygger ljus lager på enbart pilsnermalt just för att få ner pH på mäsken.
Brukar ta c:a 1-2 ml/10 liter vatten.

Beror lite på hur mycket andra salter och karbonater som finns i vattnet från början.
Utbytet blir också bättre.

Ska prova proteinrast. Återkommer med resultat och detaljerad beskrivning av alla procedurer och vad jag ändrat från mina grumliga brygder. Men det blir efter jul. Nu är det julöl som gäller!

// Christian

För några år sedan serverade Slottkällan ett lageröl i två olika varianter, den ena ofiltrerad och den andra filtrerad.
Vid filtrering av ölet tar man bort mycket av proteinerna.

Upplevelsen var att det var två helt olika öl.

Det ofiltrerade smakade så mycket mer (och bättre tycker jag).
Därför föredrar jag ofiltrerad öl eftersom det smakar så mycket bättre.

Dessutom bör inte proteinrasten vara längre än 15 minuter.
Precis som Kjell skriver så ska man dessutom snabbt höja temperaturen med hjälp av tillsats av kokande vatten.

Min erfarenhet med Weyermanns pilsner- och pale ale malt är att utan proteinrast så får man köldgrumling.

Hej enligt
Weyermann Pale Ale Malz så är deras kolbach 37 och det skall va ok.

Kenneth är ju bra på sådana där saker som kolbach. Han kan kanske låta täckelsen falla.

Bo

Är inte all s.k. basmalt, alltså Pale samt Pilsnermalt så väl modifierad nu för tiden att en proteinrast inte behövs?

Palemalten har väl alltid ansetts så modifierad att man kunnat gå direkt till sockerast.

Nuförtiden har väl oxså Pilsnermalten en sådan kolbachindex att proteinrast inte är nödvändig.

Är det överhuvudtaget nuförtiden nödvändigt att använda proteinrast?

Den sista tiden så har mina veteöl fått dåligt med skum. Kan det vara så att även i vetemalten ökar kolbachindexet? Kanske behöver vi inte köra med proteinrast ens med veteölet. Tid är pengar, bryggerierna behöver ha så korta tider som möjligt.

Bo

Det var altså inget jag eftersträvade, det bara blev så.

/Kjell

Men jag kanske missförstår...