Humlebladet — Porter recept

Sv: Porter recept

null@example.com (Kristall-Klas) — Sun, 26 Oct 2008 16:57:09 +0000

Jag har tyckt att det vid tappningstillfället funnits en lätt smak av (i brist på bättre ord) disktrasa i de porter som jag gjort - men den har helt försvunnit efter ett tags lagring. Och den bismaken kan också vara inbillning från min sida. Men smakerna har mjuknat och rundats av med tiden. Kan nog ha med de mörka malterna att göra att det blir så.
Humlen kanske också påverkar smakupplevelsen av din öl i någon riktning?

Sv: Porter recept

null@example.com (Jonte) — Sun, 26 Oct 2008 13:40:43 +0000

Smaken blir nog bättre med lagring. Bismaken kan jag inte riktigt beskriva, kanske också försvinner efter några veckor. Kan maltextrakt ge bismaker i ölet?
Hur var aromen på din porter? Utvecklas aromen också med lagring?

Sv: Porter recept

null@example.com (Kristall-Klas) — Sun, 26 Oct 2008 01:32:31 +0000

Hmm, tråkigt om den inte blev som du tänkt dig. Att FG hamnar högt kan nog ha med maltextraktet att göra.
Bismaken har kanske med chokladmalten att göra? Den kan ge lite kärv smak. Jag hoppas den blir bättre med tiden. Vad tycker du att bismaken smakar?

Sv: Porter recept

null@example.com (Jonte) — Sat, 25 Oct 2008 17:55:18 +0000

Tappade upp den på flaska idag. Mätte inte OG innan jäsningen tyvärr, men nu när jag mätte FG så hamnade det på cirka 23 öchsle. Mätte dock efter att jag hade primat vilket nog var dumt, för då blir väl FG högre och borde sjunka lite till i och med flasklagringen eller?

Fick ut cirka 6 liter öl. Smaken var nästan för humlebesk. En del sötma. Bitter/bränd/rostad finish. Konstig bismak som jag även har känt i min tidigare öl. Vet inte om det beror på dålig utjäsning, för mycket humle, att det är en exraktbryggd eller nåt annat? Väldigt irriterande dock
Doften var väldigt otypisk, klen och tråkig. Kanske blir bättre med lagring? Hur gör ni för att få en bra arom på ölen? Just aromen har jag haft svårast att få till bra.

Sv: Porter recept

null@example.com (Jonte) — Fri, 24 Oct 2008 21:55:56 +0000

Har inte testat den ännu. Tänkte tappa på flaska imorgon. Smakar nog lite på grönölet då. Sen blir det flasklagring i nån månad.

Sv: Porter recept

null@example.com (Kristall-Klas) — Thu, 23 Oct 2008 08:54:24 +0000

Hur har det gått med portern Jonte? Är nyfiken på hur den blev i mer koncentrerad form och med den jästen som du använde!

Sv: Porter recept

null@example.com (Kristall-Klas) — Wed, 08 Oct 2008 20:16:45 +0000

Tack för tipset!
Jag bryggde en porter idag och slängde i två stjärnanis-kapslar 5 minuter innan kokslut. Den smaken kunde bara anas i bakgrunden när jag smakade på sötvörten. Om det behövs kommer jag följa ditt råd med extrakt, innan buteljeringen.

Sv: Porter recept

null@example.com (Thomas Fransson) — Wed, 08 Oct 2008 17:38:37 +0000

Använd lite pommerans, nejlika, ingefära, kardemumma eller ngt annat gott o lägg det i en skvätt vodka o låt dra
under tiden du sekundärjäser, ta sedan av ex. 1dl öl och tillsätt sedan din "tinktur" med hjälp av ex. en pipett och smaka av.
När du uppnått önskad mängd krydda, skalar du helt sonika upp mängden till återstående mängd öl i hinken.

Har själv en porter på primären nu som kommer landa på 7+(%)
Smakade av den när jag snodde jäst från kreusen o det jag smakade bådar gott
Lycka till med kryddandet.

Sv: Porter recept

null@example.com (Kristall-Klas) — Sat, 04 Oct 2008 18:27:15 +0000

Jag tror att det går att dra ut arom från kryddor genom att låta dem dra i lite sprit. Den essensen borde gå bra att tillsätta innan tappning. Men jag vet inte så mycket om det, har aldrig prövat det själv. Man ska nog vara ganska moderat vid tillsättandet så att det inte slår igenom för mycket. Tror det finns någon tråd på forumet om hur folk gör med kryddor.

Sv: Porter recept

null@example.com (Jonte) — Sat, 04 Oct 2008 17:11:40 +0000

Oj! 7,5 % är betydligt starkare än vad jag hade gissat. Hade hoppats på runt 6 %. Kanske blir gott i alla fall. Får lära mig att använda en hydrometer helt enkelt.

Finns det förresten nån möjlighet att tillsätta lite "juliga" kryddor efter jäsningen utan att sekundärjäsa?

Sv: Porter recept

null@example.com (Kristall-Klas) — Sat, 04 Oct 2008 14:31:52 +0000

Skönt när jäsningen kommer igång som den ska.
Hydrometer är enkelt att använda och bra när man vill veta om det jäst klart, det viktigaste är att veta ungefär vilken temperatur provet man vill mäta håller så kan man korrigera det, titta här:

http://www.howtobrew.com/appendices/appendixA.html

eller här (för att korrigera mätvärden, kolla alkoholhalt och annat, på ett lite slappare sätt än att räkna själv..):

http://www.myhomebrew.com/intro0.html

När jag bryggt med maltextrakt (Munton&Fison's) har jag tyckt mig märka att jag fått lite sämre utbyte än vad man teoretiskt ska få. I teorin ska 1kg torrt maltextrakt ge ca 375 grader Öschle, men jag tycker mig ha hamnat närmare 360 grader Ö istället.
I ditt fall borde du få en OG, om man bortser från eventuellt bidrag från karamellmalt och färgmalt, på cirka:

(1,25 kg maltextrakt x 360'Ö) / 6 Liter vört = 75 Ö = 1,075

Sedan tycker jag också att maltextrakt sällan jäser ner fullt så mycket som det gjort när jag bryggt med helmalt, typiskt har jag landat på FG runt 1,015-1,017 (jämfört med 1,010 med helmalt). Men det har varit utjäst och torrt, så det beror kanske på att det funnits mer dextriner i maltextraktet. Vilket ju ändå är en fördel om man brygger en porter.
Om vi tänker oss att ditt OG är 1,075 som i räkneexemplet ovan och att du landar på ett ganska högt värde, som FG 1,018, så kommer ni få ett öl med 7,5 volymprocent. Låter som ett bra julöl!

Sv: Porter recept

null@example.com (Jonte) — Sat, 04 Oct 2008 13:04:18 +0000

Har faktiskt inte lärt mig hur en hydrometer funkar ännu. Så jag har inte mätt något OG. Det var en lite starkare och fyllig porter jag satsade på så nu är det bara att hålla tummarna. Jäser på bra i alla fall.

Sv: Porter recept

null@example.com (Kristall-Klas) — Sat, 04 Oct 2008 11:33:45 +0000

Det har hänt att jag spätt för att komma upp i rätt jäsvolym. Då har jag använt vatten direkt ur kranen, det har inte varit några problem. Så länge man inte har problem med vattenreningen eller bismaker i vattnet där man bor så går det nog bra.
Er vört måste ha kommit upp i ett OG på ca 1,070-75, va? Trevligt, blir nog en fin starkporter hoppas jag!

Sv: Porter recept

null@example.com (Jonte) — Sat, 04 Oct 2008 09:16:25 +0000

Jag och frugan bryggde igår. Utgick från receptet ovan men ändrade lite.

steepade i 30 minuter:

90 gram crystal malt
100 gram chocolate malt
50 gram svart malt

extrakt:

850 gram ljust torkat maltextrakt
400 gram mellanmörkt maltextrakt

humle:

7 gram Northern Brewer (kottar) 60 min
10 gram Northern Brewer (kottar) 40 min
10 gram Fuggles (pellets) 20 min
5 gram EK Goldings (kottar) 20 min

jäst:

Safale-04

Fick bara ut lite mer än 6 liter vört efter kok och sillning. Så den blir nog starkare och beskare än beräknat. Hade detta problemet med förra bryggningen också. Hur gör ni andra? Ska man spä på med mer vatten i jäshinken för att komma upp i rätt volym? Ska det vattnet vara kokat i så fall?

Sv: Porter recept

null@example.com (Kristall-Klas) — Wed, 01 Oct 2008 20:07:14 +0000

Det hoppas jag!