Humlebladet — Nu är det dags för mjöd.

Sv: Nu är det dags för mjöd.

null@example.com (jan_johansen) — Mon, 06 Oct 2008 03:25:10 +0000

När jag gör mjöd kokar jag inte utan jag pastorisera honungen vid ca. 65 grader i ca 30 minuter. Behåller mycket mer arom av fräsch honung. Jag skulle dock rekomendera att använda dry mead och mer honung. En bra och traditionel krydda är nypon/nyponskal. Andra fina kryddor är gran, pors, ljungblommor, humle (små mängder), pommerans, apelsinskal, koriander. Min senaste var med nästan 12 kg honung, nyponskal, granbarr, cascade humle, pommerans, apelsinskal, koriander och svart peppar. Använde även citronsyra (syre eller syra???) Blev jättegott Att koka honung är synd - risken för infektion är ändå mycket mindre än vid ölbryggning fast det inte är helt lika kul att brygga

Sv: Nu är det dags för mjöd.

null@example.com (OSKAR) — Fri, 03 Oct 2008 14:27:09 +0000

Jag kör med receptet från Hagdahls gamla Kokbok. Var bara försiktig med kryddningen. Koka 1,5 - 2 timmar. Skumma ordentligt, en kvart, innan du lägger i kryddorna. Kyla, sila av och lägg i jäst.

Sv: Nu är det dags för mjöd.

null@example.com (macchiato) — Sun, 31 Aug 2008 21:27:32 +0000

Skumma av gör man väl för att bli av med orenheter som insektsdelar t ex.

Sv: Nu är det dags för mjöd.

null@example.com (Albin) — Sat, 30 Aug 2008 14:14:56 +0000

Hmm jag vet inte så mycket om mjöd men det har haft ett par avsnitt om mjöd på basicbrewing.com. Hoppas det hjälper.

Sv: Nu är det dags för mjöd.

null@example.com (Steenberg) — Sat, 30 Aug 2008 09:54:57 +0000

Hallå? Ser ni mig?

Sv: Nu är det dags för mjöd.

null@example.com (Steenberg) — Tue, 26 Aug 2008 16:02:11 +0000

Och nästa gäng frågor i sammanhanget eftersom jag kikar på olika recept just nu.

Vad är anledningen till att man kokar upp och skummar av den lösta honungen när man löst den i vattnet?

Samt, att jag kikar på ett recept med 5kg honung/10l vatten, och undrar på vilket vis det här skulle ställa till det för mig? Bör jag nu fundera på att ha honungen i omgångar?

Sv: Nu är det dags för mjöd.

null@example.com (Steenberg) — Mon, 25 Aug 2008 18:36:11 +0000

Tackar för svaren.

Men nja Mangster med sött mjöd menar jag kanske inte sött på så vis att det ska vara Sött men inte helt torrt och de satser jag satt med Sweet Meadjästen är jag nöjd med. Vill man ha sötare dricka går det ju strålande att söta precis innan man ska dricka eller när man häller det på flaska. Det passar mig också att det inte blir så fasligt starkt. Hellre nåt jag kan bälga lite av när det är varmt och man svingat svärd och sköld en stund och det är dags att koppla av för kvällen.

Och honungen köper jag från en lokal odlare så det är så bra det kan bli. Vattnet till en av satserna tog jag till och med från en kallkälla men såna utsvävningar får också vänta till framtida satser i likhet med kryddning. Nu ska jag försöka få till det här på en mer basal nivå först.

Hur pass mycket rör jag om i den proverbiala grytan om jag frågar om klarningsmedel och filtrering då? Jag vill ju helt klart bli av med All jästsmak när det närmar sig slutet där i vinter nån gång och det är nåt som jag märkt är fruktansvärt svårt. I alla fall för mig?

Sv: Nu är det dags för mjöd.

null@example.com (Kenneth) — Mon, 25 Aug 2008 16:49:35 +0000

Man brukar kalla det för mäsk, vört är endast för öl.
Sedan finns det förstås blanding av vört och mäsk som engelsmännen kallar för braggot (i alla fall den färdiga brygden).

Sv: Nu är det dags för mjöd.

null@example.com (mangster) — Mon, 25 Aug 2008 16:37:50 +0000

Verkar som du kommer landa på ca 1,058 OG, vilket bör ge en volymprocent på ungefär 5,6%. Enligt min högst amatörmässiga åsikt bör det inte finnas någon anledning att dela upp doseringen då det inte blir särskilt sött i vörten (heter det vört när det är mjöd man gör?). Vad gäller jästnäring brukar jag köra på 1 tsk för 20 liter. Båda dessa åsikter har jag inga direkta belägg för mer än att jag läst hur andra gjort, så folk får gärna rätta mig här.

En fråga bara; om du gillar söta mjöd vill du väl inte att det ska jäsa ut så mycket som möjligt? Ju mer det jäser ut ju torra blir ju mjöden.

Och slutligen det självklara, om du vill att den ska bli så god som möjligt ska du verkligen inte snåla med honungen. Om du hittar det skulle jag rekommendera att köpa färsk honung av en lokal biodlare eller liknande

Nu är det dags för mjöd.

null@example.com (Steenberg) — Mon, 25 Aug 2008 13:27:22 +0000

Ja nu ska jag sätta mjödet som ska få vara nästa sommars dricka på evenemang då vikingakläderna åker på, men nu ska jag försöka göra det här lite mer vetenskapligt, eller åtminstone inte helt på slump.

Jag har tidigare provat mig fram lite med både Humle.ses sweet mead yeast och med annan jäst, och så några mjöd med bl.a. saffran och ett med blåbär (björr, jag vet.) Men nu tänker jag göra ett på enbart honung och så ska jag försöka få det att smaka bra innan jag glider iväg med annat för de olika jag testat har varit med varierande resultat, även om det med blåbär fått väldigt goda recensioner.

Det jag satsar på är ca 4kg honung på 20l vatten och sweet meadjästen för jag tycker om söta mjöd. (jag har provat ett gäng som jag inte gjort själv)
Dock vill jag givetvis att det ska jäsa ut så mycket det klarar och jag skulle behöva tips från en erfaren på hur honungen ska doseras och när den ska i. hur mycket jästnäring som ska med och gärna varför? Jag har väl listat ut en del men påpeka hemskt gärna var det kan gå fel.

Tidigare har jag bara kört på att sätta ca 2kg honung/10l vatten, och att först lösa honungen i vattnet, allt på en gång, sen tillsätta jästen, och så låta det bubbla tills det inte bubblar mer(2-6månader beroende på sats), ingen näring, inget fancy.

Så vem vill guida mig? Finns det någon?