Att man kan balansera syra med socker vet jag naturligtvis. Finns det andra sätt. Jag bor i sydväst så vattnet är mycket mjukt. Kan det vara en idé att tillsätta någon form av kalktillsats eller annat som buffrar upp vattnets pH, som t ex den där tillsatsen som finns för att imitera hårt brittiskt vatten.
Minskar syran med lagring? Mina flaskor har än så länge bara varit  drygt en månad på flaska.