En annan reflektion. Håller på att "brygga upp" gammal malt som fanns i skåpen, dvs amitionen är inget annat än att få fram en god öl. Har efter belgaren brygt en pilsner och igår en rököl (startad från pilsnerns slurry). Hittils verkar den gamla malten inte sätta några märkbara spår i smaken eller utbytet. Det är ju bara vört och grönöl som kollats så långt. Däremot har jag pga felköp haft en stor kvantitet hel pale ale malt att brottas med, har ingen kvarn och är inte inne på att skaffa någon. Så vad gör man? Jo, riggar en gammaldags gjutjärnsmangel. Ser bra ut "torrt" men syns i bädden att det finns dåligt krossade korn. Därav utbytesförlusten. Pilsnern var brygd på färdigmalen malt och fick ett utbyte på 1.052, teoretiskt 1.054.
Så ska man krossa själv ska man göra det ordentligt!

En annan sak när Verboden Vrucht är på tapeten: det är en hysteriskt mångsidig och användbar jäst. Jag har bryggt fantastiskt god stout och porter (jag lovar!) med den jästen. Bara den får tid på sig i flaskan att mogna.

Faktum är att det motsvarar kanske 3% av vad jag personligen brukar se som riktvärde när man gör förkultur.

Men nu ser jag att det måste vara tack vare din fina syresättninsteknik. Gissningsvis så har du ruskat på jäskärlet *minst* 10 timmar efter sättning, troligen mycket mer, innan aktivitet blev uppenbar?  Det kan isåfall förklara saken. Får man fråga om du alltid använder denna teknik? Dvs. ingen förkultur och upprepad ruskning?

Hade du en 30 liters hink? dvs ca 4 liter luft i kärlet utöver vörten?

Detta var ett lysande exempel på hur stor betydelse syresättningen har. Kul inlägg!

Utan den eminenta upprepade ruskningen/syresättning hade jag nog satt iallafall en hundring på att du inte haft en sportmössa att jäsa ut det där på bara 3 dagar med så lite jäst!? :-)

/Fredrik

Har inte mina brygganteckningar i närheten men grovt var det 6kg pale ale (dåligt mald), 0.3 kg färgmalt, 0.3 vetamalt, ca 5 hg socker/honung.

Eftersom jag inte brygt på ett tag tog jag vad jag hade. Utan att räkna så noga tyckte jag utbytet kändes i underkant. Men jag hade problem med allt från låg lakvattentemp till igensatt kylare pga min egen ringrostighet.

Köpte hem en ny frisk "Bavarian lager" (stora påsen) och brygde en pilsner direkt efter alen. Upplevde den gästen som oerhört trög att få igång både i påsen och i vörten, fast lagerjäst är ju mer svårflörtad än ale. Men mina erfarenheter av belgisk jäst är inte att den är slö, tvärt om.

Hur stor volym på ölen hade du? 20 liter? Hur syresatte du och vad var jästempen?

Hur såg receptet ut? vörten? dvs vad var beräknat FG? vore väldigt intressant att se receptet och mäskschemat om du har lust att skriva om det!

Jag är mycket intresserad av att höra detaljerna! Om det är det stora påsen så är det inte så konstigt kanske, men om det är den lilla påsen i 20 liter öl med normal syresättning och jästemp tycker jag det verkar snabbt.

/Fredrik

/Fredrik

Men att just belgiska jäster generellt skulle jäsa långsammare än andra har jag aldrig hört. Var läste du det?

För att ta ett exempel, min senaste belgiska öl jäst med WY3463 med forbidden fruit och OG 1.064, jäste ut på 3 dagar. Då hade jag iofs en jästgiva på 200% av riktvärdet men iallafall.

Om jag skulle gissa, skulle jag nog gissa på att belgiska öl ibland tar längre tid på sig, mer pga sammanhanget än jästen, dvs i vädligt starka öl, ibland med socker tillsatt = lågt näringsinnehåll. Lågt näringsinnehåll gör definitivt att jäsningen går långsammare.

/Fredrik

Jag läste på nätet att Belgisk jäst jäser långsamare än andra jäster Stämmer det?

Bo