Humlebladet — Gelatin och efterjäsning

Sv: Gelatin och efterjäsning

2008-06-24T20:14:20Z

Ett litet spörsmål som kanske är lite off topic.
Jag har för ett par dagar sedan bryggt en amber ALE som jag hade på primärjäsning i 10 dagar (Og 1,057, Fg 1,016, Jäst Ringwood ALE, jästemp 24-22 grader) därefter kylde jag hela hinken till 0 grader och tappade om till ett Corneliusfat som jag tillsatte 8g gelatinpulver upplöst i ½dl hett vatten. Sedan kolsyrade jag fatet direkt "force carb" och hade 3 dagar senare ett tryck på 1,4 bar vid +9 grader. Tappade idag ut 1 glas som var rejält jästig och grumlig men efter det var det kristallklart och perfekt kolsyrat men ölet smakar så klart mycket grönt och trots Ringwoods rykte hade den inte den minsta antydan till diacetyl. Så till min fråga. Om nu fatet ska utvecklas och mogna bort "grönsmaken" ska jag fortsätta att lagra det kallt +10 eller tror ni att jag ska ställa fatet i en varmare temperatur?

Mvh / Anders

Sv: Gelatin och efterjäsning

2008-06-24T14:58:19Z

Jag tror inte du behöver oroa dig, varken gelatin eller icinglass tar död på alla jäsceller så förutsatt att du primar inom en rimlig tid efter klarningen kommer du inte få problem med jäsningen. Kröjsning är dock tillsats av jäsande vört, inte samma sak alltså. Re-fermentation on the bottle, men vad det blir på svenska tror jag någon annan får hjälpa till med.

Tillsats av jäst vid primning är mest intressant för oss hembryggare när vi lagrar ölet länge länge (och kanske kallt kallt) innan vi primar. Då hinner jästbakterierna bli så slöa att lite bryggsocker eller DME inte kan få fart på dom. Jag har använt det en gång och kan med handen på hjärtat inte säga om det var nödvändigt eller ej. Förmodligen hade vanlig primning gått precis lika bra.

I kommersiell bryggning tillsätts oftast jäst pga att man ofta filtrerar ölet så mycket att ingen jäst följt med till primningsfatet. Man vill helt enkelt inte ta några risker utan föredrar att tillsätta ny frisk jäst för att sköta flaskjäsningen.

Mvh
Pål

Sv: Gelatin och efterjäsning

2008-06-24T10:30:56Z

Då jag har använt gelatin för klarning har jag inte haft några problem med primning

Gelatin och efterjäsning

2008-06-24T08:32:53Z

Nu har jag två satser á 20 liter på sekundären. Eftersom jag inte använde protafloc eller dyl vid koket så är dom rejält grumliga, även efter 2-3 veckor på sek. Det som skiljer dom här satserna från tidigare är att jag använt betydande del med münchnermalt (ca 20%). Vet inte om det har någon betydelse, behöver den här malten en proteinrast?
Den egentliga frågan är: eftersom jag tänkt klarna av satserna med gelatin, så funderar jag om man behöver tillsätta jäst (kröjsning?) vid flasktappningen. Jag menar om man får en så klar vätska som den bör bli med gelatin, kan det ju inte finnas mycket jästämnen kvar.