Humlebladet — Skippa koket

Sv: Skippa koket

null@example.com (R.A.) — Tue, 16 Sep 2008 20:07:24 +0000

Intressant artikel om Sahti. Likheterna mellan Sahti och det Öselöl som jag beskrev är många. Jag skulle nog våga påstå att det är två grenar av samma tradition.

På Ösel bryggde man ett starkt "öl" av vört från den första lakningen. Av den andra lakningen gjorde man "taherbeer". Ibland lakade man en tredje gång med kallvatten och gjorde en ännu svagare dryck.

Längre tillbaks - före kriget - var det nog ingen som köpte bagerijäst. Man tog från den förra bryggningen, hämtade hos grannen eller nå't sånt. Min morfar övergick också till kommersiell bagerijäst på senare år och det var definitivt inte så noga vilket fabrikat det var.

Sv: Skippa koket

null@example.com (Albin) — Tue, 16 Sep 2008 17:59:06 +0000

Hmm.. det låter som ett riktigt kul projekt att prova runt midsommar.
Testa att använda heta stenar att stegmeska med. Enda problemet blir väll att få tag i den där magiska jästen. Som tur är har jag lite finska bekanta.

Sv: Skippa koket

null@example.com (Kenneth) — Tue, 16 Sep 2008 10:47:31 +0000

Om man är intresserad av Sahti såläs denna artikel som är skriven av Ilkka Sysilä
http://www.brewingtechniques.com/librar … style.html

Sv: Skippa koket

null@example.com (Arakun) — Mon, 15 Sep 2008 11:07:05 +0000

Drar till minnes från en artikel av Michael Jackson att vörtkoket är frivilligt när man brygger finsk sahti. Jag provade för övrigt min första sahti i fredags – en Lammin Sahti – på ölfestivalen i Valby. Fantastiskt gott!

Sv: Skippa koket

null@example.com (Ratatosk) — Sun, 14 Sep 2008 21:35:04 +0000

Jag såg i en bok något om att bryggerierna gjorde svagdricka så förr. Det kan ju vara klokt att inte brygga något alkoholstarkt, eftersom du nog får skynda dig att dricka innan allt surnar.

Sv: Skippa koket

null@example.com (R.A.) — Sun, 14 Sep 2008 20:34:02 +0000

På Ösel (Estland) bryggs det traditionella ölet hemma på gården utan att koka vörten. Samtidigt som man mäskar kokar man humlen separat i en mindre gryta. När man har lakat färdigt tillsätter man vattnet från humlekoket, låter vörten svalna och tillsätter sedan jästen. Observera att ingen aromhumle används. Jäsningen sker i öppna kar och ölet anses vara färdigt att dricka när skumkronan har sjunkit undan - riktigt färskt alltså. Självklart blir det ett grummligt öl, men när jag sparade en 1,5 l PET-flaska sådant öl i kylskåpet klarnade det faktiskt efter drygt en månad (Det blev rätt mycket bottensats!). De gårdsbryggda Öselöl som jag har smakat ger assosiationer till vissa belgiska öl, som färska lite grann som t ex Maredsous och senare, efter kanske en månad mer som Orval. Vid midsommartid när det är varmt får ölet ganska fort en lite syrlig karaktär, medan det som bryggs till jul och lagras kallare åldras utan att drabbas av detta. Hursomhelst är ett öl som bryggs på detta sätt avsett att konsumeras kort efter bryggningen.

Sv: Skippa koket

null@example.com (Thomas Fransson) — Thu, 19 Jun 2008 15:36:25 +0000

Kan det kanske ha varit ja.

Helt klart, jag ska rapportera, antar att man vill överdosera med jäst också för att vara på den säkra sidan

Sv: Skippa koket

null@example.com (Albin) — Tue, 17 Jun 2008 17:21:43 +0000

Hmm.. kan det ha varit en berliner weisse ? Hörde på the jamil show att den inte skulle kokas.
http://www.germanbeerinstitute.com/Berliner_Weisse.html

Sv: Skippa koket

null@example.com (Old Gowrie) — Tue, 17 Jun 2008 17:19:44 +0000

Förmodar att hygien är A och O i det här fallet, samt att du får en grymt grumlig vört. Men visst låter det spännande, kan tänka mig att smaken blir väldigt fräsch. Du får testa och rapportera hur du gick tillväga.

Sv: Skippa koket

null@example.com (Thomas Fransson) — Tue, 17 Jun 2008 17:02:42 +0000

absolut, visst gör det de syns jeg nok

Men det låter helt klart som ett kul experiment, ska testa nästa gång jag brygger.
Kanske kan vara ide att plöja igenom böckerna o se vad de va för grej dom gjorde på de viset.

Sv: Skippa koket

null@example.com (Old Gowrie) — Tue, 17 Jun 2008 16:46:39 +0000

Låter vanskligt. Men det finns väl någon metod där man tillsätter en del humle redan vid vid mäskningen.

Skippa koket

null@example.com (Thomas Fransson) — Tue, 17 Jun 2008 15:42:14 +0000

Har nyligen läst i ngn av mina ölböcker (vilken kommer jag inte ihåg) om "öl"
där man helt enkelt tillsätter jästen direkt efter lakningen o struntar i att koka o kyla vörten...

Kan tänka mig att det handlade om veteöl eller oud bruinliknande bryggder kanske.
Blir väl till att torrhumla eller humla i lakningen om man vill ha kottar i sitt öl?

Ngn som har erfarenheter av sådana upptåg