Humlebladet — Skippa koket

Sv: Skippa koket

2008-09-16T20:07:24Z

Intressant artikel om Sahti. Likheterna mellan Sahti och det Öselöl som jag beskrev är många. Jag skulle nog våga påstå att det är två grenar av samma tradition.

På Ösel bryggde man ett starkt "öl" av vört från den första lakningen. Av den andra lakningen gjorde man "taherbeer". Ibland lakade man en tredje gång med kallvatten och gjorde en ännu svagare dryck.

Längre tillbaks - före kriget - var det nog ingen som köpte bagerijäst. Man tog från den förra bryggningen, hämtade hos grannen eller nå't sånt. Min morfar övergick också till kommersiell bagerijäst på senare år och det var definitivt inte så noga vilket fabrikat det var.

Sv: Skippa koket

2008-09-16T17:59:06Z

Hmm.. det låter som ett riktigt kul projekt att prova runt midsommar.
Testa att använda heta stenar att stegmeska med. Enda problemet blir väll att få tag i den där magiska jästen. Som tur är har jag lite finska bekanta.

Sv: Skippa koket

2008-09-16T10:47:31Z

Om man är intresserad av Sahti såläs denna artikel som är skriven av Ilkka Sysilä
http://www.brewingtechniques.com/librar … style.html

Sv: Skippa koket

2008-09-15T11:07:05Z

Drar till minnes från en artikel av Michael Jackson att vörtkoket är frivilligt när man brygger finsk sahti. Jag provade för övrigt min första sahti i fredags – en Lammin Sahti – på ölfestivalen i Valby. Fantastiskt gott!

Sv: Skippa koket

2008-09-14T21:35:04Z

Jag såg i en bok något om att bryggerierna gjorde svagdricka så förr. Det kan ju vara klokt att inte brygga något alkoholstarkt, eftersom du nog får skynda dig att dricka innan allt surnar.

Sv: Skippa koket

2008-09-14T20:34:02Z

På Ösel (Estland) bryggs det traditionella ölet hemma på gården utan att koka vörten. Samtidigt som man mäskar kokar man humlen separat i en mindre gryta. När man har lakat färdigt tillsätter man vattnet från humlekoket, låter vörten svalna och tillsätter sedan jästen. Observera att ingen aromhumle används. Jäsningen sker i öppna kar och ölet anses vara färdigt att dricka när skumkronan har sjunkit undan - riktigt färskt alltså. Självklart blir det ett grummligt öl, men när jag sparade en 1,5 l PET-flaska sådant öl i kylskåpet klarnade det faktiskt efter drygt en månad (Det blev rätt mycket bottensats!). De gårdsbryggda Öselöl som jag har smakat ger assosiationer till vissa belgiska öl, som färska lite grann som t ex Maredsous och senare, efter kanske en månad mer som Orval. Vid midsommartid när det är varmt får ölet ganska fort en lite syrlig karaktär, medan det som bryggs till jul och lagras kallare åldras utan att drabbas av detta. Hursomhelst är ett öl som bryggs på detta sätt avsett att konsumeras kort efter bryggningen.

Sv: Skippa koket

2008-06-19T15:36:25Z

Kan det kanske ha varit ja.

Helt klart, jag ska rapportera, antar att man vill överdosera med jäst också för att vara på den säkra sidan

Sv: Skippa koket

2008-06-17T17:21:43Z

Hmm.. kan det ha varit en berliner weisse ? Hörde på the jamil show att den inte skulle kokas.
http://www.germanbeerinstitute.com/Berliner_Weisse.html

Sv: Skippa koket

2008-06-17T17:19:44Z

Förmodar att hygien är A och O i det här fallet, samt att du får en grymt grumlig vört. Men visst låter det spännande, kan tänka mig att smaken blir väldigt fräsch. Du får testa och rapportera hur du gick tillväga.

Sv: Skippa koket

2008-06-17T17:02:42Z

absolut, visst gör det de syns jeg nok

Men det låter helt klart som ett kul experiment, ska testa nästa gång jag brygger.
Kanske kan vara ide att plöja igenom böckerna o se vad de va för grej dom gjorde på de viset.

Sv: Skippa koket

2008-06-17T16:46:39Z

Låter vanskligt. Men det finns väl någon metod där man tillsätter en del humle redan vid vid mäskningen.

Skippa koket

2008-06-17T15:42:14Z

Har nyligen läst i ngn av mina ölböcker (vilken kommer jag inte ihåg) om "öl"
där man helt enkelt tillsätter jästen direkt efter lakningen o struntar i att koka o kyla vörten...

Kan tänka mig att det handlade om veteöl eller oud bruinliknande bryggder kanske.
Blir väl till att torrhumla eller humla i lakningen om man vill ha kottar i sitt öl?

Ngn som har erfarenheter av sådana upptåg