Det första är att man oftast späder med kallvatten direkt från kranen. Har man egen brunn är detta ett garanterat recept på katastrof vilket jag själv erfar under mina första sju brygder. Brunnsvatten innehåller alla möjliga sorters bakterier som tillsätts direkt i jäskärlet. Du vill under alla omständigheter använda steriliserat vatten vid ölbryggning, vilket var själva poängen förr i tiden när kyrkan rekommenderade alla att dricka öl istället för vatten för att slippa få pest, kolera, dysenteri eller något annat.

Har man kommunalt vatten brukar det visserligen inte finnas så mycket bakterier, men då har man ju klor i ölet istället. Så det första man skall göra är att koka hela volymen av öl i minst 15 minuter.

Vilket leder till nästa punkt; humlebeska. Humle har en löslighet i vatten (öl) på runt 100 IBU. Om man sedan späder med vatten så späder man ner beskan i samma proportion. I ditt fall har du spätt 4 liter vört i pannan till 20 liter vört i jäskaret. Vilket skulle ge en teoretisk maxbeska på 100/20*4=20 IBU.

Och då kommer vi till den tredje punkten. Utbytet av humle i vörtkoket. När man gör en HGB - High Gravity Brewing, eller koncentrerad bryggning, så utvinns mindre av humlens bitterämnen i vörten. När densiteten är högre än 1.050 Öchsle måste man tillsätta mer humle för att få ut samma mängd beska ur humlen. Om det stämmer att du bryggde med tre kg torkat maltextrakt till fyra liter vatten blir vörtstyrkan (densiteten) 1.288 och det utvinns nästan ingen beska ur humlen.

Detta kan också vara anledningen till att ölet känns tunt. Om det kokade över så har du förmodligen tappat en del extrakt och startvärdet ligger kanske runt 1.045, eller som en mellanöl.

Ett enkelt sätt att förbättra extraktbryggningen är genom den s.k. Texas 2-step metoden. Det går ut på att man gör två brygder efter varandra. På många bryggerier brygger man in flera brygder i samma jästank. Genom att dela upp brygden på två delar så kan du koka hela mängden vört på 10 liter vardera och försäkra dig om att vörten är riktigt steriliserad. Dessutom minskar koncentrationen av extrakt och man får ett bättre utbyte av humlen.

För att ytterligare försäkra sig om att man utnyttjar humlen på bästa sätt kan man dela upp tillsatsen av extrakt under koket. Tillsätt hälften av extraktet och koka med bitterhumlen i 45 minuter. Tillsätt sedan resten av maltextraktet tillsammans med smakhumlen och koka ytterligare 15 minuter. På så vis är du säker på att all vört är steriliserad, och du får ut rätt mängd beska ur humlen.

Och slutligen, om din sambo tycker din hobby liknar mani, så kan du ju skicka henne till någon av oss andra så hon får lite perspektiv. :-P Det är lätt att hembryggning övergår till ett livstidsprojekt för att konstruera det ultimata brygghuset!

Porter Porter!

1. Mer skum! Nu har jag bara en ynklig liten skumkrona som lägger sig inom en minut
2. Mer maltsmak! Det saknas helt enkelt den där lite maltiga/brödiga smaken som jag vill åt.
3. Något mer beska, gärna som dröjer kvar lite längre. En lite rejälare boost av smakhumle samt något mer aromhumle. Helt enkelt lite mer spännande humling.

Mer skum har jag inte en aning om hur jag ska få... men jag har för mig att det har med proteiner att göra?

Maltsmak då... jag är lite inne på att pröva ringwood jästen. Detta kankse inte räcker, utan en mindre mängd specialmalt kanske är på sin plats?

Så till humlen, kanske Amarillo som bittergiva. EKG och Cascade som smakhumle och Amarillo och Cascade som aromgiva.  Jag vill gärna fortsätta torrhumla med Cascade, tyckte det blev himla bra. EKG dök upp i huvudet mest för att jag även gillar engelska ales.

Är på gång att skaffa en 24L gryta så jag kan koka hela vörten utan att behöva hälla i kallvatten i jäshinken som jag gjorde denna gången. Det känns rätt lagom att brygga runt 18-20L per gång.

Jag hade inget klarningsmedel denna gång, ville väl se hur det blev på "naturlig väg". Det blev hyffsat klart, något disigt. Nästa gång provar jag kanske med en skvätt gelatin mot slutet av sekundären.

Jo, en sak till! Åter igen är jag inte helt nöjd med kolsyra halten   Hade 6.5g sockerarter per liter, men tji fick jag...detta räckte inte. Nästa gång blir det 7.5g per liter!!

Ju mer jag läser om helmaltsbryggning, ju mer sugen blir jag att prova! Helt klart blir der något åt "steeping" hållet nästa gång. Men jag har en bra ursäkt att brygga extrakt även nästa gång; jag har ett kilo mellanmörkt extrakt kvar hemma som måste förbrukas *nickar*.

Sen blir det väl till att slakta kylväskan i garaget för att göra om till mäsk/lak kärl. Maltkross kan jag nog göra på jobbet eftersom jag har fri tillgång till svarv/fräs/borr/svets/valsmaskin/skrotmaterial etc.

Men detta får bli ett framtids projekt! Min sambo tycker min hobby har börjat likna lite mani .

Jag tappar på flaska och har aldrig tappat på fat. Jag får ingen som helst bottensats i mina flaskor om jag klarnat riktigt, inte ens i mina 5 liters flaskor. Undantaget kan vara precis på slutet om jag råkar grumsa upp lite bottensats med häverten. Då tappar jag det sista i en 1,5 L PET.  Den absolut sista halvlitern sparar jag som jäst till nästa sats.

När det har jäst klart + en dag i rumstemperatur + klarning tappar du direkt på fat eller till flaska?

Låter i sådanafall smidigt och bra vad har du för temperatur om du klarnar en ALE?

Har i förrgår satt på en jäsning med Ringwood enligt recept förslag jag fick av dej när jag bryggt min första öl som blev vattnig i smaken.(http://www.humle.se/punbb/viewtopic.php?id=1718 ) .

Tänkte tappa över till sekundär när det bubblat klart men skulle vara skönt att hoppa det steget och lägga direkt på fat men funderar hur det fungerar eftersom ölen tappas från botten och det är väl där resterna av jästen hamnar blir det inte mycket grums och skum i biran?

Mvh / Anders

Personligen har jag aldrig fått problem med att starta Ringwood Ale, den startar så bra att även om jag hoppar över förkultiveringen, så är det full fart inom ett dygn. Portugisen kanske bara hade otur med en ovanligt trött påse. Jag gillar det faktum att man slipper hålla på med omtappningar och klarningsmedel och ändå få en klar och fin öl. Jag låter ölet jäsa ut, väntar ett dygn extra och sen ställer jag dunken kallt att klarna några dagar. Enkelt och smidigt.

Mitt förslag är att undvika Ringwood tills du känner dig mogen för en kinkig jäst.

Jag blev förvånad över att det blev så klart trots att jag inte tillsatte gelatin eller annat klarningsmedel. Kanske beror det på att jag var noga med filtreringen av vörtkoket(durkslag med silduk i) elller att jag tog bort 2 bottensatser. Att det sedan blir köldgrumligt är väl inte hela världen, jag hällde upp en väl kyld Liberty Ale idag; grumlig.

Det är väl ganska troligt att jag köper en Activator färskjäst nästa gång. Såvida inte jag blir såld på min nuvarande bryggd, då är det ju synd att ändra på något.

Jag måste medge att jag är lite sugen på det där med "steeping". Som jag har förstått det behöver jag i princip bara hälla typ krossad crystal malt eller dyl. i en humlekokpåse? Samt doppa ner i vattenbad som håller Xgrader i Xminuter. Sedan använda det vattnet till vörtkoket och tillsätta ljus spraymalt som vanligt.

Jag kollade Ringwood ale i webshopen men blev lite förbryllad av följande; "Grundlig diacetylrast rekommenderas efter avslutad jäsning".  Vad innebär detta?

För experimentlustans skull gjorde jag en "speciell" sockerlag till primningen... ska bli spännande att smaka sen. Jag kokade lag med 50% srtösocker, 40% råsocker samt 10% mellanmörkt sprayextrakt.

När jag kikade genom min ljusa flaska idag hade färgen på ölet blivit något mörkare där var även en liten bottensats. Kan knappt bärga mig att korka upp en flaska vid midsommar

Ölet var något ljusare än jag väntat mig, lite åt ljust orange typ. Det var väldigt grumligt så gelatin lär nog behövas mot slutet. Något skum var det inte direkt heller.

Så smaken då- Det första som dök upp i skallen var; fräsht, och jag tyckte mig inte kunna känna en tillstymmelse till jästsmak! Det var en överraskning. Direkt när det kom på tungan kändes en antydan till sött, men det försvann snabbt. Efter ett par klunkar var jag inte så säker längre på om jag kunde känna någon söt smak. Ölet saknade dock lite kropp tyckte jag Får hoppas det kryper fram under sekundären. Humle arom och smak var väldigt bra tycker jag, dock hade jag önskat mera beska. Det är nog inget man kan få genom lagring.

Jag har tittat på jäsröret ett antal gånger, och det ligger helt plant Hade nog önskat lite mer aktivitet än så..
Det är nästan så jag blir lite orolig att det har varit för lite sockerarter till jästen i min bryggd. Kan det vara därför
det smakar lite tunnt? Isåfall hoppas jag det finns en lösning på problemet.

Jag är dock lite bekymrad nu..jäsningen verkar ha avstannat!? Det har bara jäst i cirka 2,5 dagar. Jag öppnade upp
och vädrade lite i rummet för att sänka temperaturen. Det är möjligt att det varit lite för varmt för bryggden. Säkert
runt 24-25 grader.

I och med att jag fick ut så lite vört från 10L kastrullen så fick jag spä med mycket vatten upp till 19,5L.
Temperaturen blev låg i hinken så jag fräste igång elementet i det rum där jäsningen skulle ske. Det kom
också igång friskt, men har avstannat nu Jag trodde att 5 dagar var ungefär den tid det behöver jäsa.

Det jag tyckte var jobbigaste med min APA var att det tog lång tid att klarna ölet, trots att det stod kallt ( kring +3 ). US05 är jobbig när det gäller klarningen. Nu när det är sommar och varmt så blir det svårare att klarna det. På sommrarna så brukar jag minska på satserna, så jag kan klarna i en 10 liters dunk i kylskåpet. Du kanske kan köpa två st 10 liter dunkar med tappkran på clas olhsson och ställa dem i kylskåpet? Jag använder en sådan, om jag ska klarna i kylskåpet. Man ska inte behöva klarna i så kallt, men jag tycker det blir bäst så.