Humlebladet — Delmäskning från senaste nummret av hembryggaren

Sv: Delmäskning från senaste nummret av hembryggaren

null@example.com (Bow) — Fri, 11 Apr 2008 08:44:46 +0000

Tackar för ett snabbt och bra svar.
Eftersom jag sedan helmaltskursen bara bryggt med förbättrade ölsatser så hade jag glömt det där med att de mer hårt rostade specialmalterna har förlorat sitt enzyminnehåll och därför bör mäskas med basmalt, om man vill mäska dom dvs.
Sant med att det förmodligen vad dextriner han hade löst ut, men för jästen del är väl ändå DP för högt för att de ska kunna göra något med det.
Nu ska jag iallafall kolla upp vilka specialmalter som är lämpliga att sjudas som delmäskning, verkar ju vara en enkel form av delmäskning. Trodde inte att något så ljust som karamellmalt var så hydrolyserad från början t.ex.

Sv: Delmäskning från senaste nummret av hembryggaren

null@example.com (Kenneth) — Fri, 11 Apr 2008 07:02:22 +0000

Jag vet inte exakt hur fördelningen mellan förjäsbara respektive ej förjäsbara sockerarter (så kallade dextriner) ser ut. Det beror helt säkert också på hur man mältat kornet.

Eftersom enzyminnehållet i specialmalten är lågt eller tom obefintligt så tror jag knappast att det hjälper med ett normalt mäskschema, såvida man inte blandar med basmalt.

Tror inte att man löser ut stärkelse genom att sjuda specialmalten.

Att mäska in vid 90 grader ger ett mycket dextrinrikt öl. Men dextrinkedjorna är inte lika långa som stärkelse (fast det kan vara lätt att blanda ihop det ena och det andra, jag gjorde själv det i början på min bryggarkarriär).

Jag har själv inte jäst en sådan vört, men jag känner till en som "bryggde" på enbart ljus karamellmalt som han kokade upp och löste ut det socker som fanns. Det fungerade relativt bra.

Men att bara använda specialmalt brukar inte var optimalt.

Sv: Delmäskning från senaste nummret av hembryggaren

null@example.com (Bow) — Thu, 10 Apr 2008 20:20:59 +0000

Låter som en rimlig förklaring från dig Kenneth.
tre frågor dock.
1. Skulle du få ut mer jäsbart socker med ett "normalt" mäskschema från dessa maltsorter?
2. Riskerar man inte att lösa ut en del stärkelse, som ohydrolyserad stärkelse i vördet genom att koka malten?
3. Har du provat att jäsa enbart avkoket från malten när den är nedspädd till normalstark vört, och hur långt ner jäser den i så fall?
anledningentill att jag frågar är att när jag gick helmaltkursen för något år sedan så var det en av kursdeltagarna som försökte på egen hand mellan träffarna men han mäskade in vid 90 istället för 70 grader vilket resulterade i att hans FG blev 35 när det jäst färdigt, han hade alltså bara löst ut en massa stärkelse i vörten.

Sv: Delmäskning från senaste nummret av hembryggaren

null@example.com (Kenneth) — Thu, 10 Apr 2008 18:26:03 +0000

Det finns faktiskt rätt gott om extrakt i både svartmalt och karamellmalt.
Mycket av stärkelsen och de långa kolhydratkedjorna i malten bryts ner till enklare sockerarter under mältningen.
Dessa sockerarter löses upp under sjudningen av specialmalten.
Jag brukar schoblomässigt räkna med 200 ÖL/kg för svartmalt och 250 ÖL/kg för karamellmalt.

Så man behöver inte mäska specialmalter tillsammans med basmalt för att få ut förjäsbart socker!

Om ni inte tror mig så är det enkelt att testa själv.
Sjud en mängd vatten och karamellmalt tillsammans ett tag.
Sila ifrån malten och mät densiteten på vätskan.

Sv: Delmäskning från senaste nummret av hembryggaren

null@example.com (Portugisen) — Thu, 10 Apr 2008 16:53:43 +0000

Jag tror inte specialmalten bidrog med extraherat socker utan endast smal och färg. Enzymerna dör/avaktiveras över 76C.

Delmäskning från senaste nummret av hembryggaren

null@example.com (Bow) — Thu, 10 Apr 2008 12:47:45 +0000

Hej
En liten fråga. I det senaste nummret av hembryggaren var det reportage från extraktkungen. Han spetsade sitt extrakt med en delmäskning av svart och karamellmatl (tror jag det var). Han helt enkelt kokade upp den krossade malten i 4 liter vatten, lät det sjuda ett tag och sedan lakade han ur med kokande vatten. Får han något jäsbart socker alls ifrån denna "mäskning" eller var det bara för färgens och maltsmakens skull? Kan ju inte funnits några pigga enzymer kvar i den soppan.