Jämtland:
Tor

Skellefteå:
Joel

Sundsvall?
Torim

Någon glömt????

/Jan

Är nog troligen mej han skickade ölfaten till har beställt tre corneliusfat från en i Enköping som tydligen har mer än 200 begagnade fat i sin ägo och skicket har enligt mitt tycke varit helt ok på dessa.

Är det många hembryggare i Umeå? Vi kanske får ha ett Norrlands mästerskap i ölbryggning, här i Gällka anses det nog annars lite fjolligt att brygga eget öl och om man skulle sysslat med hembränning vore det nog mycket lättare att hitta likasinnade procenten vet du.......

/Anders

Og 1,068--> FG 1,017 beräknad Alc 6,3%
Något ljusare till färgen än orginalet.

Doftar ganska mycket kaffe och liten antydan till lakris och någon obestämd lite "söt stickande"doft.

Smakar rejält syrligt med en jättestor beska som får tungan att krulla ihop sig ungefär som kallt starkt kaffe utblandat med hostmedicinen mollipect, balsamvinäger och en lätt lakriston i bakgrunden finns inte den minsta antydan till sötma i smaken ger en lite oljig (obehaglig) känsla på tungan som eftersmak.

Ska bli kul att provsmaka om några dagar när ölet fått lite kolsyra i sig och temperaturen på ölet är lite varmare än de 6 grader det var vid provsmakningen. Smakar just nu fjärran från Rochefort men i bakgrundssmakerna ligger det en liten kanske inte broder men avlägsen kusin.

Hoppas din klon blir god, och tala gärna om det i så fall.. för i så fall kanske jag använder det för min första belgare.

Kokade korngrynen 30 min (fick ej tag på kornflingor)

Värmde 2l vatten till 68 grader tillsatte den malda specialmalten och grynen och mäskade enligt schema (i ugn):
63C    30 min
68C    60 min
75C     5 min

Gjorde en satslakning silade och kramade ut vörten från maltsmeten och tillsatte 2 liter 78c vatten till malten lät det dra i 20 minuter och upprepade silningen fick ut ungefär 3,5 liter vört som jag spädde med kallt vatten till 8 liter tillsatte mitt mellanmörka maltextrakt och kokade enligt schema:

Styrian Goldings 3.2% 39 gram 75 min
Hallertau Hersbrucker 3.1% 14 gram 30 min
Protafloc 1/4 Kryddmått    20 min
Hallertau Hersbrucker 3.1% 8 gram + Nykrossade Korianderfrön 8 gram + Mörkt karamellsocker 423 gram 5 minuter.

Och den här gången kramade jag ut all vätska från krydd/humlepåsen (man lär sig av sina misstag).

Kylde vörten till 32c i vattenbad häller över i jäshink fyllde upp med kalltvatten och skulle fylla till 13 liter men det råkade bli 14.

Mäter ett Og +68, tillsätter jästen i hinken (nu 23c) och rör och därefter skakar jag kraftigt för att syresätta maximalt klockan är nu 04:00 och jag ställer jäshinken i "jäsgarderoben i garaget" 20c. Har nu vid 12 tiden när jag kliver upp börjat pluppa i jäsröret och jag tycker att det luktar fantastiskt gott ska bli spännande och se vad det blir.

Fick bara egentligen en fundering under bryggningen när brygden har kokat klart och humle och kryddor ska tas bort (använder påse) brukar ni ta upp och krama ur medans vörten är varm eller kyler ni och sedan kramar ur eller det kanske inte spelar någon roll. Har fått en nojja på att ölet blir smaklöst som min förra bryggd jag tog i allafall upp det medans det var varmt och kramade ur tänkte att ur infektionssynpunkt borde det vara bättre än att hålla på och grejja med vörten allt för mycket när den är kyld rätt eller fel? Annars flöt det på helt smärtfritt under hela bryggningen

Och till nästa bryggning ska jag nog våga mig på en helmalt.

/Anders

Ingredienser för 13 liter:

Mellanmörkt torkat maltextrakt (Munton & Fison), pulver    2000 g
Mörk karamellmalt (Caramünch® I) (Weyermann), hel    488 gram
Chokladmalt (Carafa® I Special) (Weyermann), hel    65 g
Special B (Dingemans), hel    163 gram
Kornflingor    163 gram
Mörkt karamellsocker    423 gram
Humle & Kryddor    Mängd    Koktid
Styrian Goldings 3.2%    39 gram    75 min
Hallertau Hersbrucker 3.1%    14 gram    30 min
Protafloc    1/4 Kryddmått    20 min
Hallertau Hersbrucker 3.1%    8 gram    5 min
Korianderfrön whole, freshly crushed    8 gram    5 min.
Jäst: Wyeast 1762 Belgian Abbey II

Så jag lät dem stå i en hörna i garaget och "glömde" bort dem i cirka sex månader.
När jag då provsmakade nästa så var de helt fantastiska

Min bedömning är att flaskorna kom direkt från bryggeriet och ut på hyllan på bolaget så snabbt att primingen inte var färdig.

Nu finns ölet rätt så ofta på bolaget så troligen kan jag tänka mig att beroende på om ölet stått och mognat på hyllan eller om det är (för) färskt så skiftar kvalitén oerhört mycket.

Den brända tonen dämpas säkerligen till den typiska chokladighet som Rochefort är känt för.
Så ställ undan de senaste köpte flaskorna några månader och testa sedan igen.

Så här starka öl (8-10%) ska man låta dom stå extra länge på sekundärjäsningen? När jag googlade runt efter recept så såg jag allt från 1-6 veckors sekundär. Vissa tillsatte färsk jäst till flaskjäsningen, det kan ju vara en bra ide och ha lite pigg jäst i flaskan.

I riktiga Rochefort används sannolikt inte Special B, utan bara Dingemans Cara-Munich, men Special-B ersätter sannolikt smaker som Rochefort kan producera via det mörka socker man tillsätter.  Därför är det nog ingen dum idé att hålla kvar vid.

Till sist, det kan vara bra att reflektera över att belgisk cara-munich är mörkare och sötare än den tyska cara-munich, som säljs hos Humlegården som Mörk Karamellmalt.  Det kan därför vara ett alternativ att byta ut hälften av mängden tysk cara-munich mot Fawcetts' Dark Crystal malt, vilket i kombination borde ge en mer liknande smak och färg som den belgiska.

Men om man vunnit priser med recepten är jag säker på att båda är helt ok.