Humlebladet — Staropramen dark

Sv: Staropramen dark

null@example.com (Kenneth) — Fri, 28 Mar 2008 13:09:53 +0000

Magnum tycker jag är alldeles utmärkt att använda till beska i lageröl.
Den ger en trevlig och bra beska som för övrigt är rätt neutral.
Dessutom behöver man inte så mycket så det blir lite billigare

Det stämmer att tjeckiska ljusa lagers är rätt så beska, men de mörka tjeckiska ölen är det mycket mindre beska i. Då framträder istället en mjuk maltighet som tillsammans med de lätt rostade tonerna är väldigt angenäma.

Dekoktion: Man kan skriva väldigt mycket om detta.
En enkel variant är att man som sista mäsksteg tar ut en tredjedel av mäsken.
Värmer den till drygt 70-72ºC i c:a 20 minuter.
Sedan kokar man den i ytterligare c:a 20 minuter, och därfter återför man dekoktionen till huvudmäsken.

Sv: Staropramen dark

null@example.com (James) — Fri, 28 Mar 2008 12:57:46 +0000

Tack Jörgen och Kenneth.

Jag räknade på ovanstående för att komma fram till 31,5 IBU, jag trodde
att de flesta tjeckiska öler var beska, men eftersom du är mycket erfaren
lyssnar jag och lär

Tettnager säger du. Låter bra skall kolla upp vad Dekoktionsmäskning är dessutom.
Finns det något neutral t humle (som är mycket besk typ Magnum el dyl) som går att
använda för själva basbeskan och sedan humla på med ett smakhumle typ tettnager
för att få själva aromen?

//James

Sv: Staropramen dark

null@example.com (Kenneth) — Fri, 28 Mar 2008 11:17:39 +0000

Jag skulle gissa på att man bara använt någon procent svartmalt i Staropramen Dark.
Dekoktionsmäskning bör ge ett resultat som kommer nära.
Kanske något lite karamellmalt men det kan lika gärna komma från vörtkoket.
Den är dessutom lågt humlad, tror inte att den ligger över 25.
Ingen aromgiva heller eftersom jag inte hittar någon humle i doften.

Saaz humlet i år håller så låg alfasyra att det är vanskligt att slänga i så stora mängder som behövs för att ge beska i tillräcklig grad. Personligen skulle jag ersätta beskahumlet med en mild aromatisk tysk humle istället.
Dock inte Northern Brewer som ger en svartvinbärssmak som inte hör hemma i en lager.
Spalt, eller Tettnanger, alternativt en mer neutal Hallertauer.

Sv: Staropramen dark

null@example.com (Jörgen) — Fri, 28 Mar 2008 10:47:24 +0000

Det var länge sedan jag drack en dark, eller staropramen överhuvudtaget. Jag föredrar Zlatopramen (fast nu när Heineken köpt upp märket ska jag nog sluta...). Men vad jag kan minnas så är det en väldigt ren och halvmörk lager så kanske bara brygga en lager med pilsnermalt och lite amber och mörk karamell? Tror inte jag minns någon choklad eller rostad smak i den.
Du tror inte himlesorten är Saaz som i så väldigt många tjeckiska öl?

Staropramen dark

null@example.com (James) — Fri, 28 Mar 2008 09:43:18 +0000

Min favorit är Staropramen (dark).

Jag undrar om det finns någon som har ett recept som liknar Staropramen dark?
Den är ju egentligen bara amber och är ett lager, men jag har suttit och smakat
och smakat och undrar om det inte är lite chokladmalt i den...

Tänkte min något dylikt:

ca 20 liter (IBU 31,5)
---------------------------
Ingredienser
4,375 kg Pilsnermalt EBC 3-5
0,125 kg Chokladmalt EBC 7-12
15g Northern Brewer pellets 10% alfasyra, 30 min
15g Hersbrücker Humle Kottar 3% alfasyra, 6 min

Borde likna Staro, eller? Kanske skall vara beskare? Humle sort??