Humlebladet — puffat ris

Sv: puffat ris

null@example.com (Thorim) — Sat, 29 Mar 2008 20:23:56 +0000

Höj stegvis med kokande vatten till 62c och håll rasten där. Därefter kan du köra dekoktioner och stegvis höja tempraturen till 78c. Pilsner brukar bryggas m.h.a dekoktioner. Kommer att bli gott det där.

Sv: puffat ris

null@example.com (Felix) — Sat, 29 Mar 2008 09:14:32 +0000

Jag hadde tänkt att temperatur höja med kokande vatten, men kan det vara bättre med dekoktioner?

Sv: puffat ris

null@example.com (Thorim) — Sat, 29 Mar 2008 00:48:43 +0000

Felix:
När jag mäskar så höjer jag tempraturerna med kokande vatten, det gör att tempraturerna hoppar blixtsnabbt mellan rasterna. Om du mäskar i en kastrull och höjer tempraturerna med en spisplatta, så tar det längre tid och du kan ta kortare raster. Eftersom du ändå ska mäska ut vid 75-78c så kan du kanske skippa 72c rasten om tempratur höjningen mellan 62c och 78c, går relativt långsamt. Jag använder inte protafloc själv, men säger Kenneth att det funkar, så funkar det.

Kenneth:
"Konsterna är många, men knepen är fler."

Sv: puffat ris

null@example.com (Kenneth) — Fri, 28 Mar 2008 21:32:54 +0000

Det beror helt på hur man hanterar ölet.
Jag har aldrig behövt att ha en 72ºC rast för att ha ett blankt öl.
Se bara till att ha i Irish Moss (protafloc) i koket så undviker man grumlig öl.

Sv: puffat ris

null@example.com (Thorim) — Fri, 28 Mar 2008 21:27:48 +0000

Glöm inte 72c rasten, som bryter ner den sista stärkelsen. Stärkelse gör ölet disigt.

Sv: puffat ris

null@example.com (Felix) — Fri, 28 Mar 2008 11:41:54 +0000

Grummligt öl går nog inte hem hos mina svår flirade vänner som denna öl är tillägnad så jag kör på ditt förslag med proteinraster.

tack för alla inputs.

Sv: puffat ris

null@example.com (Thorim) — Wed, 26 Mar 2008 14:27:38 +0000

Pale ale malt brukar vara modifierad så att man slipper syra och proteinrast, men om man lägger i omältat spannmål så är en proteinrast att föredra om du inte vill få ett grumligt öl. Råfrukten bör kokas innan mäskningen så att stärkelsen i råfrukten gelantiniseras, vilket underlättar för ensymerna. Koka en kvart eller så.

Mitt rast förslag:
40c - 30 min
52c - 30 min
62c - 40 min
72c - 20 min
78c - utmäskning

Rasten vid 40c är där för att justera PH, i avsaknad av choklad/svart-malt.
Rasten vid 52c är där för att bryta ner grumlande proteiner i råfrukten.
Rasten vid 62c är den normala försockringsrasten.
Rasten vid 72c är där för att den stärkelse som inte gelantineras förren vid 70c, också ska förädlas till sockerarter.

Jag tror att din humling funkar, men jag skulle humlat annolunda:
35g saaz pellets 45 min
10g saaz pellets 15 min
10g saaz pellets 5 min
10g saaz pellets 1 min

EDIT:
Ett alternativ till syrarasten är "söftning". Man blöter malten/råfrukten och låter den stå i rumstempratur några timmar innan bryggningen. Jag har inte testat detta själv, men enligt en 1800-tals beskrivning, så var det så man gjorde förr.

Sv: puffat ris

null@example.com (Felix) — Wed, 26 Mar 2008 10:41:11 +0000

Ja det är det här som är kul med bryggnig man kan göra på så många olika sätt.
jag får helt enkelt brygga två olika och jämföra.
Den första kommer att bli så här (om ingen har ett bättre förslag) enligt Q brew

Åsalid Saaz pils
14l
OG 1,047 FG 1,012 abv 4,7% IBU 18 SRM 4

malt
2,4kg pale ale malt (har inget annat hemma)
500g puffat ris

humle
31g saaz 2,4% pelets 60min
31g saaz 2,4% pelets 10min

Mäska 2,5l xkg rast 80min 65c
laka med 78c

koka tot 80min
protaflock 20min

Jäsat
W2278 CZECH PILS
primär jäsning 8c tid?

Sv: puffat ris

null@example.com (Kenneth) — Wed, 26 Mar 2008 06:06:16 +0000

Honung ger i mitt tycke en mycket tydlig speciell smak.
Ris och majs ger inte alls lika mycket smakbidrag enligt min erfarenhet.

Sv: puffat ris

null@example.com (Thorim) — Tue, 25 Mar 2008 22:11:04 +0000

Honungsöl är ett alternativ om man vill brygga ett tunnare öl men slippa (bi)smaken av ris/majs. Låt 1/4 - 1/5 av extraktet komma ifrån honung. Kom bara ihåg att ju mera honung som används ju längre lagring kräver bryggden. En braggot (Hälften malt, hälften honung) kräver ett halvårs lagring innan smaken mognar och blir bra. Med 1/5-del honung så räcker det med en månad eller två.

Köp en "Honey Dew" och testa. Jag köpte en på "Bishops Arms", den var mycket god. Jag vet inte hur den var humlad, men jag skulle kunna sätta pengar på att det var Target till alla givor.

Sv: puffat ris

null@example.com (Felix) — Tue, 25 Mar 2008 20:08:11 +0000

vad bra, den påsen har legat länge i lådan nu och tagit onödig plats.

Tänkte brygga en pilsner eller lager som mina svår flirtande vänner kunde dricka.
Har än så länge bara bryggt goda PA, IPA, din TH clon och andra ales, men det är lite för mycket smak tycker mina carlsberg/slots drickande vänner.

Har du något tips på recept

Sv: puffat ris

null@example.com (Kenneth) — Tue, 25 Mar 2008 19:39:56 +0000

Det borde gå alldeles utmärkt att ta med i en bryggning om du bara ser till att ha minst 50% vanlig malt med. Personligen skulle jag dock max ta med c:a 20% ris för att inte få för tunnt och blaskigt öl.
Kolla upp att den inte är saltad eller innehåller för mycket fett, eller inte innehåller en massa underliga konserveringsmedel eller andra underliga tillsatser.

Det puffade riset bör inte behöva någon extra behandling. Det rostade riset kanske bör kokas 15-20 minuter för att man ska få så bra utbytet som möjligt av det. Beror lite på hur hårt rostat det är.

Blanda riset med resten av malten och låt det vara med under hela mäskningen.

puffat ris

null@example.com (Felix) — Tue, 25 Mar 2008 18:57:14 +0000

Hej!
Jag har en påse med puffat och rostat ris från axa, är det någon som vet om det går att använda till ölbryggning