Humlebladet — Någon form av Stout

Sv: Någon form av Stout

null@example.com (Thorim) — Tue, 29 Apr 2008 20:23:31 +0000

Proteinrast är viktigt om man använder råfrukt eftersom råfrukten inte är modifierad, man vill ju inte få ett grumligt öl. 30 min i 52-55c blir bra.

Sv: Någon form av Stout

null@example.com (Kenneth) — Tue, 29 Apr 2008 18:35:48 +0000

MaltMårten skrev:

Ok! Ska "gröten" alltså först "mäskas" vid 70 grader, sedan kokas och därefter förenas med resten av mäsken och vara med den på dess mäskning? Eller blandar jag i den innan precis lakning?

Ja, just det. Jag brukar hoppa över "mäskningen", men efter ett tips av någon (Fredrik?) som rekommenderade att ta med lite malt för att enzymerna från malten löser upp "gröten" så att den inte blir så klistrig.
Risken för vidbränning minskar också då.

Sv: Någon form av Stout

null@example.com (Old Gowrie) — Tue, 29 Apr 2008 17:56:49 +0000

Om du har problem med kornflingor, så kan jag rekommendera en Oatmeal Stout.
I boken Brewing Classic Styles av Jamil Zainasheff finns ett bra recept. Av respekt för upphovsrätten, så vill jag inte återge det här. Men sök på nätet, så hittar du det säkert, utlagt av någon som är mer skrupelfri än jag

Sv: Någon form av Stout

null@example.com (alltvarslut) — Tue, 29 Apr 2008 17:05:10 +0000

MaltMårten skrev:

Jag kollade vid havreflingor etc på 4 stora affärer, 2 i göteborg och 2 i trollhättan, men hittade inga flingor.

Hej,
går det inte lika bra med havregryn?
Hls
/Jürgen

Sv: Någon form av Stout

null@example.com (MaltMårten) — Tue, 29 Apr 2008 13:32:32 +0000

Ok! Ska "gröten" alltså först "mäskas" vid 70 grader, sedan kokas och därefter förenas med resten av mäsken och vara med den på dess mäskning? Eller blandar jag i den innan precis lakning?

Jag kollade vid havreflingor etc på 4 stora affärer, 2 i göteborg och 2 i trollhättan, men hittade inga flingor.

Sv: Någon form av Stout

null@example.com (Kenneth) — Mon, 28 Apr 2008 13:58:15 +0000

Krossat korn går utmärkt.
Koka dem i 15-20 minuter i rikligt med vatten (undvik vidbränning)
Du kan blanda i lite malt och "mäska" runt 70 grader i 15 minuter först för att undvika att få alltför klistrig gröt.
Tillsätt sedan "gröten" till resten av mäsken.

Sv: Någon form av Stout

null@example.com (mangster) — Mon, 28 Apr 2008 11:44:38 +0000

Vet inte säkert, men korngryn brukar gå att hitta på en vanlig affär. Oftast i närheten av havregrynen. Bara ett tips

Sv: Någon form av Stout

null@example.com (MaltMårten) — Mon, 28 Apr 2008 11:06:54 +0000

Hej igen. På torsdag blir nog bryggningen av, om jag inte är för bakis från Valborgskalaset på chalmers
Jag har inte fått tag i kornflingor men jag har hittar krossat korn, fungerar det lika bra?

Sv: Någon form av Stout

null@example.com (Thorim) — Tue, 25 Mar 2008 21:58:29 +0000

Den enda gången som jag fått smak av tanniner var när jag inte silade vörten med silduk innan jag bryggde (se tråden "Drottningbryggd"). Tror inte man hinner få ut så mycket tanniner på 30 min lakning. Det är kanske annat om man flödeslakar i över två timmar. Jag tror själv att det är någon som fått med skalrester i koket och trott att tanninsmaken berodde på lakningen. Själv trodde jag att det var malten det var fel på, innan jag kom på vad det var.

Sv: Någon form av Stout

null@example.com (Techno) — Tue, 25 Mar 2008 21:42:18 +0000

Hej

Ni som satslakar har ni märkt någon skillnad vid en malt mix på 50% Pilsnermalt samt 50% Vetemalt.

Vid flödeslakning som jag alltid gör,så kan det ta 1 timma längre än vid "vanlig" lakning utan vetemalt.

Börjar bli mer och mer nyfiken på sats lakning, får väl göra ett ordentligt försök vid nästa APA.

Sv: Någon form av Stout

null@example.com (Techno) — Tue, 25 Mar 2008 21:33:51 +0000

Thorim skrev:

Old Gowrie skrev:
Vilket utbyte har du? I procent alltså. Kan vara bra att veta om man kan trimma anläggningen lite mer.
De få gånger jag mätt så har jag alltid legat över 90%.

Hej

Du har aldrig märkt att ölet ev någongång blivit lite "kärvt" i smaken ? Vid så höga verkningsgrader så skall ölet ju enligt vissa skolor bli lite som sagt var kärvt, man lakar ut tannier.

Jag undrar om inte det där är gamla "skrönor". Lakvattnet skall ju oxså vara MAX 78 c annars samma sak, kärva ämnen lakas ut. Jag lakar dom sista åren med kokande vatten, mäter tempen i lakbädden samt på den utgående vörten, det måste väl vara dom som betyder mest. För det mesta så stiger tempen från liter 1 till 28 i lakbädden från 57 -67 c.

Sv: Någon form av Stout

null@example.com (MaltMårten) — Tue, 25 Mar 2008 19:15:25 +0000

Tack för svar! Det blir nog bryggning till helgen, eller nästa helg! Får nöja mig med att smutta på min julöl så länge

Sv: Någon form av Stout

null@example.com (Thorim) — Tue, 25 Mar 2008 18:42:01 +0000

MaltMårten skrev:

Det borde kunna funka bra om jag låter mäsken rinna av och sedan ställer ner "hålhinken" i den andra hinken och låter det dra med varmt vatten i 10-15min. Och sedan sila av. Eller?

Låter bra.

Sv: Någon form av Stout

null@example.com (Thorim) — Tue, 25 Mar 2008 18:33:17 +0000

Eftersom jag bara brygger små satser på ca 15 liter så har jag en ganska primitiv och billig utrustning. I början så mäskade jag i kastrull. Jag mäskade in vid ca 40 grader och lät tempraturen långsamt stiga till ca 68-69 grader, för att rasta en sista gång där. Jag tänkte att då skulle man få alla de raster som behövdes automatiskt. Nu använder jag en vanlig helt omodifierad frysbox och en arme av vattenkokare till mäskningen. Jag mäskar in tjockt vid ca 40 grader och höjer stegvis tempraturen med hett vatten till ca 68-70 grader, för att sedan rasta en sista gång.

Till lakningen har jag bara en 10 liters hink med flera hål i botten som står på en ställning. Under den så ställer jag kastrullen med silställning och duk. Anledning till silduken är att hålen är ganska stora, så ibland kommer det med lite skalrester, som ger en obehagligt bitter smak om de kokas med.

När jag sedan ska laka så sätter jag ett "lock" på botten under silhinken, sedan så fyller jag på med nytt vatten och rör om. Efter en kvart så tar jag bort "botten locket" och låter vörten rinna ner i silduken och kastrullen. Det låter krångligare och söligare än vad det är.

Jag är på väg att fixa ny utrustning, har bara inte kommit på vad jag ska välja än. Jag har flera ide'er, men är mer bryggare än byggare, så det har inte blivit något av.

Sv: Någon form av Stout

null@example.com (Ratatosk) — Tue, 25 Mar 2008 18:33:00 +0000

MaltMårten skrev:

Ok, tack för tipsen. Min "lakanläggning" består av två hinkar i varandra, den ena hinken med hål i och den andra med tappkran. Eller ja, det är det som är meningen i alla fall, än så länge har jag ingen tappkran, ...

Om du har en bit slang hemma så kan du ju sticka in den mellan hinkarna, tillsammans med lämpliga distansklossar, och ha som hävert. Tänk på att inte ha vätskeytan i den inre hinken över kanten på den yttre.