Köp två ölsatser, ex.vis. Cooper, av de sorter du vill ha. Förbered enligt instruktionerna, men tillsätt flytande jäst från påse, också de förberedda enligt instruktionen på paketet.

Nu vill du väl jäsa i skilda temperaturer, men en finurlig idé är annars att hänga jäskärlen i var ända av en planka, så har du dig en balansvåg.

Mitt förslag är att registrera viktförändringen på ditt jäsningskärl och helt enkelt beräkna hur mycket koldioxid som jästen producerat, du kan med det beräkna hur många kolatomer som lämnat vörten. Socker är det lite värre med för jag antar att du inte kan göra någon utförlig analys på samplingar, där du kan registrera hur mycket av var sockerart som förjäst.

Du bör använda dig av samma vört med samma koncentration och med samma syresättning.

Gör en vört på maltextrakt (finns både flytande och torkad) eller på något bra förjäsningsbart socker koka upp så att bakterier och annat dör, bry dig inte om att tillsätta humle eller någon specialmalt. Det gör bara experimentet svårare, det är ju vad jag förstår ett experiment och inte försök att göra "drickbart" öl.

Skulle säga ca 3-4 Kg torkad maltextrakt.
Koka i den största gryta du har eller i flera, med så mycket vatten du kan utan risk för överkok.
Efter kok slå på kallt vatten så du får ca 30l vört. Detta kan du dela upp i 15l i två jäskärl och väga dessa noggrant.

Tänk på att underjäst öl jäser vid låga temperaturer (det står mer exakt om ju din jäststam när du beställer)
och överjästa vid högre temperaturer.

Sedan måste allt vara oerhört nogrant rengjort och steriliserat. Jodofor eller klorin funkar bra.
Se till att inte få i något du inte vill ha i din vört, var väldigt nogran och renlig.

Jag kan ha helt missat vad du vill göra eller hur du tänker, men det är hur jag skulle undersöka utjäsningen..

Kolla med din handledare i vilket fall som helst.

Ohh sorry, jag missade nog att du inte hade så mycket bryggvana. Jag läste nog lite slarvigt.
Design av experiment är det jag jobbar med så jag kunde inte låte bli att svara.

Det är lite svårt med rekommendationer i och med att vi inte vet vad du har för utrustning och ambitioner.
Antag det enklaste, du har en 10L gryta och bara vill lära dig att brygga öl (dvs det där med jäshastigheten bara är ett svepskäl för att få testa att brygga öl)
Då glömmer du mitt förra postning och koncentrerar dig på vad du vill göra.
Vad gillar du för öl? Vad har du för utrustning typ grytor, badkar? Har du en källare som är kall typ 12C eller har du bara tillgång till rumstemperatur 20C?

Sen så gäller det förstudierna. Det finns en hel del bra länkar här på humle och på shbfs sidor.
Själv gillar jag: http://www.howtobrew.com/
Där har du allt väsentligt samlat.

Jag har tänkt att beställa material via hemsidan.
30 liters hinkar med jäsror
Jodofor för rengöring
Slangar för tappning?
Silställning (om man använder sådan?) har vi hemma.
Hydrometer/Oechslemätare om detta behövs? Såvitt jag har förstått så mäter man med detta instrument densiteten. Är detta då ett mått på hur mycket socker vätskan innehåller?
Ytterligare, hur mäter man alkoholhalten på brygden man framställer, det har också någonting att göra med ovanstående mätningar va?
En annan fråga när det gäller tappningen av ölet. Har sett att det finns kapsyler och kapsylverktyg här på sidan, men finns det någon sida/affär som säljer flaskor eller är det lättast att ta egna använda glasflaskor och diska upp dessa med t ex jodofor?

Det här med projektarbetet har du fått om bakfoten, detta är absolut inte ett svepskäl för få brygga öl. Jag är 18 år och går sista året på gymnasiet, Naturvetenskapliga programmet. Hade jag bara varit ute efter att få tag i något snabbt och berusande att hälla i mig hade jag ordnat det på annat sätt. För att få gymnasiebehörighet ska varje elev ha genomfört och redovisat ett projektarbete med naturvetenskaplig anknytning. Jag har fått godkänt av min handledare (Gymnasielärare i Kemi och Bioteknik) att mätandet av jäsninghastigheten vid bryggning hos öl är ett genomförbart projekt. Jag har tänkt att göra detta hemma (bor fortfarande hos mina föräldrar). De är fullständigt medvetna om vad jag ska göra så det är ingenting som jag behöver smussla med. Hemma har jag tillgång till grytor och det mesta man kan tänka sig hitta i ett vanligt hushåll. Största storleken på gryta vet jag inte på rak arm men skulle gissa att det är 10 liter. Har tillgång till källare, temperaturen där vet jag inte exakt men skulle uppskattningsvis säga 14-18 C. Badkar, nej tyvärr.

Min handledare har givit ungefärliga instruktioner på hur mätandet av jäsningshastigheten kan gå till. Man ska kunna räkna antalet gånger det "kluckar" i jäsröret periodvis och avsätta dessa värden mot tiden i en graf. Det jag skulle behöva är ju två olika faktorer att avläsa mot varandra och jämföra. T ex hur ser jäsningskurvan för överjäst öl ut jämfört med jäsningskurvan för underjäst öl? Eller om man använder olika sockerarter, olika jästsvampar, olika temperaturer (=överjäst/underjäst antar jag?), dvs vad kan påverka jäsningshastigheten vid bryggningen?

Vilket öl jag föredrar är irrelevant eftersom jag i detta försök huvudsakligen intriktar mig på mitt experiment. I sommar har jag tänkt prova på mer bryggning själv och experimentera mer, och då kommer jag även ha möjlighet att lagra ölet en längre tid vilket förmodligen kommer leda till ett bättre resultat smak och kvalitetsmässigt.

Jag hade först tänkt att använda malt men eftersom det till synes verkar mycket enklare med maltextrakt (som säljes i flytande form?) så kommer jag nog att använda det.

Det jag i huvudsak behöver hjälp med är exakta recept, proportionellt utförda så att jag kan beställa de råvaror jag behöver så snabbt som möjligt, för som jag sa tidigare, min tid är begränsad till ca 10 veckor and time's running up.

Tack för all hjälp än så länge!

Mvh

Det är lite svårt med rekommendationer i och med att vi inte vet vad du har för utrustning och ambitioner.
Antag det enklaste, du har en 10L gryta och bara vill lära dig att brygga öl (dvs det där med jäshastigheten bara är ett svepskäl för att få testa att brygga öl)
Då glömmer du mitt förra postning och koncentrerar dig på vad du vill göra.
Vad gillar du för öl? Vad har du för utrustning typ grytor, badkar? Har du en källare som är kall typ 12C eller har du bara tillgång till rumstemperatur 20C?

Sen så gäller det förstudierna. Det finns en hel del bra länkar här på humle och på shbfs sidor.
Själv gillar jag: http://www.howtobrew.com/
Där har du allt väsentligt samlat.

Mvh
-Jan

Om du ska kunna jämföra dina försök så bör du ha samma ingredienser i båda ölen.
Jag skulle nästan föreslå en schwarzbier och en stout bryggd på samma ingredienser (samma malt iaf) samt vid vardera två olika temperaturer (totalt 4 öl)
Alltså: lager 8C, 12C; ale 18C, 22C.
Anledningen är att du får ut lite mer data att jämföra. Jäshastigheten mellan två olika jäststammar vid två helt skilda temperaturer säger egentligen ingenting dvs helt irrelevant information.

Okej. Alltså samma humlesort också då? Vad är egentligen skillnaden på humlekottar, puckar eller pellets? Ungefär hur länge behöver de här satserna jäsa, om jag skulle göra en schwarzbier och en stout, och vilken jäst ska jag använda? Överjäst öl, ale, jäser lite snabbare än lager öl va?
Jag har tyvärr bara ca 10 veckor på mig.

Mvh

Om du skriver var du bor kanske det finns någon i din närhet som gärna både kan och vill hjälpa till med bryggningen.
Har du dessutom riktig tur så kanske det är just dina sorter som ska bryggas......

Salle i Växjö
(Så mycket grejjor behövs inte för helmaltsbryggning, det mesta finns i välsorterade kök, kolla även in SHBF:s hemsida)

Hm jag har hört mig omkring och har inte hittat någon som jag vet kan hjälpa mig personligen. Jag bor i Umeå (tyvärr).

jag skulle helt klart rekomendera maltextrakt som grund för ditt projektarbete
det kräver inte så mycket vabbande med mäsktemperaturer och annat som kan vara lite bökigt innan man kommer in i det

flytande extrakt som är färdigblandat med olika maltsorter är enkla som tusan att köra med 

hur stora satser tänkte du köra?

Salle i Växjö
(Så mycket grejjor behövs inte för helmaltsbryggning, det mesta finns i välsorterade kök, kolla även in SHBF:s hemsida)

Jag är helt ny i den här branschen, dvs jag har aldrig förut experimenterat med ölbryggning.

Jag ska göra ett projektarbete i Bioteknik där jag ska mäta jäsningshastigheten under jäsning av underjäst, respektive överjäst öl. Jag hade tänkt brygga en sats lageröl och en sats porteröl men jag har ingen aning om vilka recept jag ska gå efter. Eftersom jag är helt ny inom branschen och aldrig har varit med förr har jag lite problem med att veta vad jag ska beställa för råvaror.
En annan sak som är svårt att veta är just hur mycket man ska använda av råvarorna. Kanske finns det någon hjälpsam själ där ute som har ett bra uppslag recept och ett gott hjärta som skulle kunna hjälpa mig med recept av råvarar här från hemsidan?

Oerhört tacksam för hjälp

Mvh
Nybörjaren