Humlebladet — Hjälp med julöl.

Sv: Hjälp med julöl.

null@example.com (Vasilis) — Wed, 28 Nov 2007 17:22:46 +0000

Så där ja... Nu står det och bubblar i källaren. Vi bestämde oss för att slänga i saffran 5 min i koket. Var dock svårt att veta hur mycket vi hade i, har nämligen bara fin saffran från dubai som kommer i 10g påsar...

Tack för all hjälp...

Sv: Hjälp med julöl.

null@example.com (Thorim) — Thu, 22 Nov 2007 19:02:15 +0000

Jag vet att pulverkryddor brukar ge mer smak ju längre tiden går, de är också svåra att sila bort. Jag skulle lägga i dom redan i mäskningen. Då stannar mycket av kryddorna i draven och i skummet, som tas bort, under koket. Jag skulle också lägga mig i underkant när det gäller mängden, eftersom kryddsmaken kommer vara betydligt mer genomträngande innan ölet är färdigt att dricka.

Sv: Hjälp med julöl.

null@example.com (Thorim) — Thu, 22 Nov 2007 18:47:35 +0000

Jag brukar lägga i enbären samtidigt som smakhumlen. 15-20 minuter blir bra.

Sv: Hjälp med julöl.

null@example.com (Vasilis) — Thu, 22 Nov 2007 16:32:56 +0000

Tack för era råd, jag ska absolut ta dom...

Funderar på hur man bäst ska använda saffran, anting låta den koka med i 5 min eller lägga den i sprit och lägga i den vid jäsnig.

Det är ingen som jobbat med saffran i öl förut? Andra synpunkter?

Sv: Hjälp med julöl.

null@example.com (Kenneth) — Thu, 22 Nov 2007 06:54:52 +0000

Thorim skrev:

Jag har aldrig provat att brygga öl med de där kryddorna, så där får du kolla med någon annan. Jag kan i alla fall rekomendera att krydda med torkade och malda enbär. Ett halvt gram per liter ger en trevlig enbärssmak.

En liten kommentar om enbär.
Håller med om att det ger en trevlig krydda.

Men koka upp dem med lite vatten om man tänker tillsätta dem efteråt under primär eller sekundärjäsningen.
Jag missade att göra det en gång och tyvärr så möglade ölet kraftigt, smakade dessutom vidrigt.

Sv: Hjälp med julöl.

null@example.com (Thorim) — Wed, 21 Nov 2007 21:09:10 +0000

Hej Vasilis. Om du brygger med det där receptet så kommer du få ett ganska bittert och tunt öl. Så jag vill föreslå några förändringar i basreceptet.

12 liter

Malt:
3,0 kg pale ale malt
0,15 kg crystal malt
0,04 kg svartmalt ( personligen så skulle jag valt 40 gram chocolate malt, istället för svartmalten)

Humle:
60 min - 20 gram Kent golding alfa 5,5% ( eller 11 gram First gold alfa 10,3%)
15 min - 10 gram Kent golding alfa 5,5%
5 min - 20 gram Kent golding alfa 5,5%

Jäst
Irish Ale jäst med förkultur

Jag har aldrig provat att brygga öl med de där kryddorna, så där får du kolla med någon annan. Jag kan i alla fall rekomendera att krydda med torkade och malda enbär. Ett halvt gram per liter ger en trevlig enbärssmak.

När jag räknar ut mängden bitterhumle i ett recpet så brukar jag använda mig av en liten regel. För att få en normalbitter öl (ca 30-35 IBU) så krävs 1 gram humlekottar, med 10% alpha, per liter. Om jag då har en humle på 5% alpha så tar jag 2 gram per liter. Om man använder pellets så måste man minska mängden med en fjärdedel.

Det finns en bra receptsamling på www.shbf.se

Lycka till!!!

Sv: Hjälp med julöl.

null@example.com (Vete) — Wed, 21 Nov 2007 14:53:26 +0000

Hej Vasilis,
jag har använt nedanstående till 2 bryggningar, 18 och 28 sep, 20ltr. Kryddorna låg i en silpåse. Har provat ölen och de är redan nu kanonbra. Man ska nog inte vara för feg när det gäller kryddning.

Extras
Amount Name Type Time
5.00 gm Pommeransskal Spice 60 Min.(boil)
3.00 Unit(s)Nejlikor Spice 60 Min.(boil)
500.00 gm Honung Other 60 Min.(boil)
1.00 Unit(s)Kanelstång Spice 60 Min.(boil)
1.00 Unit(s)Stjärnanis Herb 60 Min.(boil)

och

Extras
Amount Name Type Time
40.00 gm Ingefära, färsk, skalad Spice 60 Min.(boil)
6.00 gm Pommeransskal Spice 60 Min.(boil)
7.00 gm Kanelstång Spice 60 Min.(boil)
5.00 Unit(s)Nejlikor Spice 60 Min.(boil)
500.00 gm Honung Other 60 Min.(boil)
2.00 Unit(s)Stjärnanis Spice 60 Min.(boil)

Lycka till med kryddorna
/Jürgen

Sv: Hjälp med julöl.

null@example.com (NinjaRövardotter) — Wed, 21 Nov 2007 09:47:12 +0000

Kanel släpper smaken bäst ifall du har i det under sekundär jäsningen istället för att koka den. Om du kör med hela kanel stänger så ta i ganska mycket och låt de inte liggar längre än 3 dagar. Efter den tiden kan det smaka "blöt bark" istället för kanel.

Sv: Hjälp med julöl.

null@example.com (Jörgen) — Tue, 20 Nov 2007 20:44:37 +0000

Till 17,3 liter använde jag 5 gram nejlikor förra året kokade med i 5 minuter, det blev väldigt mycket nejlika i det ölet. Kände inte av de andra kryddorna alls, så man ska nog vara försiktig med nejlikor.
Sedan vet jag inte hur apelsinskal fungerar i öl, alla jag hört brukar köra med pomerans-skal (typ torkade apelsinskal). Jag hade 5g sådana med, de märktes som sagt inte.
Hade 75gram mixade russin och 5,2 g hackad kanelstång med. Russinen märktes helt klart, kanelen inte så mycket. Tror jag kokade bort den (20 minuter). Undrar om inte det är bäst att slänga i kryddor väldigt sent i koket, eller kanske lägga kryddor i spritbad i förväg (för sterilitet) och slänga i det i sekundärjäsningen. Det blir nog mitt nästa sätt att prova på, svårt med kryddor i öl.

Har inte kört din humle genom formelrna men 35g, 10,3% alfa låter beskt för 12 liter öl. Och 10 minuter kok för aromhumle blir nog mer smakhumle än arom, jag har börjat slänga i aromhumlen samtidigt som kylningen.

Hjälp med julöl.

null@example.com (Vasilis) — Tue, 20 Nov 2007 19:50:32 +0000

Hallå är i mycket stort behov av hjälp, ska brygga ett kryddöl till jul och har snickrat ihop ett recept som jag vill/måste få feedback på. Detta är mitt första hemmagjorda recept, har kanske tagit vatten över huvudet...

12 liter

2 kg pale ale malt
0,1 kg crystal malt
0,04 kg svartmalt
Tid (min)
Bitterhumle 35 g First gold alfa 10,3% 60
Smakhumle 10 g Kent golding alfa 5,5% 20
Aromhumle 19g Kent golding alfa 5,5% 10

Kryddor
Skal från 1 apelsin 15 min
Kryddnejlika 1,5 g 5 min
Saffran 0,16 g (lite..) 5 min

Jäst
Irish Ale jäst med förkultur

Är jag helt åt skogen fel ute?