Humlebladet — mjölksyra

Sv: mjölksyra

2007-11-13T14:07:13Z

spover skrev:

syrarast på 3tim

Hej igen,
roligt att höra att syrarasten funkade.
Hls
/Jürgen

Sv: mjölksyra

2007-11-13T10:56:06Z

Hej igen , lyckades mycket bättre då jag följde ett mäskschema från shbf's rescept db
på checkpilsner med syrarast på 3tim och långa proteinraster
kållade phvärdet efter syrarasten med ett indikatorpapper inte så exakt men dock
det visade ca:6 vliket ja tyckte va lite högt men ja tänkte det får gå som det går
jag anv vidare av dekoktions mäskning för att uppnå rätt temp enl schemat

hadde 3.5kg malt varav 3 var pilsnermalt , och lakade ur 16L 1.052
jag var mycket nöjd , utan att anv en droppe mjölksyra

vad som gjorde att det gick så bra vet ja inte riktigt men
förmodligen det speciella mäskschemat och dekoktionen

Sv: mjölksyra

2007-11-11T09:17:56Z

R.A , jag brukar hamna på 1.035 - 1.040 utan modificationer som mäst
man kan ju laka mera kanske och koka ner det
provade faktiskt syramalten , förmodligen bättre än m-syra då det gäller
att inte få några bi smaker , men inte lika effektivt

intressant test 'Vete' , borde i allafall ge ett något bättre resultat
utan bismaker ,

tack för alla synpunkter .

Sv: mjölksyra

2007-11-10T08:38:34Z

spover skrev:

finns det någon annan metod förutom m-syra
kanske man ska ta en riktigt lång syrarast

Hej,
jag har experimenterat med olika långa syraraster med 39 C, en på 11 timmar som resulterade i en gelantingröt som inte gick att laka, och har kommit fram till att för mina öl och mitt vatten passar en rast på mellan 60 och 90 minuter. Jag använder dessutom syramalt, finns hos Weyerman, i liten utsträckning.
Hoppas det hjälper dig.
Hls
/Jürgen

Sv: mjölksyra

2007-11-10T00:11:17Z

Hur mycket utbyte tappar man om man inte använder mjölksyra? Själv har jag aldrig använt mjölksyra.
RA

Sv: mjölksyra

2007-11-09T12:06:36Z

Jag provade med lite inblandad surnad malt förut, och tyckte mig märka att malten svällde
mer än vanligt. Är det den effekten som leder till högre utbyte? Kanske dekoktioner kan ge
effekten utan syran? Det sägs ju i alla fall kunna ge en höjning av utbytet.

Sv: mjölksyra

2007-11-09T11:48:15Z

tackar ,
vattnet i umeå är mjukt Ca 19, Na 1.9 Mg 1.7 SO 18, Cl 1.3

ja tror jag anv mer malt i stället el compensera med maltextr
då jag inte har en så stor gryta (15L), vill gärna brygga kring 18-20L

har provat exp med bikarbonat i plsner funkar fint phvärdet förbättras
och det sura försvinner men smaken blir också förändrad som sagt

Sv: mjölksyra

2007-11-09T11:18:00Z

spover skrev:

finns det någon annan metod förutom m-syra
kanske man ska ta en riktigt lång syrarast

kalciumklorid
http://www.howtobrew.com/section3/chapter15-3.html

Sv: mjölksyra

2007-11-09T10:58:12Z

Det är nog både under mäskningen och lakningen som det är viktigt med rätt pH.
Att ölets pH också blir lägre är en sidoeffekt som jag också märkt om jag använder för mycket mjölksyra.
Därför så har jag minskat ned användandet av mjölksyra och accepterar istället ett lägre utbyte.
Man får helt enkelt ta lite mer malt istället.

Att höja pH med karbonater på vörten är en idé som jag inte provat, men det borde fungera.
Sedan får man tyvärr också en förändring av smaken vid användandet av karb.

Alternativt är att du försöker få tag på bryggvatten någonannanstans som inte ger dig samma problem.

Hur är vattnet i Umeå? Är det redan mycket karbonater från början? I så fall så är det nog inte bra att ha i ännu mer.

mjölksyra

2007-11-09T08:52:57Z

Hej , först efeter ca 3 krm får jag ut det önskade utbytet ca 1.050 med pilsnermalt
detta tycks medföra att själva ölet får ganska lågt ph (4) vilket jag inte
vill ha pga att det smakar som lite syrligt , min fundering är föjande

kan man återställa ph efter mäskning med tex CaCO3
och ändå laka med lika gott resultat , el måste det vara
lågt ph under lakningen också .

finns det någon annan metod förutom m-syra
kanske man ska ta en riktigt lång syrarast