Humlebladet — Jäsningstemperatur för lageröl

Sv: Jäsningstemperatur för lageröl

null@example.com (Techno) — Fri, 26 Oct 2007 23:02:46 +0000

Portugisen skrev:

Bo, nu har tempen i garaget fallit till 5 grader och på förekommen anledning har jag tagit in jäsningskärlet till "kallrummet" i källarn, där temperaturen ligger på cirka 12C. Det är säkert inte särskillt bra att flytta på primärjäsande öl från olika temperaturer men jag tordes inte ha ölen i garaget längre.
/Pål

Hej Portugisen

Jag har, antagligen "plågat" er genom åren sedan 1996, då fanns ju inte detta forum, men SHBF, nja, nja. Det jag har märkt genom mina 10 år som lagerbryggare på balkongen det är inte så mycket själva jästempen på ölet. Det kan gå upp till ca 16 c om det sedan behagar gå ner till 10-12c. Alltså själva primjäsningen kan flukturera rel. mycket. Fint ord va. Det jag menar det är att prim tempen kan funka mycket upp och ner. Om man inte har en kontrollerad jästemp som visom brygger på balkonger samt vindar inte har. Bara att sjäklva primjäsnings tempen håller sej i ett snitt på mellan 10-17 c ja jag vet att det är ett stort spann. Men det finns nu förtiden lager jäst som inte behöver ner mot 5 c i alla fall. Sedan så vet jag nu efter 10 år att det är själva lagertempen som är viktig, du måste ner emot +3 c i minst 6 veckor gärna längre. Du får ett bra öl om du slutar efter 5 veckor i +4 c.
Bo

Sv: Jäsningstemperatur för lageröl

null@example.com (Portugisen) — Sat, 20 Oct 2007 20:38:55 +0000

Bo, nu har tempen i garaget fallit till 5 grader och på förekommen anledning har jag tagit in jäsningskärlet till "kallrummet" i källarn, där temperaturen ligger på cirka 12C. Det är säkert inte särskillt bra att flytta på primärjäsande öl från olika temperaturer men jag tordes inte ha ölen i garaget längre.

/Pål

Sv: Jäsningstemperatur för lageröl

null@example.com (Techno) — Fri, 19 Oct 2007 23:29:44 +0000

Portugisen skrev:

Frågan är om de 7 grader jag har i garaget är för kallt för jästen, eller omdet bara innebär att jäsningen kommer att ta längre tid?

Hej Portu.

Jo 7 c är väl på gränsen om jästen fungerar. Jag har haft temp efter 3 dagars primjäsning som gått ner emot 5 c och då var det VÄLDIGT långsam jäsning. Har du en enorm ordentlig förkultur så kan det fungera. Jag har för mej att jag läst om att i början av Pilsnerjäsningen i själva Pilsenstaden så låg jäsningen ner emot + 4c. Men då tog själva jäsningen en enorm tid. Men varför skall vi som Anheusher Bush som enligt rykten tagit ett patent på att få lagerstuk på ett öl som jäst i 4 dagar samt sek på 3 dagar? Då är det väl bättre att låta ölet jäsa i prim uppemot 20 dagar samt lika lång i sekundären sen låta det lagras i 16 veckor. Vilket öl det kommer att bli. Men Portugal gå trots allt upp i primjästemp uppemott 10-12 c, då funkar metabolismem bättre. Lycka till.

Sv: Jäsningstemperatur för lageröl

null@example.com (Techno) — Fri, 19 Oct 2007 23:16:25 +0000

Hej
Som Svejk säjer , så finns det lite olika skolor, jag är en av dom som "drar" i gång jäsningen i lite högre temp och sedan ut med den på balkongen och hoppas att SMHI har rätt på 10 dygnstempen. Det absolut bästa är ju ett ett X-tra kylskåp att jäsa lageröl i, det vet jag samt har sagt till mej själv , nästa år så skall det bli ett X-tra kylskåp för lagerjäsning, ok det blev inte så i år men nästa!. För mej så har det på något sätt blivit en liten sport att läta lagerölet jäsa ute på balkongen, pga av temp så har det bara blivit lagerjäsning en gång varje år, för mej så är har det efter 10 år på samma ställe som sagt blivit en sport. Men jäser man lageröl i oktober så brukar för det mesta tempen fungera., bortsett från 2004 då var tempen på sekundären 18 c, Ridå! Men på något sätt med lång kall lagring så blev det trots allt en hyfsad rensmakad lager. Jag tror mer på lång kall lagring än på själva jästempen, den kan nog gå uppemot +15 c om du sen lagrar själva ölen länge kall sä får du en hyfsad lager öl.

Sv: Jäsningstemperatur för lageröl

null@example.com (jan_johansen) — Mon, 15 Oct 2007 18:25:23 +0000

Hvis det er det for et par dage siden, så har jeg svaret på det, men ellers har jeg lige tjekket min mail og der var 0 nye

Sv: Jäsningstemperatur för lageröl

null@example.com (Portugisen) — Mon, 15 Oct 2007 16:46:51 +0000

Roligt att du säger det, Jan, för det var precis det jag gjorde i morse.

Jag resonerade som dig. Kanske låter jag jäsningen få komma igång och så ut med den i kylan. Och när jag kom hem från jobbet var det fortfarande aktivitet i fatet, om dock lite passivt. Antar att det blev något av en chock för jästen men från 14 till 7 borde den ändå klara - ett nytt smackpack från Humlegården.

Jag har inget mot ett ale-liknande lageröl, men i detta fall var det en god lager jag var ute efter. Munich-lager jästen skall vara bäst mellan 9-13 men jag hoppas att 7grader gör ett bättre öl än 14. Vi får se.

Vi snackas. Såg du mitt mail?

Sv: Jäsningstemperatur för lageröl

null@example.com (jan_johansen) — Mon, 15 Oct 2007 14:47:45 +0000

De bedste lagerøl jeg har smagt (Tors) der starter han på 9 grader. Jeg forslog det med højere temperatur pga 7 grader er jo ret lavt og måske kan det blive svært for gæren/jästen at komme i gang. Jeg elsker personlig rigtig lagerøl, så jeg tror nu ikke ligefrem det bliver bedre med lidt alekarakter - det findes der jo allerede - steambeer/california common og selvom det er godt, så en ægte lagerøl er jo virkelig mums.

For at minimere antal ester, fenoler eller højere alkoholdannelse, er det jeg siger et par timer - ikke et døgn - måske når den har været i gang 1 time, så stil den ud i garagen? Men det er måske allerede for sent nu??

Det er klart med de 7 grader så burde det give en meget ren profil men gæringen vil også tage lidt længere tid - men det gør jo ingenting. Og når det bliver endnu koldere er det jo helt perfekt for lagringen

Sv: Jäsningstemperatur för lageröl

null@example.com (svejk) — Sun, 14 Oct 2007 18:28:32 +0000

Det finns olika skolor. En del låter stamvörten vara något varmare än jästemperaturen för att låta jäsningen komma igång på ett säkert sätt och därefter sänka tempen. Det bidrar dock till mer estrar, högre alkoholer, diacetyl och såna smaker som kanske inte riktigt hör hemma i en klassisk lager (men allt är ju tycke och smak, en lager med lite ale-karaktär kanske bara blir godare?).

Andra väljer att till och med starta kallare än 9 grader, så kallt som 4-6 grader C för många lagerjäststammar. När
jäsningen kommer igång höjs temperaturen i jäskärlet av jäsprocessen. Ska man starta kallt ska man dock se till att ha en rejäl förkultur som är i gott skick, ca 2-4 liter förkultur eller jästslurryn av den är nog ett bra riktmärke för dina förhållanden. Man kan även styra smakprofilen på det färdiga ölet mha storleken på förkulturen.

Jag skulle tro att dina 7 grader i garaget blir perfekt om du vill ha en lager med en ren smakprofil. Jag tror att den faktiska temperaturen inne i jäskärlet landar på ca 9 grader beroende på hur kraftig jäsning du får och i vilket typ av kärl du jäser i.

Sv: Jäsningstemperatur för lageröl

null@example.com (jan_johansen) — Sun, 14 Oct 2007 16:25:05 +0000

Ja, den er lidt sværere, men så vidt jeg vil tro, så vil gæringen komme til at tage lidt længere tid. Nu må andre rette mig hvis jeg tager fejl men lad gerne gæringen komme i gang et par timer ved lidt højere temperature og så stille den i garagen, så tror jeg nok det vil gå. Men jeg lover ingenting angående dette spørgsmål, så andre må gerne korrigere mig hvis jeg tager fejl og sige Jan - nu er du for senil

Sv: Jäsningstemperatur för lageröl

null@example.com (Portugisen) — Sun, 14 Oct 2007 16:03:23 +0000

Frågan är om de 7 grader jag har i garaget är för kallt för jästen, eller omdet bara innebär att jäsningen kommer att ta längre tid?

Sv: Jäsningstemperatur för lageröl

null@example.com (jan_johansen) — Sun, 14 Oct 2007 15:22:26 +0000

Hej Pål

Nu er jeg ingen lagerekspert men jo lavere temperatur, desto renere profil får øllen fra gæren. Jeg tror at urten skal have den temperatur den skal gære ved når du tilsætter gæren - nogen kan rette mig hvis det ikke stemmer.
Højere temperatur = hurtigere/fortara gæring, men også mindre ren profil.

Held og lykke:-)

Venlig Hilsen
-Jan

Jäsningstemperatur för lageröl

null@example.com (Portugisen) — Sun, 14 Oct 2007 14:24:29 +0000

Hejsan,

med mitt lageröl i garaget kommer givetvis frågan upp, vilken temperatur skall jäsningen ha? Jag använder Wyeast Munich Lager 2308 jästen och den har optimal jästemp 9-13C.

Vad händer om temperaturen är högre eller lägre?
Vilken temperatur skall mäsken ha när jag sätter till jästen - skall den vara ännu lägre?
Hur påverkar temperaturskillnader jäsningen?

Mvh
Pål