Humlebladet — Nybörjarhjälp med pilsner

Sv: Nybörjarhjälp med pilsner

null@example.com (Fredrik) — Wed, 25 May 2005 05:36:26 +0000

Ett litet påpekande bara: Jag ser mig definitivt inte som en erfaren bryggare. Jag har gjort ganska mycket efterforskningar sen jag började brygga, och varit rätt aktiv på forumet och försökt lära mig så mycket som möjligt av varje brygd, men någon erfaren bryggare är jag inte. Det finns folk som bryggt i 10-20 år. Jag bryggde min fösta öl 7 februari 2003, så jag har väl bryggt i bara drygt 2 år. Alltså ingenting jämfört med en del andra riktigt rutinerade bryggare.

De av mina öl som på senare tiden varit aningen disiga, inte så att det stör, men håller man glaser mot ljuset ser man ju att det inte är helt klart, har ju å andra sidan haft väldigt smaskigt skum, då jag medvetet tillsatt omältade ingredienser.

Jag har ju fått in bra skum i några brygder så under kommande försök så ska jag försöka få en klarare öl utan att tappa skummet. Skummet tycker jag dock är långt viktigare än klarhet om det skulle vissa sig att man måste ta bort 20% skum för att får klar öl.

Jag tycker nästan aromen och smaken är viktigast, sen kommer skummet. Jag tycker ett öl utan skum inte ser gott ut helt enkelt. Färg och disighet kommer i sista hand för mig personligen.

/Fredrik

Sv: Nybörjarhjälp med pilsner

null@example.com (R.A.) — Tue, 24 May 2005 20:34:49 +0000

Det är skönt att läsa att en erfaren hembryggare accepterar lite smådisiga öl. Jag har ställt krav på mig att försöka få nästan kristallklara öl. Det brukar lyckas med mörkare öl men de ljusare blir gärna lite disiga. Min morfar bryggde själv till jul. Han bryggde enligt traditionen från det gamla bondesamhället och hans öl var rejält grumliga. För honom var grumligheten inget problem - snarare ett kvalitetstecken. Så skulle ett riktigt öl se ut och riktiga öl var alltid hembryggda.
R.A.

Sv: Nybörjarhjälp med pilsner

null@example.com (Fredrik) — Tue, 24 May 2005 11:47:04 +0000

Det är nog sant! jämför även med mat, restauranger kan ju inte krydda sin mat för hårt tex, då ett fåtal gäster kanske skulle gilla det så skulle vissa säkerligen klaga. Köpmat, frysta maträtter etc har ofta "lite" smak tycker jag. Jag gillar tex kinamat, och har lagat det i flera år hemma, allt från friterat till alla andra smårätter och jag tycker nog att den är godare än när man äter ute, med lite kraftigare smaker, dessutom känns det alltid tycker jag fräschare när man vet vad allt kommer ifrån och hur det är tillagat.

Det som jag tyckre är "godast" med att äta ute, är att man slipper stå i matoset, och man får allt serverat. Det blir liksom en upplevelse som höjer smakupplevelsen utöver den faktiska kvalitén på maten.

Den godaste weissbeer jag druckit var en weihenstephaner på flygplatsen i österrike, jag var hungrig trött och törstig. En toast och en weihenstephaner weissbeer som var helt gudomlig. Nästan så man flinade hela vägen hem sen.

Den största skillnaden mellan de öla jag gjort själv och köpöl (förutom vissa misslyckade öl) är att det smakar mer. Större, kraftigare och fylligare smak. Sen är de flesta av min öl lite smådisiga på ett sätt som kanske inget kommersiellt bryggeri skulle acceptera och som skulle vara svårare att sälja, och säkert en rad andra "tekniska fel".

Sällan så räcker heller mina öl längre än 4 månader.

/Fredrik

Sv: Nybörjarhjälp med pilsner

null@example.com (PeO) — Tue, 24 May 2005 11:24:37 +0000

Det är inte så konstigt att hembrygd öl smakar bättre än det man är van vid på bolaget. Även om den ölen bryggs av väldigt duktiga bryggare så har dom helt andra krav på sig än vi hembryggare.

1. Ölen måste tåla distrubution.
2. Den ska smaka likadant varenda gång den bryggs.
3. Det ska gå att tjäna pengar på den.

mm, mm.

Allt det är krav som vi som hembryggare slipper!

Sv: Nybörjarhjälp med pilsner

null@example.com (viiktor) — Mon, 23 May 2005 20:38:28 +0000

Japp det är min första bryggd, och skummet är ganska mkt bättre nu, måste säga att jag är ganska förvånad hur lätt det var att göra god öl hemma, konstigt att det inte fler som gör det

Lova att inte se ner på mig nu, men jag är bara 17 år också

Sv: Nybörjarhjälp med pilsner

null@example.com (PeO) — Mon, 23 May 2005 15:45:03 +0000

Grattis,

är det verkligen din första brygd? I så fall har Du lyckats suveränt bra. Den ser klar ut, skum OK och smakar den sen gott också så kan det ju vara en vinnaröl.

Sv: Nybörjarhjälp med pilsner

null@example.com (viiktor) — Mon, 23 May 2005 14:52:36 +0000

SÅÅ, nu äntligen efter 45 dagar har allt svavel försvunnit och man kan börja njuta av ölen

Sv: Nybörjarhjälp med pilsner

null@example.com (Fredrik) — Fri, 22 Apr 2005 06:50:33 +0000

Det ser gott ut!! Grattis!!

/Fredrik

Sv: Nybörjarhjälp med pilsner

null@example.com (viiktor) — Fri, 22 Apr 2005 06:34:01 +0000

Se så fin lite lite skum kanske men den har inte ens vart på flaska en vecka än, tycker redan den smakar bra, men ska försöka hålla mig nån månad.

Sv: Nybörjarhjälp med pilsner

null@example.com (Lund) — Mon, 18 Apr 2005 17:55:12 +0000

Själv tycker jag alltid att öl är lite kaotiskt i hur den smakar innan den är helt klar.

Sur eller syrlig brukar mina vara innan de mognat lite (lite svårt att beskriva smaken. Inte sur som i infektion utan mer känslan utav det utan smak)

Sen är det så att vissa av mina efter jäsning äckligaste öl har blivit mina bästa och vice versa.

Sv: Nybörjarhjälp med pilsner

null@example.com (Fredrik) — Mon, 18 Apr 2005 08:39:03 +0000

Mmm det låter ju som att det finns hopp då. Vi får hålla tummarna!

Kanske hade du ätit något konstigt sist när du provade, el borstat tänderna? Jag har märkt att det kan ha stor betydelse för hur man upplever ölen.

/Fredrik

Sv: Nybörjarhjälp med pilsner

null@example.com (viiktor) — Mon, 18 Apr 2005 08:23:48 +0000

HMMM, på nått väldigt konstig sätt smakar den bättre idag, igår var den odrickbar, idag gick den att dricka och var betydligt mindre sur , det sura var helt borta, den var lite väl bitter, men det har jag hört ska kunna bli bättre, desutom hade den ju ingen kolsyra, annars var det en av dom bättre öl jag druckit

Sv: Nybörjarhjälp med pilsner

null@example.com (viiktor) — Mon, 18 Apr 2005 08:10:18 +0000

"tillsatte nästan allt DME direkt till jäshinken, och nu ligger all jäst på botten, den ska göra det eller?"

Japp jag hälde det rakt ner i hinken, fick för mig att det var hyfast sterilt

jag får öppna nån öl varanan dag och, om jag har nån infektion så kommer det ju inte bli bättre, och jag kanske kan få för högt tryck också eller?

Sv: Nybörjarhjälp med pilsner

null@example.com (Fredrik) — Mon, 18 Apr 2005 04:55:00 +0000

1.010 vid 13C verkar lite lägre än jag gissat på för extraktet och den jästen men det verkar vara en mycket bra utjäsning! Så långt är det bra!

Men om du säger att det smakar surt så låter det inte så kul. Om du kännde rättt så kan det kan indikera att du fått bakterier i ölen, isåfall kommer det knappast att bli bättre.

Om det är bakterier är det viktigt att du analyserar var de kom ifrån så att det inte händer igen. Ättiksyrabakterier kan finns i luften eller speciellt i kärl som den funnits alkohol, de behöver alkohol och luft för att föröka sig. Genom sterilisering + minimera lufttillgång till behållare som innehåller alkohol brukar de kunna förtryckas. Ättiksyrabakterier ger lite vinösa vinäger aromer i högre doser.

Alternativt kan det vara mjölksyra bakterier, som producerar mjölksyra av sockret, kanske stöst risk om man inte har rena järkärl och om vörten för stå länge och "surna" innan jäsningen kommer igång.

Ett annat sätt man kan få syrlig öl utan bakterier är genom stora tillsatser av socker. Då kan ölen få en liten vin-karaktör och lägre pH.

Råkar du ha en pH mätar kan du mäta pH på ölen. Sannolikt skulle se att onormalt lågt pH om du hade någon av ovan nämda infektioner.

Jag blev osäker hur du gjorde när jag läste vad som skrivits.

> "tillsatte nästan allt DME direkt till jäshinken, och nu ligger all jäst på botten, den ska göra det eller?"

Tillsatta du DME direkt till jäshinken utan att kokas? Om inte annat bör det åtminstone har kokats / löst i vatten för att döda ev bakterier.

/Fredrik

Sv: Nybörjarhjälp med pilsner

null@example.com (viiktor) — Mon, 18 Apr 2005 01:07:03 +0000

Låg på 1.010 idag också, så jag tog och "hälde" det på flaska, passade på att smaka, smakade ganska surt men annars bra, kommer det sura försvinna med tiden?