Humlebladet — Justera smak/aromgivorna pga avvikande alfasyra?

Sv: Justera smak/aromgivorna pga avvikande alfasyra?

null@example.com (berberis) — Mon, 17 Sep 2007 09:33:47 +0000

Tack för det svaret Svejk.

Det är ungefär så jag gjort tidigare, men jag har inte hittat nån riktigt bra info om det heller.

Sv: Justera smak/aromgivorna pga avvikande alfasyra?

null@example.com (svejk) — Wed, 12 Sep 2007 22:31:24 +0000

Jag har undrat över samma sak, alltså om alfasyran hänger ihop med hur mycket humlet bidrar till smak och arom. Bitterheten är ju, som du säger, relativt enkelt att korrigera.

I mitt fall undrade jag hur jag skulle göra när jag hade 2005 och 2006 års skörd av Saaz-humle. De skiljer en hel del i alfasyra (ca. 4% mot 2%).
Tyvärr kan jag inte bidra med mer än det jag har läst på en del andra forum...alltså att man ska inte ta dubbelt så mycket smakhumle bara för att alfasyran är halverad. Använd lika mycket smak- och aromhumle (som tex receptet anger) oavsett alfasyra. Det var iaf så jag gjorde på den senaste tjeckopilsnern. Den står på en diacetylrast just nu, så jag får se hur det utvecklar sig.
Om någon annan vet mer är jag intresserad av att höra.

Sv: Justera smak/aromgivorna pga avvikande alfasyra?

null@example.com (Portugisen) — Wed, 12 Sep 2007 17:55:50 +0000

Sorry, jag inser att jag missförstått din fråga, Berberis!

Sv: Justera smak/aromgivorna pga avvikande alfasyra?

null@example.com (berberis) — Wed, 12 Sep 2007 05:26:25 +0000

Ok tack för tipset.
Jag får läsa in mig lite mer på ämnet. I beersmith som jag använder kan man ju enkelt justera de olika givorna så att IBU:n blir korrekt, men det var mest aromen/smaken som jag funderade över.

Sv: Justera smak/aromgivorna pga avvikande alfasyra?

null@example.com (Portugisen) — Tue, 11 Sep 2007 18:22:34 +0000

Berberis,

det finns en beräkningsformel för detta, och jag har den i min (annars ganska väredelösa bok) designing great beers. Men jag tycekr det är lättare att använda promash-programvaran för detta syfte - du kan ladda ner från http://www.promash.com/. Likaså erbjuder beer recipator (http://hbd.org/cgi-bin/recipator/recipator) samma hjälp. Därför har jag aldrig brytt mig att memorera formeln.

/Pål

Justera smak/aromgivorna pga avvikande alfasyra?

null@example.com (berberis) — Tue, 11 Sep 2007 18:12:23 +0000

Anta att ett recept säger att man ska ha en viss mängd humle, tex.

Bitterhumle 10g Target 10% alfasyra
Smakhumle 10g Kent goldings 5% alfasyra
Aromhumle 10g Kent goldings 5% alfasyra

Humlen man har hemma är en Target med 5% alfasyra och Kent golding med 2,5% alfasyra.

Bitterhumlen skulle jag i det här fallet dubblera rakt av, det är ju mest bitterheten man är ute efter där, men hur gör man med smak- och aromgivorna?
Kanske en vansinnigt dum fråga, men hänger smak/arom "mängden" i en humlekotte ihop med alfasyran, eller är det helt skilda grejer?