Humlebladet — Smak av omältat korn

Sv: Smak av omältat korn

2007-09-05T06:21:41Z

cmbellman skrev:

Kenneth (eller vem som vill), du skriver att det är sällan man brygger helt på omältat. Hur gör man om man vill testa det? Hur försockras de omältade kornen utan enzymer?
/Anders Nyfiken

Om du kokar säd så bryts de långa kolhydratkedjorna ner till kortare kedjor som öljästen kan bryta ner till etanol och kolsyra.

Jämför med människan. vi tillgodogör oss lättare energin från säd om vi tillagar (kokar) den.

Det svåra brukar dock vara lakningen eftersom det utan enzymer blir rena klistret (gröt!).
Men med rejält mycket vatten så att det blir mer som välling istället för gröt så bordee det fungera att lyckas laka och koka "vällingen" så att det blir något som går att dricka.

mvh Kenneth

Sv: Smak av omältat korn

2007-09-03T08:44:10Z

Det är kanske lite vanligare vid sprittillverkning.
Man kokar i princip det man vill mäska, kyler ner och sen tillsätter man en mindre mängd malt som innehåller de nödvändiga ensymerna för att bryta ner stärkelsen.

Sv: Smak av omältat korn

2007-09-03T07:04:09Z

Kenneth (eller vem som vill), du skriver att det är sällan man brygger helt på omältat. Hur gör man om man vill testa det? Hur försockras de omältade kornen utan enzymer?

/Anders Nyfiken

Sv: Smak av omältat korn

2007-08-28T13:12:18Z

Det ska bli kul att testa. Sen återstår bara och se om det är drickbart.
Det får bli i nån av höstens experimentbryggningar med grönmalt och omältat korn.

Sv: Smak av omältat korn

2007-08-27T13:36:24Z

Svårt att beskriva i ord.
Nu är det sällan man brygger på 100% omältat korn, men som tillsats i en öl så är det ganska trevligt.
Jag tycker ölet blir "torrare" dvs inte så "maltig". Det syns inte i FG men märks mer i smaken.
Dessutom kanske något lite syrligare än om man enbart använder malt.

Smak av omältat korn

2007-08-27T10:13:47Z

Är det nån som skulle kunna säga hur orostat omältat korn smakar i jämförelse med mältat i öl?