skulle tro syramalt bara är till för att ölet ska bli kosher för tyskarna. tror knappast det ger någon smakskillnad.

t

Som jag uppfattat det kan en viss syrlighet vara god (om det inte blir som böckling!),
men om syramalt inte är annat än malt med mjölksyra rätt upp och ner, så är det
förstås enklare att bara tillsätta mjölksyra. Det beror ju på om bakterierna gör
några biprodukter som kan göra skillnad i ölen.

syramalten är till för att sänka pH. man kan lika gärna använda mjölksyra mfl syror. det måste vara enklare. men om man respekterar en viss förlegad (och fånig) lag då kanske syramalt vara något.

huruvida du behöver sänka pH för en stout bestäms av vattenkemin. jag bor i umeå och har kommunalt vatten med pH 8,3. förut tillsatte jag mjölksyra till stoutmäsken av ren automatik. resultatet blev ett för syrligt och kärvt öl med smak av böckling, visserligen gott men inte som jag hade tänkt mig det.

har skaffat mig en tillräckligt exakt pH-mätare (kostade ca. 1500 kr) på internet. mätningar visar att jag tvärtom måste höja pH i vattnet när jag tillsätter stora mängder rostat korn och andra mörka malter (och då får man komma ihåg att pH är ganska högt i umeå.)

jag tillsätter en blandning av CaCO3 och Na2CO3 för att hamna på pH ung 5,3 i mäsken. det blir mycket bra resultat. mjukt och fint öl med bra maltighet och ren rostad karaktär. jag skriver ner exakt hur mycket av desa salter som behövs vid varje bryggning. på så vis kan jag brygga om satserna och utifrån erfarenheter tillsätta rätt mängd salt (exaktare mätning onödig.)

mitt råd till dig blir: kolla vilket vatten du har innan du häller i syramalt/mjölksyra, eller skaffa en pH-mätare och bli din egen herre över mäsken. om ditt vatten har pH lägre än mit vatten då är det inte läge att tillsätta någon syra vid bryggning av stout (tex. 85 % palemalt, 10 % rostat korn, 5 % kristallmalt)

jo, ska snart flytta från umeå till landsbygden i jämtland. då blir det brunnsvatten, enligt farsgubben mycket karbonatrikt vatten. då blir det dags att bygga nya erfarenheter kring pH-justeringar av mäsken och lakvattnet.

somriga bryggarhälsningar

tor

Och så vidare; synpunkter kring användningsområde, recept och annat som hör
till tas tacksamt emot! Det jag främst har i åtanke är att använda syramalten i en
stout.