Humlebladet — Stoutundran

Sv: Stoutundran

null@example.com (baggen) — Sat, 09 Feb 2008 21:30:14 +0000

Vi testade att tillföra mer jäst men det verkar inte ha gjort någonting. Den enda syresättning vi gjorde var väl att skaka om jäskärlet efter vi tillsatt jästen. Personen som faktiskt har jäskärlet har iaf smakat av den nu och påstod att den inte var toksöt iaf. Nåja, vi har beslutat att vi låter det vara någon vecka till och sedan får vi se hur läget är.

Sv: Stoutundran

null@example.com (Jörgen) — Wed, 06 Feb 2008 19:03:09 +0000

SG är Specific Gravity, dvs vätskans densitet jämfört med vatten vid (oftast) 20 grader C.

OG är Original Gravity, densiteten vi pratar om när vörten inte har fått jäsa. Det innebär helt enkelt att OG är vörtens SG innan jäsning. FG är då vörtens SG efter jäsning.

Sv: Stoutundran

null@example.com (alltvarslut) — Wed, 06 Feb 2008 16:46:46 +0000

Hej mw,
upplys en okunnig. Vad är skillnaden mellan SG och OG på hydrometern?
Hls

Sv: Stoutundran

null@example.com (mw) — Wed, 06 Feb 2008 16:32:50 +0000

baggen skrev:

Efter omtappning till sekundärjäsning låg det på 1030. Det verkar som att Irish Ale inte är en optimal för att göra starka stoutar. Jag hoppas dock att den ska lyckas jäsa ut lite till under sekundärjäsningen så vi iaf får en FG på 1020.
Någon annan som använt Irish Ale i starka stoutar med gott resultat ? Vi körde med 2 påsar för 10L dryck.

Tjenare.
Vid vilken temp mäskade du? Kolla att termometern visar rätt oxå...

Varför omtappade du till sek när SG var 1030? Jag skulle nog låtet ölen vara kvar i primären tills jag vet att jäsningen är klar.
Hur vet man då att den är klar? Jo, mät SG, om SG >FG får du vänta längre alt. tillföra mer glad jäst.
Tänker du syresätta ngonting i detta stadium bör du endast syresätta jästen och inte ölen.

Om du har möjlighet bör du göra en kultur som du vet är ordentligt syresatt, sedan tar du ut några dl av ölen och låter denna lilla delsats jäsa ut klart.
Genom att göra på detta vis (där du vet att du har tillräckligt mängd jäst av god kvalitet) kan du mäta den praktiska gränsen för jäsbarhet med den öl du har.
Säg att delsatsen jäser ned till 1020, då vet du att skillnaden (1030 jftm 1020) hänför sig till din metod och inte jäststammen.

Smaka av din öl, smakar den sött är den nog inte klar ännu. Smakar den väldigt fylligt men inte sliskigt kanske du inte kan få ned SG mer.

[SG: specifik densitet, FG: slutgiltig densitet OG: ursprunglig densitet.
Mät detta vid rätt temp, vanligtvis 20C och se till att bli av med kolsyran i den öl du testar, tex skaka, vispa]

Sv: Stoutundran

null@example.com (urgusinka) — Wed, 06 Feb 2008 09:35:05 +0000

hej

har använt irish ale-jästen till stout och IPA med OG i området 80 Ö med god utjäsning. gissar att problemet sitter i syresättningen och/eller mängden jäst. de gånger jag haft utjäsningsproblem har dessa varit boven för det mesta. har dock lärt mig och nu är det mycket jäst och god syresättning som gälelr.

hur mycket jäst hade du i? hur syresatte du?

Sv: Stoutundran

null@example.com (baggen) — Wed, 06 Feb 2008 08:09:46 +0000

Efter omtappning till sekundärjäsning låg det på 1030. Det verkar som att Irish Ale inte är en optimal för att göra starka stoutar. Jag hoppas dock att den ska lyckas jäsa ut lite till under sekundärjäsningen så vi iaf får en FG på 1020.
Någon annan som använt Irish Ale i starka stoutar med gott resultat ? Vi körde med 2 påsar för 10L dryck.

Sv: Stoutundran

null@example.com (baggen) — Mon, 21 Jan 2008 10:03:18 +0000

Efter en låååååång väntan så brygdes det i helgen 1st imperial stout. OG hamnade på 1080 vilket var lite lägre en beräknat men ganska förståeligt då vi vid lakningen tog ut 15L istället för 12L. Färdighumlat så hade vi 10L vätska kvar. En annan sak vi fick ändra var att ist för Scottish ale jäst så fick det blir Irish ale då humle.se inte hade den ovan nämda jästen inne då vi besökte dem. Ska bli intressant och se vad FG hamnar på men runt 1010-1015 låter väl inte otroligt. Jag återkommer!

Sv: Stoutundran

null@example.com (baggen) — Tue, 17 Jul 2007 19:12:36 +0000

Kenneth,

Tusen tack för din hjälp!. Beersmith var jävligt trevligt men oerhört komplext att sätta sig in i. Tänker testköra enligt din beräkning så får vi se. Jag ska se till att du får en flaska av den färdiga
produkten

Techno,

Låter som en plan. Jag ska, med hjälp av ett par goda vänner, försöka koka ihop det här monstret i augusti. Det behövs göras lite inköp först så måste vänta tills Humegården har öppet igen
så man kan slösa lite mer pengar där. Vi får se om den blir "klar" till jul men som Kenneth sa lär denna behöva mycket tid på sig att mogna. Jag och mina vänner har redan en "chokladtrippel (OG 1096)" på jäsning som jag hoppas kunna passa lite bättre till jul då den bryggdes för att bli lite sötare och därmed passa lite bättre till julen. Fast kanske kuligare om du gör en egen så kan man jmf och
se vilken som blev juligast ?

edit: Läste att du ska göra egen nu! Go go go!

Sv: Stoutundran

null@example.com (Kenneth) — Fri, 13 Jul 2007 05:09:24 +0000

Om jag personligen skulle brygga något med 100Öchsle så skulle jag brygga ett mindre öl först.
Tappa om det och sedan brygga det starkare ölet och hälla på det på bottensatsen från primärjäsningen.
Sedan syresätta den som bara sjutton.
Detta för att garantera en riktigt bra utjäsning.

Angående val av jäst så skulle jag personligen ta WYEAST 1728 Scottish Ale.
Den är mycket pålitlig och klarar av mycket höga OG.

Personligen är jag inte någon älskare av Safale fast jag vet att många gillar den.
Jag vet inte hur bra den hanterar starka grejor.

Sv: Stoutundran

null@example.com (Techno) — Thu, 12 Jul 2007 19:35:02 +0000

Hejsan

Låter spännande detta. Om det tillåts i dessa "nerladdningstider" så kunde jag tänka mej detta som årets julöl. Jag skalar om mängden till 18 liter. Vad säjer du baggen, skall vi göra detta öl, din malt komposition och Kennets humle? Vi brygger den och låter höra av oss i början av december hur våra öl blev? Låter väl som en kul ide. Vilken jäst hade du tänkt dej? K: om jag förökar upp en BC i två steg tror du att det räcker? Ev BC 1056? Kan någon av Torrjästerna fungera bra tror du? Behöver jag ev pytsa i lite färsk jäst tillasammns med primen för kolsyran?

Sv: Stoutundran

null@example.com (Kenneth) — Thu, 12 Jul 2007 18:51:29 +0000

Hej,
Jag har räknat lite grann.
Om vi börjar med vilket beräknat OG som det blir med 12 liter så för jag det till 100Öchsle med 70% utbyte av malten. En rejäl dundersak alltså.
25 gram Perle pellets 6.1% alfasyra kokat i 60 minuter ger c:a 30 IBU

15 gram Saaz pellets 2,1% alfasyra kokat i 30 minuter ger c:a 3,5 IBU
10 gram Cascade pellets 6,7% alfasyra kokat i 30 minuter ger c:a 7,5 IBU

15 gram Saaz pellets 2,1% alfasyra kokat i 25 minuter ger c:a 2,8 IBU
10 gram Cascade pellets 6,7% alfasyra kokat i 25 minuter ger c:a 6,0 IBU

15 gram Saaz pellets 2,1% alfasyra kokat i 20 minuter ger c:a 2 IBU
10 gram Cascade pellets 6,7% alfasyra kokat i 20 minuter ger c:a 4,5 IBU

15 gram Saaz pellets 2,1% alfasyra kokat i 15 minuter ger c:a 1,7 IBU
10 gram Cascade pellets 6,7% alfasyra kokat i 15 minuter ger c:a 3,7 IBU

15 gram Saaz pellets 2,1% alfasyra kokat i 10 minuter ger c:a 1,4 IBU
10 gram Cascade pellets 6,7% alfasyra kokat i 10 minuter ger c:a 3 IBU

15 gram Saaz pellets 2,1% alfasyra kokat i 5 minuter ger c:a 1,2 IBU
10 gram Cascade pellets 6,7% alfasyra kokat i 5 minuter ger c:a 2,5 IBU

Totalt 70 IBU
Det kan nog behövas till en så pass högt OG.
Det blir en riktigt redig imperial stout.
Jag skulle gissa att den bör lagras minst i 6 månader innan den är "mogen".

Kom ihåg att tillsätta mycket pigg jäst.
En påse räcker inte till för denna mycket starka stout.

Naturligtvis kan du justera humlemängden som du vill.
Se detta bara som ett förslag, inte "sanning".

Sv: Stoutundran

null@example.com (Kenneth) — Wed, 11 Jul 2007 05:01:24 +0000

Det är rätt populärt att använda någon form av programvara för att hjälpa till med beräkningarna av humle mm.
Promash och BeerSmith är två olika program som är rätt populära.

Själv så använder jag egna excel-ark vilket fungerar helt OK.
Tyvärr så har jag lite ont om tid för att räkna på detta.
Kolla på
http://www.beersmith.com/
http://www.promash.com/

mvh Kenneth

Sv: Stoutundran

null@example.com (baggen) — Tue, 10 Jul 2007 06:49:25 +0000

Det låter som en utmärkt ide. Eftersom jag fortfarande är på lärlingsstadiet så vore det skoj att veta lite
mer ang lagom mängd av varje humle. Det ska bli 12L öl hade jag tänkt mig. Vad tror du om 20gr perle och
kanske 15gr cascade och 10gr saaz ?

Mängden malt jag tänkt använda är

pale alt malt 4.8KG
chokladmalt 0.4KG
mörk karamellmalt 0.4KG
svartmalt 0.1KG
rostat korn 0.3KG
samt c:a 1dl mörk sirap.

Och ja, det ska bli en imperial stout

Uppskattar all hjälp och ev kommentarer.

Sv: Stoutundran

null@example.com (Kenneth) — Tue, 10 Jul 2007 05:31:53 +0000

Amerikanska stout innehåller ofta Cascade tillsammans med annan humle.
En "klassisk" blandning är Perle och Cascade som till exempel Sierra Nevada bryggeriet ofta använder sig av.
Varför inte blanda Saaz, Perle och Cascade?
Jag gissar att du vill att Cascade smaken o doften ska vara tydligast.
Ett tips är att ta många mindre givor med Cascade genom hela koket.
Till exempel från 30 minuter en giva var femte minut.
Om du tar Perle till beskagiva och Cascade och Saaz som smak o arom.
Perle 60 minuter kok (c:a 20 IBU)
Saaz och Cascade 30 minuter (c:a 10 IBU)
Saaz och Cascade 25 minuter (c:a 8 IBU)
Saaz och Cascade 20 minuter (c:a 6 IBU)
Saaz och Cascade 15 minuter (c:a 5 IBU)
Saaz och Cascade 10 minuter (c:a 3 IBU)
Saaz och Cascade 5 minuter (c:a 2 IBU)
Total c:a 54 IBU.
Då får du en rejält besk och Cascadig stout.

Stoutundran

null@example.com (baggen) — Mon, 09 Jul 2007 18:01:22 +0000

Har tänkt brygga en stout och funderar på en blandning av cascade och saazhumle. Jag är väldigt svag för båda humlesorterna och tror ev att det kan gå att få dem att fungera bra ihop
men det vore roligt att höra om någon här testat att blanda dem tidigare. Cascade vill jag definitivt ha men Saaz kan jag ev tänka mig att byta bort mot lämpligare sort.