Om du är osäker så koka några krossade frön i en liten skvätt vatten.
Småkoka 10 minuter och kyl ner det, smaka av.

Fast koriander ger en lätt subtil smak, det är inte peppar eller chili stuk på den.

Kör på du med det du har.

Omältad säd ger en annan karaktär än mältad säd.
Lite svårt att beskriva i ord men jag kan försöka.
Omältad säd ger lättare och torrare och kanske något syrligare karaktär än mältad säd.

Ett tips som man lätt kan prova själv.
Blötlägg säd eller malt i kallvatten.
Låt det dra ett tag (30-60 minuter).
Smaka av vätskan. Det ger en rätt bra uppfattning om vilken smak det har.

Om du tar ett prov med malt och ett med säd sida vid sida så kan du själv känna de olika smakerna.

Personligen tycker jag inte att det behövs för en wit-bier.
Däremot en weissbier vinner mycket på en "syrarast" eftersom man vill få fram den speciella syrliga nejliketonen som är så karaktäristisk för en tysk veteöl.

Min senaste wit (för ett år sedan) som blev ruskigt god så gjorde jag så här.

50% pilsnermalt, 50% puffat vete

Proteinrast       : 50°C  i 20 minuter,
betaamylasrast: 62 °C i 30 minuter.
alfaamylasrast:  72 °C i 30 minuter.

Humle o kryddor på 21 liter:
35 g Spalter Select pellets 4,4 %  60 min
10 g krossad koriander 20 min.
20 g krossad koriander 10 min
15 g pomerans bitar 10 minuter

Salter
½ tsk kalciumklorid i mäskvattnet,  3 ml mjölksyra i 20 liter lakvatten
Jäst
Hoegaarden egen odlad,  ½ liter förkultur

11 dagars primärjäsning, 6 dagar på sekundär.
Tappad på fat.

Jag vet inte hur den skulle klarat sig i en domarbedömningen, men nog skulle den fått rätt höga poäng

mw skrev:

Varför gör du inte syrarast? Ger inte en sådan en viss smak som passar in?
Enl receptbanken finns det ju prisvinnande wit med syrarast och utan proteinrast. Det var ju egentligen därför jag funderar på att köra med en sådan.

Kanske, testa och se. Jag är bara bekväm.

Det där om syrarasten var iof menat som fråga till Kenneth iom att han förespråkade protein- men inte syrarast.
Jag håller dock med dig om att det vore trevligt att slippa extra raster.

Svenson:
Varför är det bättre med syra än en syrarast för att få ned pH i en wit?

Bättre vet jag inte men betydligt enklare. Att stega upp temperaturer mer än en gång är lite mer komplicerat än vad jag orkar med.
Sen så kan man ganska enkelt modifiera pH i mäsken med tillsatser.

"Before the turn of the (last) century, when the interaction of malt and water chemistry was not well understood, brewers in Pilsen used the temperature range of 86-126°F to help the enzyme phytase acidify their mash when using only pale malts. The water in the area is so pure and devoid of minerals that the mash would not reach the proper pH range without this Acid Rest. Most other brewing areas of the world did not have this problem.

Pale lager malt is rich in phytin, an organic phosphate containing calcium and magnesium. Phytase breaks down phytin into insoluble calcium and magnesium phosphates and phytic acid. The process lowers the pH by removing the ion buffers and producing this weak acid. The acid rest is not used nowadays because it can take several hours for this enzyme to lower the mash pH to the desired 5.0 - 5.5 range. Today, through knowledge of water chemistry and appropriate mineral additions, proper mash pH ranges can be achieved from the outset without needing an acid rest. "
http://www.howtobrew.com/section3/chapter14-2.html

Nästa gång blir det 40C istället. 45 tror jag gynnar lite andra ensymer som ger lite sämmre skumstabilitet.

Kanske, testa och se. Jag är bara bekväm.

Kenneth:
Jag fick rådet att kolla på Hemköp efter koriander. Finns det inte på Hemköp vill jag gärna ha koriander.
Varför gör du inte syrarast? Ger inte en sådan en viss smak som passar in?
Enl receptbanken finns det ju prisvinnande wit med syrarast och utan proteinrast. Det var ju egentligen därför jag funderar på att köra med en sådan.

Hel koriander hittar jag hos mindre småaffärer som ofta drivs av invandrare.
De har ofta massor med roliga kryddor.
Skulle du inte ha någon sådan i närheten där du bor så kan jag fixa en påse till dig om du vill.

Puffat vete är perfekt till wit-bier.
Krossas som vanlig malt.
Jag är på gång att brygga en egen wit-bier nästa helg så jag ska också beställa det från humlegården.

Jag brukar inte göra en syrarast på wit-bier, bara på tyska weissbier.

En kort proteinrast brukar jag dock göra, mest för att underlätta lakningen,
För mycket proteingegga gör det svårare att laka.
Det är tillräckligt svårt att laka med en massa vete i.

"The other enzymes in this temperature regime are the beta-glucanases/cytases - part of the cellulose enzyme family, and are used to break up the beta glucans in (un)malted wheat, rye, oatmeal and unmalted barley. These glucan hemi-celluloses (i.e. brambles) are responsible for the gumminess of dough and if not broken down will cause the mash to turn into a solid loaf ready for baking. Fortunately, the optimum temperature range for the beta glucanase enzyme is below that for the proteolytics. This allows the brewer to rest the mash at 98 -113°F for 20 minutes to break down the gums without affecting the proteins responsible for head retention and body. The use of this rest is only necessary for brewers incorporating a large amount (>25%) of unmalted or flaked wheat, rye or oatmeal in the mash. Sticky mashes and lauters from lesser amounts can usually be handled by increasing the temperature at lautering time (Mashout). See Chapter 17 - "Getting the Wort Out - Lautering" for further discussion."
http://www.howtobrew.com/section3/chapter14-4.html

När det gäller syrarasten så tror jag det är bättre att tillsätta mjölksyra eller CaCl2 för att få ner pH i mäsken.