Och en fråga:

Vilka typer av öl är det du brygger? Mörkt eller ljust? Vilka maltsorter?

Jag har bryggt en halvljus Pale-Ale, en väldigt ljus Pale-Ale och nu senast en väldigt mörk stout/porter (recept finns på forumet under "recept och bryggloggar - Björwiks utbrytarporter).
I den ena Pale-Alen var det mycket/normalt med humle, men i den andra ljusaste varianten så var det i det snålaste laget. Men det smakade ändå en hel del...

Om du använder en del karamellmalt eller gör som Kenneth säger, höjer temperaturen för försockringsrasten, så får du mer restsötma och ölet upplevs inte så beskt.

Testa Ringwood Ale som jäst, den bör nog falla dig i smaken.

Tyska humlesorter (möjligtvis Northern brewer undantaget) upplever jag som ganska milda i smaken. Kenneth tipsar om tre av dem, speciellt Tettnanger tycker jag är god. Håll dig borta från Cascade och liknande amerikanska saker.

Och en fråga:

Vilka typer av öl är det du brygger? Mörkt eller ljust? Vilka maltsorter?

Lite tips och idéer runt dina humleval.
NB är lite speciell och har en smak även om man bara använder den som beskahumle.
Samma sak med Styrian Golding.
Challenger gillar jag skarpt så den tycker jag är helt ok

Ok, Jag bytte ut Styrian Golding mot Challenger i mitt senaste öl som skall tappas på flaska snart. Det verkar vara något mer "ölsmak" i det ölet än de andra, men det är svårt att känns utan längre lagring!

Jag har i min senaste öl minskat på Bitter- och smakhumlet drastiskt, men det verkar ändå smaka för beskt, men svårt att avgöra innan det är färdigt.

Mitt öl brukar jäsa ut rejält, jästen verkar helt borta vid flasktappningen (Om det är så du menar)
Jag hade tänkt att testa en ny hulmesort till nästa brygd. Impulsköpte Perle på humlegården sist och ska använda den till nästa brygd! Blir en påse Magnum vid nästa beställning.

German Ale jäst och Irish Ale Yeast från Brewer's Choice.

Självklart ger jag inte upp Så dåliga har de inte blivit, de är helt klart drickbara och en som gillar beska öl hade säkert vart helnöjd! Det var kanske lätt att misstolka mitt inlägg som att ölet är dåligt, men så är inte fallet!
Jag varierar mig med recept och maltsorter under mina brygder, men nu ska jag även variera humlesorterna till nästa brygd!
Sen inbillar jag mig att humlesmaken lägger sig och blir mer rund med tiden? Mitt Ale har lagrats i ca 5 månade och jag tycker att den är bra mycket godare än efter 1 månads lagring, Eller så vänjer jag mig!
Tack för dina svar!

Jag tror att du får öl mer i din smak om du tar bort sista givan (aromhumlet).
Kanske kan du också minska på smakgivan.
Angående beskan så är det dels hur mycket humle du använder och vilken alfasyra samt vilket utbyte du får.
Tycker du att beskan är för hög så minska på mängden humle. Det kan vara så att du har ett ganska högt utbyte.

Dock!
Helt klart är det så att olika typer av humle ger lite olika typer av beska (och andra smaker/dofter).
Byt ut NB till en mer neutral humle som ger en renare beska. Kanske prova några andra humlesorter
Exempel: Magnum, Spalter Select, Tettnanger
Du bör nog prova att använda en humle med lägre alfasyra till din beska.
Det går åt mer humle men ger ofta en mer "mjukare" beska.

Ge ditt öl mer balans genom att försöka få mer restsötma. Sötman balanserar beskan.
Jäser ditt öl ut väldigt mycket? Höj mäsktemperaturen, korta ner mäsktiden.

Sedan tillkommer också jästens inverkan.
Olika jäster ger olika öl. Vissa jäster accentuerar beskan mer än andra.
Vilken jäst brukar du använda?
Fundera på att kanske ta en jäst som ger lite mer fruktestrar och mer maltighet.

Du bör titta igenom dina recept och noteringar för att försöka hitta en gemensam faktor på de öl du inte tycker blev så bra, respektive de som blev bättre.

Variera din bryggning, testa dig fram med olika sorters humle, malt, jäst för att hitta det du gillar.
Om du gillar en viss typ av kommersiella öl, försök ta reda på så mycket om den sorten du kan så att du får en uppfattning om hur det ölet görs.

Jag gjorde lite samma misstag när jag började brygga.
Man köpte på sig 500 grams humlepåsar som räckte i evigheter istället för att köpa små påsar men fler olika sorter.

Det är inte bra att fastna i samma mönster.

Så byt recept, jäst, humle och prova dig fram.

Ge gärna lite mer information så ska jag försöka guida dig framåt i din bryggning (och säkert fler på detta forum)

Ge inte upp!