Låter som ett kanonrecept. Läste en artikel i BYO om APA kontra IPA. I en APA så "skall" mängden crystalmalt alltså karramell ligga på ca 2,5-10%. Det är ju en hyfsad stor spridning. Du kanske kunde dra ner karamellmalten till säj 300 g. Det säjs att många APA rec kan innehålla upp till 20% Muncen malt "to boost the malt character"

Jästen kan vara BC 1056 eller US-05 som du använder. Lycka till.

Bo

Jag tror jag har kommit fram till att jag personligen inte är sådär väldigt förtjust i EKG i American Pale Ales.
Senaste APA:n vart definitivt bra (tack vare Kenneth bla), men inte helt så som jag vill ha den. Jag vill nog i själva verket ha mer en ren SNPA klon trots allt. (tycker det är bland det bästa systemet här uppe har att erbjuda)

Det blir nog Perle i stället för EKG i nästa bryggning, och jag hade tänkt lasta i rejält med Cascade den sista minuten och skippa torrhumlingen helt och förhoppningsvis minimera eventuella köldgrumlingsproblem.

Tyvärr kan jag inte koka mycket mer än ~14l som det är nu och jag vill gärna brygga mer än så. Vad tror ni om följande recept för 23l öl?

kokvolym ~14l
2kg Pale ale malt
2kg ljust maltextrakt (torrt)
0.5kg Karamellmalt (60l)

mäsking
65ºC 90min
75ºC 10min

kok 60min

Humle
23g Taget 60min
24g Perle 30min
10g Perle 10min
20g Cascade 10min
45g Cascade 0min

Det här borde enl Beersmith ge en IBU på ~33 efter utspädning.

Jäst: US-05

Är det nån som har några synpunkter?
Det skulle vara lite kul att odla upp jästen från en SNPA men är det exakt den samma som US-05 så är det väl knappast värt det.

Maltsammansättningen och färgen är jag helt nöjd med nu. Men jag ska justera humlingen lite till nästa bryggning. Det blir lite mindre EKG och jag ska öka andelen cascade, speciellt mot slutet av koket.  Den totala bitterheten är jag mycket nöjd med dock.

Ölet är föresten väldigt klart och fint redan nu, tack och lov.

12,5L DjungelAPA

2,9kg (93,5%) Pale Ale malt
0,15kg (4,8%) Carafoam/Carapils
0,05kg (1,6%) Pale Chocolate malt

10g Northen brewer 60min

5g Northen brewer 30min
5g EKG 30min

5g Cascade 15min
5g EKG 15min

5g Cascade 0min
5g EKG 0min

5g Cascade torrhumling 3dagar

Protafloc, Jästnäring
US05 Torrjäst

Mäskning
50C 15min
65C 75min
~72C 10min

OG 1,047
FG 1,010
IBU~32

#2 Ersätt Northern Brewer givan vid 15 minuter med Perle istället. Det ger en mer komplex och "kryddigare" karaktär. Perle och Cascade fungerar otroligt bra ihop (även EKG och Cascade är väldligt trevligt).

#3 Färgen, jag vet inte vad carafoam är och hur mörk/röd den är. Jag skulle nog ersätta den med mörk karamell (Caramünich I) eller Crystal malt (5%). Kanske också en gnutta Dark Crystal (2-3%). En liten dutt Pale Chocolate malt är inte heller fel (1%).

#4 Längre smak. Öka beskan något, dela upp smak o arom i fler givor humle.
Till exempel:
5 gram Perle och 5 gram Cascade vid varje giva.
En giva vid 30 min, 20 min, 10 min, 0 min
Även min rekommendation om förändringar i malten kommer också att ge mer och fler smaker.

#5 Blankare öl. Köldgrumling är inte roligt
Jag skulle nog ta bort torrhumlingen så får du troligtvis en blankare öl.
Du kan också prova med att klarna med gelatin.
Ta ett blad gelatin och lös upp enligt instruktionen.
Häll ned vätskan i jäshinken ett par dagar innan upptappning.
Det brukar hjälpa till att klarna ölet riktigt bra.

I övrigt är det bara att fortsätta att testa ut olika varianter på samma tema tills du hittar något som du gillar.

Jag har gjort ett antal American Pale Ale:s nu och den senaste jag gjorde vart jag väldigt nöjd med (ska inte nämna namnet dock..)

Så här såg receptet för 12 liter ut

Malt
3.00 Kg Pale Ale malt (weyerman)
0.20 Kg Carafoam

Humle (pellets)
10g Northenbrewer    60min
10g Northenbrewer    15min
10g Cascade         15min
10g Cascade             5min
10g Cascade         Torrhumling 5 dagar

Jäst
Safale US56

Övrigt
En gnutta protafloc vid kok

Planerad Mäskning
68º 60min
75º 10min

Jäsning
5 dagar primär ~19ºC
10 dagar sekundär ~19ºC

Primning
6g socker/liter

Jag "Batch lakade" ut ~14.7 l och kokade ner det till 12l
OG var 1.054 och FG var 1.015

PGA felaktig termometer var dom verkliga temperaturerna sannorlikt högre. troligen hade jag ~70ºC vid mäskning.

Jag är överhuvudtaget ganska nöjd med ölet men man vill ju alltid få det bättre...

Jag har suttit och jämfört med bla Sierra Nevada Pale Ale i kväll och kommit fram till att jag skulle vilja få mitt öl i följande riktning..

Jag skulle vilja ha det lite mindre "sött". (jag gissar att mäskning vid planerad temp fixar det)
Jag skulle vilja att det var lite mörkare/rödare. (Mitt öl såg lite trist ut i jämförelse med SNPA som visuellt ser perfekt ut för mig)
Jag skulle vilja att det inte köldgrumlades. Ölet är glasklart i rumstemp men inte vid nedkylning.
Jag skulle vilja ha lite mer/stabilare skum.
Jag skulle vilja ha lite mer aromatisk armo på ölet. Nu luktar det väldigt friskt och gott men skulle vilja ha in lite mer "krydda" i doften.
Sen som sista punkt skulle jag vilja ha en "längre" smak. Vet inte hur jag ska föklara det, men det känns som att smaken försvinner snabbare är vad jag vill.

Är det nån som har några tips så är jag väldigt tacksam. Generellt är jag som sagt väldigt nöjd med ölet. Men jag skulle som sagt vilja ha lite tips om hur jag kan få till det där sista lilla.
Jag vill helst inte byta jäst. US56 har blivit lite av en standardjäst här hemma hos mig och jag vill gärna behålla det så. Jag vill gärna behålla receptet så enkelt som möjilgt också.