Efter 5 månaders lagring är det så äntligen dags för Märzen premiär 2007!!!!     

6 månader efter jag brygde min öl och efter exakt 90 dagars kallagring på flaska är så min Märzen 2007 redo för årets oktoberfest.  Det planeras fest med grillning (kanske årets sista?) och glatt inmundigande av denna festöl. Men det är ett par veckor dit och ikväll har jag tagit mig friheten att ge mig på ett första smakprov av mitt färdiga öl.  För att ha nått att jämföra med har jag tagit med Slotsskällans Oktoberfestöl.  Här kommer mina kommentarer:

Primad med bryggsocker:  Vilken kalasfärg!  Koppargyllene, kristallklar och med en hinna av skum som liksom aldrig vill släppa taget. Ganska diskret arom, sötaktig maltig.  Smaken är sötaktig och maltig, lång smak som backas upp av diskret bitterhet.  Bra men hög kolsyra.  Lättdrucket. 40/50.

Primad med DME: Samma underbara färg, möjligens en mikronyans mörkare, men lika klar.  Härligt skum i början, som dock fort sätter sig.  Men hinnan av skum blir kvar.  Aromen relativt diskret men mer maltig än söt.  Samma sak gäller smaken, här känns det som en maltig söt öl, inte omvänt.  Härlig smak, något mer komplex än brodern men fortfarande lättdrucken. Bitterheten verkar komma fram lite tydligare också. 42/50

KommentarL: från att ha varit väldigt olika bröder från början ser man nu mycket tydligare att det är samma öl vi talar om.  Den som är primad med bryggsocker är aningen söt i arom och smak, medans den som är primad med DME känns lite mer maltigt söt.  Kolsyran är dessutom lite starkare i denna (jag som var så orolig!) och generellt är den i den högre skalan för denna typ av öl.  Färgen är underbar!  Ölet är gott och lättdrucket och inte alls med de spår av rostad malt som jag hade i början.

Jämförelse med Slottskällans Oktoberfestöl (S.O.).  Färgen är nästan identisk, men S.O. tappar fort skummet och ser tråkig ut i jämförelse.  Aromen i S.O. är betydligt starkare men obehagligt brödig - gillar den inte alls.  Tistel är smakmässigt betydligt mer beskedlig än S.O. som har både mer humlebitterhet och fyllighet i smaken.  Tistel är i stället lenare, sötare och "lättare".  Det blir givetvis en smakfråga, men frågar du mig så är min Tistel betydydligt godare!  Vissa kanske kommer säga den är för söt, men jag fördrar denna maltiga sötma framför brödigheten i S.O.

Oavsett.  Här har ni en glad hembryggare!  Prosit!

Primad med bryggsocker: har egentligen inte utvecklats så mycket sedan 18 juni. Nu är den mycket klar i konsistensen, vackert bärnstensfärgat.  De rostade tonerna som var så starka för 40+ dagar sedan har tonats ned något och ölen har därför blivit betydligt mer stilenligt.  En mycket rent, lättdrucket öl, lite för låg låg kolsyrehalt och ett skum som försvinner ganska fort. Betyg så här lång: 28/50.

Primad med DME: Puh!  Ölen har hämtat sig rejält sedan 18 juni, nu är där bra kolsyra (kanske en aning för mycket?) och betydligt bättre smak.  Konsistensen är märkligt nog fortfarande mer grumlig än sin brorsa med brygssockersprimningen och ser således lite mörkare ut, men har ett betydligt bättre skum som varar länge.  Ölet känns mustigare än brorsan och har längre eftersmak.  De rostade tonerna har börjat visa sig.  Betyg: 30/50.

Fortfarande märkligt hur olika de två ölen är, trots att enda skillnaden är priminingsmetoden.  Primad med bryggsocker ser bättre ut, men är kanske lite för lén och tunn i kroppen.  Primad med DME är simmig med ett fint skum och en mustig halvfyllig smak. Men utveckligen är till det bättre och det skall bli kul att se var vi ligger smakmässigt i början av september, tre veckor innan oktoberfest.

Kan det vara för lite?

Bara använt spraymalt vid primningen förutom första bryggningen, då använde jag vanligt strösocker o det tog nog samma tid vad jag kan minnas.

Fan vad märkligt.  Efter 11 dagar fortfarande nästan ingen kolsyra.  Samtidigt visar ölet nästan ingen smak av rostad malt som den ovan, istället mycket mer karamellmalt.  Fattar ingenting.  Ölet är i tillägg grumligt som bara den, och färgen något mörkare.  Det är som om jag har gjort två helt olika öl.

Är rädd för att jag klantat till det, skulle ha primat allt med invertsockerlag.  Fan.

Är det någon som vet hur lång tid det krävs för att kolsyra ölet med spraymalt?

Underbar färg, bärnstensfärgat öl  Något lägre kolsyra än vad jag förväntat men ölet är helt klart redo för kallagring.  Nästan ingen bottensats alls.  Men det märkliga är att det var så mycket rostade toner.  Jag använde i receptet 4% (200gr) Caramunch, samt 100gr Amber malt och CaraAmber tillsammans (2%) och ändå framstår ölet som väldigt rostat.  Märkligt.  Men ölet är gott, om dock inte riktigt stilenligt med den rostade smaken.  Skall blir spännande att se vad lagringen i kylskåp över sommaren kommer at medföra.

I morgon testar jag min Märzen primat med DME.

Men jag hoppas dessa "avledande manövrar" räddar åtminstonne ett par flaskor Oktoberfestöl till själva oktoberfesten.

Fermentables:
Bavarian Pilsner maltextrakt 2kg
Munich Amber maltextrakt 1kg
Pilsnermalt  1kg
Wienermalt  300gr
Caramunich 200gr
Melanoidinmalt  150gr
Ambermalt 50gr
Caraamber 50gr

Humle:
Hallertauer Mittelfrüh 60 min
Perle 45 min
Tettnanger 15 min

Annat:
Protafloc
Malto-Dextrin   

Jäst:
Wyeast Munich Lager

Expected IBU    27.3               
Expected EBC    27.6               
Expected Alc by vol    5.40%

Här är receptet:

Type of Mashing    Mini-mash / Partial mash
Batch Name    Tistel Märzen   
Date    2007-03-21
Volume    21 liter       
OG    1.054       
FG           
Style    Dark Lager       
Sub-Style    Märzen/Oktoberfest       

Mashing    60 min. @ 65 C.    Single Infusion Steep partial mash               
    Malts / Adjuncts    Quantity (gr.)       
    Pilsner malt    1000.00                      
    Vienna malt    300.00   
    Caramunich 100EBC    200.00       
    Melanoidin malt    150.00       
    Amber malt    50.00       
    Caraamber, 80EBC    50.00       
Malts / Adjuncts total        1750.00           
                   
Mashing Notes                   
                   
Boiling Ingredients                   
    Malt Extracts    Quantity (gr.)    Notes       
    Bavarian Pilsner    2000.00           
    Munich Amber    1000.00           
    Muntons Extra Light     600.00   
Malt Extracts total        3600.00                   
                   
    Kettle Additives    Quantity (gr.)    Notes       
    Protafloc                    0.25 ml           
    Malto-Dextrin    60.00           
Additives total        0.25 ml           
                   
Boiling                   
Wort Boil Notes    8.5 liter               
Wort Boil Time    60 minutes               
                   
    Hops / Additives    AA%    Quantity (gr.)    Time    Purpose
    Hallertauer Mittelfrüh    5.10    30.00    60 min    Bittering
    Perle                    6.10    12.00    45 min    Bittering
    Tettnanger                    4.70    20.00    15 min    Flavor
    Protafloc                    N/A    0.5 ml    20 min    Fining
    Malto-Dextrin    N/A    60.00    40 min    Body enhancer
Hops total            122.00       
Expected IBU    27.3               
Expected EBC    27.6               
Expected Alc by vol    5.40%