]]>]]>Första intrycket är att Oak Stout inte alls är så lättdrucken som den vanliga stouten. Ölet har en helt annan kropp och känns mycket fylligare. Det har också fått sig en angenäm kryddig ton. Även visst inslag av trä som dock drunknar i allt det rostade kornet. Får väl se vad en tids mognad och lite kolsyra kan bidra med.
]]>Närmast kompakt svärta, dock klar utan märkbar disighet, och med ett lätt beigt skum. Söt doft av malt och rostat korn samt en tydlig ton av humle. Torr men rund bränd smak med en frisk och aningen syrlig humlekaraktär. Välbalanserad men skulle behöva lite mer kropp (kommer nog med en tids lagring). Ganska lättdrucken med en mild men ändock tydlig beska. Fugglehumlen gör sig verkligen väl i stout.
]]>
Horsewood Stout och Oak Stout har nu tappats om till sekundär. De sista slurkarna som häverten inte fick med sig dekanterade vi försiktigt över i två provsmakningsglas. Safale S-04 var en riktig snabbjäsare och sedimenterar nåt otroligt fint. Redan nu smakade ölet väldigt gott. Den rostade smaken var påtaglig; likaså beskan. Ändock upplevde jag den som väldigt rund och fin. En lätt humlearom märktes också i bakgrunden. Det ska bli mycket intressant att följa det här ölet.
Mängden smak- och aromhumle fick justeras uppåt en aning för att vi skulle slippa stå och hacka sönder humlepuckar. Men jag inte den som klagar över mer humle 
. Startdensiteten mättes till 1.062. (Ignorera eventuella siffror på etiketten, den är inte färdigdesignad än.)
Kan också hälsa att vi nu har fått blodad tand och tänker börja brygga mer regelbundet. Därför planerar därför att inhandla en egen maltkross. Vi räknar med att det betalar tillbaka sig relativt kvickt.
]]>Ingredienser (25 liter):
3,5 kg maltextrakt
500 g rågmalt
250 g havremalt
250 g chokladmalt
500 g rostat korn
Attans, då blir jag helt enkelt tvungen att brygga två stouter, en med vete och en med råg, så att jag kan prova skillnaden. Det låter som att jag kommer att behöva en hel armé av små femliters experimentkärl.
Det är rätta takter!
]]>Rågmalt är lite speciellt. Jag vill inte avråda från det, tvärtom, men det kanske inte ger riktigt det resultat du letar efter. Vinöst och bärigt är liksom inte rågens hemmaplan. Kör vete- eller havremalt i stället.
Attans, då blir jag helt enkelt tvungen att brygga två stouter, en med vete och en med råg, så att jag kan prova skillnaden. Det låter som att jag kommer att behöva en hel armé av små femliters experimentkärl.
Rågmalt är lite speciellt. Jag vill inte avråda från det, tvärtom, men det kanske inte ger riktigt det resultat du letar efter. Vinöst och bärigt är liksom inte rågens hemmaplan. Kör vete- eller havremalt i stället.
Och så måste jag uppmuntra dig till att ta steget till helmaltsbryggning! Jag känner igen din entusiasm och experimentlusta från när jag själv började brygga, och tro mig, det är inte så jobbigt som det verkar, och du kommer inte ångra att du tog steget. Omältad havre eller vete hade varit godare i din stout än mältad.
Lycka till!
]]>Så till mina frågor:
1.1 ) Hur mycket svartmalt vågar man använda? Hur är balansen mellan specialmalterna i övrigt? Blir smaken mer balanserad om jag tillsätter lite Crystal-malt?
1.2 ) Jag hade helst använt några hekto havregryn, men i How to Brew står det att havregryn måste mäskas tillsammans med (enzymhaltig) kornmalt. Ska jag tolka det som att det bara att glömma havregryn till delmäskning? Bäst vore kanske att delmäska på specialmalt plus ett kilo pale ale-malt. Jag har inte rätt utrustning, men mig gör det inte så mycket om utbytet blir dåligt. Sen är jag också rädd att om jag tillsätter havre så blir det tillsammans med rågmalten en enda gegga som är halvt omöjlig att laka ur.
1.3 ) Vi funderar på att brygga 5 liter extra som vi smaksätter med rostade ekspån. Jag har läst i en bok om cider att dessa ska tillsättas efter omtappningen, dvs till sekundären. Cider ska dock mogna tre månader och ett öl bara två veckor. Hinner det få tillräcklig eksmak på den tiden eller kan jag förlänga sekundären till säg en månad?
1.1 Jag föredrar rostat korn framför svartmalt. Tycker det ger en mjukare brändhet än svartmalten.
1.2 Kanske kan du använda havremalt istället? Bör gå att delmäska.
1.2 Har inte någon erfarenhet av ekspån i öl.
]]>#1 - Rågstout
Målet är här att skapa en komplex, smakrik och lite småknepig stout. De smaker jag strävar efter är sotig, vidbränd (likt Flying Dog - Gonzo Imperial Porter eller St Peter's Cream Stout) samt en vinaktig kryddighet med inslag av bär (Herslev - Four Grain Stout). Kanske lite väl ambitiöst för att vara min andra bryggd, men vi får väl se vad det kan bli av det. Jag har läst igenom Cat's Meow och försökt kombinera några olika recept jag fann passande.
Specifikationer:
Mängd: 20 liter
Startdensitet: 1060 - 1070 OG
Beska: 60 IBU
Ingredienser:
3,0 kg Maltextrakt
400 g Rågmalt
300 g Chokladmalt
300 g Svartmalt
30 g Target puckar 12,0% (60 min)
(eller Nugget eller Chinook...)
20 g Fuggle puckar 4,7 % (20 min)
20 g Fuggle puckar 4,7 % (5 min)
Safale S-04
Så till mina frågor:
1.1 ) Hur mycket svartmalt vågar man använda? Hur är balansen mellan specialmalterna i övrigt? Blir smaken mer balanserad om jag tillsätter lite Crystal-malt?
1.2 ) Jag hade helst använt några hekto havregryn, men i How to Brew står det att havregryn måste mäskas tillsammans med (enzymhaltig) kornmalt. Ska jag tolka det som att det bara att glömma havregryn till delmäskning? Bäst vore kanske att delmäska på specialmalt plus ett kilo pale ale-malt. Jag har inte rätt utrustning, men mig gör det inte så mycket om utbytet blir dåligt. Sen är jag också rädd att om jag tillsätter havre så blir det tillsammans med rågmalten en enda gegga som är halvt omöjlig att laka ur.
1.3 ) Vi funderar på att brygga 5 liter extra som vi smaksätter med rostade ekspån. Jag har läst i en bok om cider att dessa ska tillsättas efter omtappningen, dvs till sekundären. Cider ska dock mogna tre månader och ett öl bara två veckor. Hinner det få tillräcklig eksmak på den tiden eller kan jag förlänga sekundären till säg en månad?
#2 - APA/IPA
Hittade ett recept på en Anchor Liberty Ale-klon i Cat's Meow. Jag har justerat mängden malt för att bättre matcha styrkan (5,9 vol%) hos Liberty Ale. Dock kliar det lite lätt i klåfingrarna och jag funderar på att tillsätta ca 150 g rågmalt.
Specifikationer:
Mängd: 20 liter
Startdensitet: 1060 OG
Beska: 67 IBU
Ingredienser:
3,0 kg Ljust maltextrakt
300 g Crystal-malt
30 g Target puckar 12,0% (60 min)
(eller Nugget eller Chinook...)
30 g Cascade kottar 6,8% (20 min)
30 g Cascade kottar 6,8% (5 min)
40 g Cascade kottar 6,8% (torrhumling)
Safale US-56
Fråga:
2.1 ) Såg i videocasten 'Basic Brewing' (tack Svejk för länken) att man får bättre beska om man kokar bitterhumlen med endast en fjärdedel av maltextraktet och tillsätter resten tillsammans med smakhumlen. Är det någon som har testat detta och kan rekommendera det?
]]>