Humlebladet — Hur mycket socker i flaskan (Stout)

Sv: Hur mycket socker i flaskan (Stout)

2007-02-05T06:30:43Z

Jag testade att öppna två flaskor i helgen och som några av er trodde så verkar det vara ungefär lika mycket kolsyra i båda flaskorna. Jag öppnade alltså en orörd samt en flaska där jag tillsatt lite extra socker. Mycket riktigt blev det en skumkrona, dock lite för liten samt att den försvann lite för fort men det kanske ordnar till sig det också.

Jag lät en ölälskande polare testa ölen också. Betyget blev väldigt bra så det känns kanon.

Sv: Hur mycket socker i flaskan (Stout)

2007-02-01T12:21:53Z

Visst kan man dutta i lite citron eller mjölksyra för att sänka pH och på så sätt invertera strösockret i sockerlagen.

Invertering av sockret görs annars av jästen med hjälp av enzymet invertas.
Det finns många och långa utläggningar hur pass "tungt" det är för jästen att göra detta.
Jag tänkte inte gå in mer på djupet än så.

Sv: Hur mycket socker i flaskan (Stout)

2007-02-01T10:03:19Z

Kenneth, om du blandar den sockerlagen en vecka i förväg med ett krm citronsyra eller lite citronsaft i så inverteras sockret och håller sig hur länga som hellst i kylen i prinsip.
Utan att gå in på det för mycket så har jästen det mycket mycket lättare att äta inverterat socker (monosackarider fruktos & glukos) än strösocker (disackarid).
Perfekt när jästen är lite slö så kommer den lättare igång och producerar.

Sv: Hur mycket socker i flaskan (Stout)

2007-02-01T06:37:04Z

Jag brukar koka en dl socker med en dl vatten till 20-25 liter öl.
Sockerlagen tillsätter jag sedan i varje flaska.
En tesked till en 33 cl, och 1½ tsk till 50 cl.
Det brukar bli rätt lagom i de flesta öl.
I min senaste tyska veteöl så tillsatte jag två tsk sockerlag per 50 cl.
Den blev rejält kolsyrad precis som det ska vara.

Enligt min erfarenhet så beror dållig kolsyra oftare på att jästen är lite trött än att man tillsatt för lite primingsocker.
Om det är för lite kolsyra i flaskorna efter ett par veckor är det ofta bättre att öppna flaskorna och tillsätta en lite skvätt (några droppar/flaska) jäst som man förstås sparat från bryggningen.

Det brukar göra susen.

Sv: Hur mycket socker i flaskan (Stout)

2007-02-01T06:08:52Z

Fördelen med omtappning innan flasktappning är dessutom att man kan ta bort den sista bottensatsen om man vill. Sedan kokar man totala mängden socker med ca en halv liter vatten, kyler till rumstemp och sedan häller i ölen och rör om utan att syresätta ölen (ingen plaskande med mera). Då får man en bra fördelning av sockret och dessutom en bra fördelning av den jäst som finns kvar i ölen.

Sv: Hur mycket socker i flaskan (Stout)

2007-01-31T18:51:49Z

Halloj,

tack för ett bra tips om kolsyrningen till nästa ölbryggning. Låter bra mycket smidigare än att hälla i socker i varenda flaska.

Jag tillsatte 1/4-dels tesked socker i varje 33:a i en back. resten lät jag vara som dom var så ser jag om det blir någon skillnad. Följde även ditt råd att skaka lite på flaskorna så jag får väl provöppna en flaska till till helgen och se om det är någon skillnad. Lite väl nyfiken kanske men det här är ju jättespännande.

Tack för tipsen ! Inte lätt för en nybörjare att ha koll på allt på engång ...

Sv: Hur mycket socker i flaskan (Stout)

2007-01-30T14:43:29Z

Hej,

Det låter egentligen inte som om det skulle vara för lite socker. Men det behövs ju pigg och kry jäst också. Men det borde du ha fått med vid tappningen. Vänta du ett tag till innan åtgärd. Du kan ju alltid skynda på kolsyrejäsningen genom att skaka lite på flaskorna då och då.

Ett annat generellt tips är att innan tappning på flaska så tappar man om hela satsen till ett rent kärl där man tillsätter totala mängden socker (och eventuellt lite bottensats/ny jäst) innan man tappar på flaskor. Lite arbetsbesparande och lite enklare att få jämn kolsyra på det sättet.

Med hopp om tryck,

Hardy

Sv: Hur mycket socker i flaskan (Stout)

2007-01-29T20:06:19Z

1dl bryggsocker väger ca 68 gram enligt min våg så en tesked borde väga ca 3,4 gram. En halv tesked hamnar då på 1,7gram.

Så 1,7 gram per 33cl borde motsvara 5,1 gram per liter. Om nu inte min våg väger helt galet ...

Om det nu är för lite socker, funkar det att öppna flaskorna och tillsätta mer socker för att sedan trycka på nya kapsyler ? Tycker ni att jag ska låta det stå ett par veckor till innan jag åtgärdar ?

Sv: Hur mycket socker i flaskan (Stout)

2007-01-29T19:39:27Z

Nu minns jag inte hur mycket en tsk socker vägde men jag brukar köra efter den här tabellen jag snubblade över någonstans på nätet.
Brukar ta 3-4 veckor innan den är fullt kolsyrad men jag tror nog ½ tsk kan vara i underkant =/

4 gram socker = 6 Gram Spraymalt
5 gram socker = 7,6 Gram Spraymalt
6 gram socker = 9,2 Gram Spraymalt
7 gram socker = 10,7 Gram Spraymalt
8 gram socker = 12,3 Gram Spraymalt

Låg CO2 socker 3.77 gr/malt 5.99 gr
Medel CO2 socker 5,77 gr/malt 9,18 gr
Hög CO2 socker 7,78 gr/malt 12,37 gr
Allt för 1 liter.

Allt som offtast kör jag 6g socker / Liter öl vilken sort det än är.
halft om halft off topic men jag har hört man bara ska ha 2/3 av sockret om man primar ett fat.

Hur mycket socker i flaskan (Stout)

2007-01-29T19:03:45Z

Nu kanske jag svär i kyrkan ... men ... måste ändå passa på att fråga och hoppas ni vill hjälpa en novis som mig.

Grejen är den att jag är helt grön på det här med ölbryggning så jag har börjat min karriär genom att köpa en Muntons Stout-ölsats. Den är gjord precis efter beskrivningen med ca 1 kg bryggsocker.

I anvisningen stog det att det skulle vara ½ tesked socker per pint för kolsyrning. Jag har använt mig av 33cl-flaskor så jag har således haft midre än ½ tesked socker per flaska. Nu har jag börjat fundera på om det är alldeles för lite socker för att få en lagom kolsyra. I helgen kunde jag inte hålla mig från att provöppna en flaska och det var knapt någon kolsyra alls i ölet. Då är det nästan 2 veckor sedan buteljeringen. Sockret jag tillsatt är bryggsocker.

Är det jag som väntat för kort tid eller är det för lite socker i flaskorna ? Om jag har använt fel dos, vad är mer lagom ?

Mvh Anders B

P.s. Tanken är att jag ska avancera till mer komplicerade varianter senare så jag hoppas ni har överseende med att jag kört en ölsats.