"grumlighet", eller disighet, kan bero på flera saker. Det kan vara jästceller som är lösta i ölet vilket går att ordna med klarningsmedel (ex. gelatin) och lagring. Även s.k. köldgrunling är vanlig, vilket innebär att små proteiner klumpar ihop sig till större komplex då ölet kyls, vilket leder till disigt öl. Vidare kan bakterieinfektioner göra ölet grumligt, men dessa påverkar ofta smaken vilket bör upptäckas av en vältränad avsmakare.

Tiden för en jästpåse att svälla upp är linjär med åldern. Ju äldre påse man har desto längre tid tar det för jästen att komma igång. Detta har bl.a. att göra med att jästcellerna dör. Efter lång lagring finns endast ett fåtal jästceller kvar och därav den långa tiden för uppsvälld påse. Har personligen haft gammal jäst (ca. ett år) som tagit 4-5 dagar på sig att sätta igång. Fullt funktionsduglig dock.

Svårt att säga. Det beror på vad som växer i brunnen. Även kommunalt vatten innehåller en del oönskade organismer, men tillsätter man en regäl jästgiva "överröstar" jästen de andra organismerna. Det är alltså viktigt att tillsätta en rejäl jästgiva i en väl syresatt vört för att uppnå gott resultat.

Smakade riktigt gott! (Har även jämfört med inhandlad ale för att vara säker på att mitt omdöme inte blivit lika grumligt som ölet...)

Ja, det var ju det...ölet är grumligt men smakar gott...har säkerligen gjort en massa nybörjarmissar och det skulle ju vara bra att reda ut de här ;-)

1) Vi bryggde på eget brunnsvatten. Utrustningen försökte vi decinficera med desinficeringsmedel och sköljde efter med kokt vatten.

2) Vi fick dela upp mäsken i två satser eftersom vi saknar stora kokkärl. Fösökte mäska på kokplattan vilket troligtvis resulterade i för hög temoperatur en kort stund...utbytet blev jättedåligt! Andra kärlet svepte vi in i en handduk och bara lät stå vilket gav jättebra utbyte :-)

3) Efter att vörten var kokt var klockan jättemycket så vi ställde ut jäshinken i en snödriva någon timme och tog sedan in den. Jästen tillsatte vi på morgonen knappt 20 timmar efter att vi hade spräckt bubblan (påsen hade inte svällt alls). När jästen tillsattes hade vi inte tappat om ölet alls utan alla proteiner som hade koagulerat fanns kvar.

4) Efter ytterligare något dygn hade jäsningen inte kommit igång, utan då hällde jag i en påse torrjäst (scottish ale tror jag) och den startade direkt.

5) Ölet jäste ut efter ungefär en vecka och fick stå ytterligare två veckor i hinken innan vi tappade upp det.

Några frågår...
* Att ölet är grumligt, beror det på att vi inte tog bort bottensats och skum innan vi tillsatte jästen. Det är grumligt både när det är varmt och kallt...vi tycker dock att det smakar prima!

* Är det vanligt att jästpåsarna inte sväller upp snabbt. På paketet står det att det skall räcka med några timmar, men i många instruktioner står det några dygn. kan jästen ha dött av låg temperatur i posthanteringen?

* Om man inte har kommunalt vatten, måste man då koka vattnet när man rengör utrustningen eller räcker det att skölja i kallt vatten?

...redan sugen på att prova med nästa omgång!
/DojDoj

Men ska man gå på nybörjarmisstag tror jag ett är att laka för fort så att det bildas kanaler i lakbädden. Det är meningen att vätskenivån ska ligga över maltbädden hela tiden och man måste vara försiktig när man häller på mer lakvatten. Malten ska 'flyta' i ett vattenbad där vattnet sakta men säkert sjunker ner genom hela maltbädden, inte bara i mitten eller som vanligast är, ute efter kanten.

Receptet ser bra ut, men det kommer bli en ganska besk öl skulle jag tro (förmodligen inte FÖR beskt, men jämfört med en Engelsk traditionell ale så blir den nog beskare). 9,3% alfasyra är ovanligt högt för Cascade och betydligt mer än vad som är vanligt för de engelska traditionella humlesorterna (fuggle, goldings etc)

Jag brukar köra en sockerrast på 68 grader i 60 minuter och utmäskning, 78 grader i 10 minuter. (lakvattnet är även det 78 grader). Vill du ha en ale med mindre maltighet, fyllighet och restsötma så mäska kallare, t.ex 63-64 grader.

Jag misslyckades lite i lakningen sist jag provade för ett par år sedan. Jag fick ganska mycket lägre utbyte än förväntat. Finns det något klassiskt fel som nybörjare brukar göra i lakningen? (Jag använde en 10-liters hink med borrade hål i botten som lakkärl...kanske skulle jag använt ett plattare kärl???)

Nu skall jag kila till webbutiken och beställa :-)

/DojDoj

Du behöver en rast till, efter den första rasten (jag brukar ha 68-70 grader C i 90 minuter) är det bra med en 15 min rast på lite högre temperatur (75 grader C) för att stanna av enzymerna som verkar i mäskningen. Det är av samma anledning som att du behöver ha den temperaturen på lakvattnet med.

Vad tror ni om det här…
6 kg 5E03 Ekologisk pilsnermalt och 0.5 kg 5E51 ekologisk ljus karamellmalt till knappt 30 liter öl (satsar på OG 1048). Jag gör en infusionsmäskning med endast en försockringsrast vid 65 grader i drygt en timme (duger det eller bör jag ha fler raster?).

Jag använder bara Cascade humle med 9.3% alfasyra. Tillsätter 30 g från början, 20 g när 20 minuter återstår och 40 g när 5 minuter återstår.

Sen använder jag Scottish Ale (Brewers choice 1728) jäst.

Kan det bli gott?

Jag har sett att det finns en del ekologiska maltvarianter och humlesorter i webbutiken men jag vet inte hur jag skall kombinera dessa för att få ett gott öl.

Helst skulle jag vilja brygga något i stil med en pale ale, men om det är svårt att få till något i den stilen så funkar det väl med en lager också.

Vem kan hjälpa mig med ett gott ekologiskt recept som är ganska enkelt att lyckas med?

/Dojdoj

P.s. självklart kommer jag att rapportera resultatet på forumet :-)

####################################
Här kommer en liten lista på de ekologiska ingredienser jag kunde hitta vid en snabb titt i webbutiken...

Humle
""""""""
47A35 Cascade (ekologisk) humlekottar, 100 g, 2005, 9.3% alfasyra, Nya Zeeland
47B35 Hallertau Aroma (ekologisk) humlekottar, 100 g, 2005, 8.9% alfasyra, Nya Zeeland
40E35 First Gold (ekologisk) humlekottar, 100 g, 2005, 10.3% alfasyra, England

Ljus malt
"""""""""""
5E51 ekologisk ljus karamellmalt (Carahell®) (Weyermann), hel
5E33 ekologisk vetemalt (Weyermann), hel
5E03 ekologisk pilsnermalt (Weyermann), hel

Mellanmörk malt
""""""""""""""""""""
ekologisk mörk karamellmalt (Caramünch® I) (Weyermann), hel
ekologisk münchnermalt typ I (Weyermann), hel

Mörk malt
""""""""""""
ekologisk svartmalt (Carafa® II Special) (Weyermann), hel

Jäst
"""""
Här kan man ju välja ur hela sortimentet...