/Fredrik

/Fredrik

Sen har iallafall jag aldrig sett någon exakt definition av gränsdragningen mellan de olika typerna av malter, även denna gräns tycks flytande.

Caramel eller crystal, har jag ofta set använts i princip som synonymer. Är det så att vissa hävdas att det finns skillnader så verkar det mer handla om tillverkarspecifika definitioner än om något annat.

Termen color malt har jag också sett användas på olika sett. Ibland menar man tydligen något i stil med tyskans farbe malt som är någon sorts mörk rostad malt. Men jag har sett i mång vetenskapliga artiklar där man kallar gruppen mörkare basmalter såsom münchermalt, wienermalt, etc för "color malts".

Så mitt tips är att inte haka upp sig på vad det kalls för utan istället kolla vad det är för malt, och sedan tittar på tillverkarens specifikationer.

Det finns bland annat en mycket bra artikel på engelska som betraktar olika typer av specialmalter, där man kom fram till att en så kallad karamell malt med viss färg skiljer sig rätt mycket beroende på tillverkare.

Här är också en artikel som visar hur smakerna förändras för det olika malterna.

"Sensory and Instrumental Flavour Analysis of Wort Brewed with Dark Specialty Malts"
-- http://www.scientificsocieties.org/JIB/ … 17-221.pdf

Hårdare värmebehandlade malter, speciellt när fukthalten är låg ger mer bränd, rostade, kaffeliknande smaker. Sen beror det på graden av modifiering också innan torkning och rostning börjare. I rostad malt och till viss del i chokladmalter är det lite åt bränt socker hållet.

Medans vid högre fukthalt blir det troligen mer karamellsmaker.

Jämför när man kokar ren sockerlag, när det börjar koka torrt och karamellisera blir det lätt mycket brända smaker, dvs bränt socker. Men gör man samma sak med mjölk istället för vatten, och tillför aminosyror så bildas helt andra smaker... mycket mer karamell och gräddiga smaker. I ljusare karamellmalter är det aminosyror och socker i malten som via maillardreaktioner bildas alla goda smaker. Och det är en extremt komplex process där många faktorer spelar in: temperatur, fukthalt, men även grad av modifiering innan detta stadium för den påverkar halten fria aminosyror och socker. Sen kan även typen av aminosyror påverka resultatet. Och maltsorten kans säkert också påverka indirekt eftersom enzymhalterna ofta är genetiskt betingade och kan ge upphov till variationer i aminosyra releaser under modifieringen.

Läs gärna artikeln ovan som pekar på att "brända, rostade toner" i princip ökar linjärt ju mörkare malten blir. Men karamelltonerna toner har ett maximum för mörka karamellmalter. Brödigheten verkar vara som högst för ljusa karamellmalter.

/Fredrik

Skulle vara kul att krydda en ljus öl med blåbär. Jag ska nog testa att brygga en sån nån gång.

Om man vill ha karamelltoner i ölen, ska man då själv karamellisera lite söt vört, eller är det någon variant av karamell/crystal-malt som ger mest karamell smak?

Kan någon beskriva skillnaden i smak mellan de olika karamell malten.
ljus karamell malt
mörk karamell malt
crystal malt
dark crystal malt

Jag kan iaf rekomendera "Whitbread Ale" jästen, om man vill ha en söt öl. Jag fick mycket restsötma kvar. Att jag mäskade i 68 grader, kan kanske ha hjälp till lite.

Till 6 Liter:
1 kg pale ale malt
60 gram pale chocolate malt
200 gram blåbär
25 gram torkade enbär
14 gram humle (Hersbrucker)
Ale jäst (Whitbread Ale)
60 gram honung (till kolsyran)

Jag började med att mäska malten med ett par liter vatten i en kastrull, en timme i 68 grader.

Sedan så hällde jag vörten i en ny kastrull, lät malten dra i nytt vatten (75grader) som jag sedan också hällde i kastrullen. Så lade jag i bären och 7 gram humle. Detta fick koka i en timme. När det var 5 minuter kvar att koka så lade jag i resten av humlen.

Jag kylde vörten, tillsatte jästen och lät det jäsa i jäshinken i ca 2 veckor. Jäs-tempraturen var ca 22 grader.

När det hade jäst klart så ställde jag jäshinken ut i kylan. Efter ca en vecka hade det samlas en tydlig bottensats.

Jag hällde lite honung i flaskorna (10g per liter) och slangade över ölet.
Det fick stå 3 dagar i rumstempratur för att bygga upp lite tryck, sedan har de stått i källaren i ca 2 veckor nu.

<- Tar en djup klunk av sitt Julöl

En fruktig och söt öl med bärig eftersmak. Jag är riktigt nöjd med resultatet,  kunde dock haft lite mer humle i. Jag trodde enbären skulle vara bittrare, så jag var lite för försiktig med humlen. Nästa gång jag brygger julöl så ska jag nog dubbla humlemängden, eller byta till en bittrare sort. En annan sak jag tänker lägga till är crystal/karamell-malt.

Nästa projekt blir en öl med tre sädeslag.
Till ca 7-10 liter (beror på hur mycker socker råfrukten ger):

1 kg pale ale malt
0,5 kg havrekross
0,5 kg vetekross
30 gram humle (Hersbrucker)
10 gram pors
Ale jäst (Whitbread Ale)
70 gram honung (till kolsyran)

Någon som vet vart man kan köpa pors? Någon som vet hur länge man bör mäska med 50% råfrukt. Tänkte pröva med: 30min 50c, 30 min 63c, 90 min 68c.

Tyvärr så har jag ingen jäst kvar, jag tänkte försöka odla upp ifrån bottensatsen ifrån julölen. Någon som har någon erfarenhet av att tvätta jäst? Den jäser i en sockervatten/bottensats blandning nu.

Frågor/Tips/Kommentarer