Bättre sent än aldrig står öl #6 och 7 på jäsning. Så nu kan jag testa kveik en tredje gång.

Sommarskuggan
12 liter BIAB.

Malt
Barke® pilsnermalt (Weyermann®): 3 kg
Torrefied Wheat (Crisp): 500 g
Melanoidinmalt (Weyermann®): 150 g
Carafa® 1 Special (Weyermann®): 100 g

Humlegivor
Perle pellets 2024: 20 g i 60 min.
Saaz kottar 2023: 20 g i 10 min.
Saaz kottar 2023: 20 g i  0 min.

Jäst
Voss Kveik (Lallemand) 11 g.

Färsk GraIPA

12 liter BIAB.

Malt:
Barke® pilsnermalt (Weyermann®): 3 kg.

Humlegivor:
Chinook, pellets 2023: 30 g i 60 min.
Citra, pellets 2023: 25 g i 5 min.
Cryo Citra, pellets 2023: 25 g i 0 min.

Cryo Mosaic, kottar 2023: 25 g. Tillsätts fem dagar innan flasktappning.

Voss Kveik (Lallemand) 11 g.

SG: Info kommer

Stuvstapilz

12 liter BIAB.

Malt
Barke® pilsnermalt (Weyermann®): 3 kg.

Humlegivor
Saaz kottar 2023: 20 g i 60 min.
Saaz kottar 2023: 20 g i 10 min.
Saaz kottar 2023: 20 g i  0 min.

Jäst
Voss Kveik (Lallemand) 11 g.

SG: Info kommer

Malt:
1  kg pilsnermalt
2 kg Pale ale malt
0,3 kg Karamell malt
0,3 kg majs

Humle:
60 min Citra [11-15%] 25 gram
15 min Cashmere  [7-10%] 10 gram
5 min Cashmere  [7-10%] 10 gram
5 min Citra [11-15%] 10 gram 

Jäst:
American-ale-WY-1056 eller  LalBrew Windsor

Vill gärna göra ölen och dricka den under sommaren så därför vill jag ha lite sötare och fruktigare öl. Är även lite inne på att ha i honungsmalt just för att få ölen lite sötare.

Jag kanske är helt ute och cyklar vad det gäller mitt recept och tänkte därför att jag vänder mitt hit och kollar med er som är mer kunniga och kollar vad ni tycker och tänker. Om jag är helt ut och cyklar får ni gärna säga det. Är tacksam för all input och feedback.

Jag har inte bryggt något (förutom enstaka extraktsats) på 5 år. Nyligen slog jag till på en beg. Brewdog beacon och tänkte ta upp hobbyn igen och nu på förmiddagen drog jag första bryggningen.

Det är första gången med bryggverk så en del ovant. Jag körde BIAB när jag höll på sist.

Jag gjorde ett recept på en DIPA i brewfather enlitg följande;

Volym 10L

Malt
Weyermann Pale Ale malt - 2kg
Weyermann Munich 1 - 1kg
Weyerman Caramunich - 0,2kg

Humle
Simcoe 8g 60 min
Simcoe 8g 40 min
Simcoe 8g 20 min
Simcoe 8g 10 min
Simcoe 8g 5 min

Klarningsmedel
Protafloc 0,3g @ 20min

Jäst
Safale US-05

Brewfather beräknade vattenmängder enligt nedan;
13,1L Mashwater
3,85l Spargewater
16,95 Total water
15,24 mash volume

Mäskade malten på 68 grader i 60 min (Bryggverket pendlade mellan 67-68,9 grader hela tiden med 13,1L vatten i bryggverket.

Lakade med 75-77gradig lakvatten( mekkigt att hålla tempen med spisen på lakvattnet), 1l per minut ungefär,  tills jag fick angiven preboil volume enligt brewfather på 14,46L. Lakningen tog rätt lång tid tyckte jag, men jag har aldrig lakat förut utan kört på ändå och accepterat lägre effektivitet, så det kanske ska ta tid?

Nu dags för kok.
Här blev det lite SBS då jag ställde in 100grader på bryggerket och tänkte att nu blir det kok. Det blev det men jäkligt ojämnt då det pendlade mellan 98 och 100 grader. Efter 5 min fattade jag att man var tvungen att trycka på "+" en gång till efter 100grader så gick bryggverket till "BOILING".

Koket därefter gick fint. Kanske inte stormkokade men ändå ett tydligt kok.

Dock noterade jag mot slutet att det inte alls kokade bort lika mycket som Brewfather trodde utan volymen efter kylning landade istället på 12,3l. Varför slog det så fel måntro? För mjäkigt kok?

Kylningen med kylspiral funkade dock utmärkt och milsvidd bättre än de isbad jag kört förut.
Pumpade ner vörten i jäskärlet och pitchade S US-05 vid 23 grader.

Beräknat OG var 1.073 men jag fick (förvisso med något högre volym) 1.054 på mätaren. Min mätare visar 1.003--4 i vatten så i verkligheten blev OG 1.050-51. Rätt långt ifrån tänkt.

Nu till frågan. Att vattenmängderna inte stämde är ju en sak och något jag kan justera i framtiden. Men effektiviteten landar ändå rätt lågt, typ 54%. Några tips om vad som kan justeras förutom vattenvolymen?

Och kommer jag nu få en dunderbitter Session IPA måntro? Funderar på att köpa en påse spraymalt imorgon och hälla i för att få upp OG:et lite. Borde funka?

Tacksam för tips
/Styrman!

Jag har provat Humlegårdens receptkit på dubbelIPA.
Jag började med halva receptet, 10 l, för att testa.
Jag fick ett OG ganska nära vad receptet säger.
Det började snabbt att jäsa men efter en kort tid avstannade jäsningen.
Det slutade med ett OG på 1.040. (enlig recept 1.017)
Ölet blev gott och fylligt men lite väl sött i min smak.

Jag har tidigare haft en del problem med dålig utjäsning och har börjat misstänka vattnet i min sommarstuga (egen brunn).
Vet att PH't är klart under 7.

Jag provade därför att brygga en ny sats.
Där tillsatte jag bikarbonat så att jag fick upp PH en bit över 7, både i mäskvattnet och i lakvattnet.
Det blev tyvärr ingen skillnad.

Någon som har en teori vad som är fel?

Hälsningar
Ulf

Att det är överjäst Ale är väl ganska uppenbart (då alternativet inte fanns än), men vilka av dagens humlesorter och jäst liknar de medeltida bäst? Och hur bereddes malten då (vilka maltsorter skulle passa)?

Någon som har ett recept på en medeltida ale?

Jag har tänkt att brygga mig en black IPA variant. Jag har gjort upp ett recept i Brewfather appen och tänkte se om det är någon som har invändningar på förbättringar.

70% Maris Otter Pale Malt
10% Melanoidin
10% Munich
5,5% Light crystal 150
3,5% Roasted Barley
2% Chocolate Malt

Humlegivorna jag har tänkt mig är:

Centennial 10% 60min
Cascade 7% 15min
Cascade 7% 5min
Citra 12% hopstand

EBC: 68
IBU: 60
BU: 0,94
ABV: 6,8%

Jag tänkte jäsa den med ett paket US-05 som jag haft i kylen nu ett tag och vill bli av med.

Tanken är att det ska bli lite inslag av mörkare toner från malten men samtidigt få de goda fruktigare tonerna från Citran.

Vad tror ni?

Albin

Jag är nybörjare på detta med att brygga öl men tycker det är helt fantastiskt. Har läst mängder, både böcker och olika forum. Har skapat med en liten, men ganska trygg grund av kunskap att utgå från. Har bryggt två satser och har köpt saker till en tredje, vilket är en NEIPA på 12 liter.

Det som gör mig bekymrad är oxidation, har läst många skräckhistorier om syreförstört öl just när det gäller NEIPA. Jag har ingen möjlighet att tillämpa syrefri torrhumling eller fatlagring. Som det ser ut nu behöver jag lyfta på jäshinkslocket för att torrhumla. Kommer sedan att flaskjäsa. Är detta projekt dömt att misslyckas, är det bättre att skippa torrhumlingen och göra någon annan typ av öl.

Köpte ingredienser efter recept på Essensspecialisten, se nedan:

Pale Ale 3,2kg
Vetemalt 320gr
Havreflingor 320gr
Caramalt 120gr

Citra 6gr vid 60 min
Citra 44 gr Hopstand 30 min
Citra 150 gr torrhumling 3 dagar

Bulldog English Ale jäst

Malten är blandad så jag måste använda samtliga. Hur ska jag göra om jag skippar torrhumlingen, hur hade ni gjort med humlen. Har bara citra hemma.

Tänkte köra två dunkar Weyermann LME(8kg totalt) och späder upp till knappt 50l innan kok. Stöper karamellmalt och sen kör jag som jag brukar.

Är det något annat man behöver tänka på? Känns som jag glömmer nåt.

Hur länge brukar man stöpa?

Nån som kört på Weyermanns extrakt och fått bra resultat?

Alla synpunkter och tips välkommna// P