Julmust

Jag har inget mer att glada tillrop att bidra med. Ett bra initiativ! Troligen är det jag som har förändrats över åren, snarare än julmusten, men det som var så gott förr går inte att dricka nu för tiden. Jag storknar av sötsliskigheten i köpemusten.

Den ska jag prova om jag hittar den någonstans.

Ja, recepten kan ju ha ändrats. Ungar nu för tiden kanske kräver mer socker?

Så gott som all julmust görs väl fortfarande på extrakt från Robert Roberts, men jag antar att socker är billigare än extrakt så ju billigare must desto mer socker.

Angående receptet så har Brunneby en enbärsdricka som smakar mycket likt julmust och den innehåller förutom vatten och eventuella konstigheter bara enbär, malt och humle, och socker förstås.

Roberts AB gjorde julmust i början som ett julöl men ändrade receptet till dricka för att alla skulle kunna dricka den. Sen så innehåller ju receptet malt och humle, och säkerligen enbär. Så dessa är grunderna ifall man vill prova sig fram till något julmustslikt.

Rättelse: Roberts AB gjorde inte julmust som ett julöl utan som ett alternativ till julöl som det står längre ner i tråden.

Så klart har dom ju nu haft 100 år på sej att finslipa sitt recept, och kemikalieinspektionen har sagt sitt......

Kapar nu denna gamla tråden för att jag vill åxå ha julmust!

Jag börjar med en samling recept på enbär/ris dricka som jag har googlat fram.
Vill någon att vi startar en ny tråd i stället, liknande svagdrickstråden, så säg till!

Enbärsdricka

Ingredienser
1 liter krossade enbär
10 liter vatten
5 dl farinsocker eller sirap
1/2 tsk jäst

Gör så här:
Koka upp enbären i kastrull med vatten. Rör om då och då.
Täck över grytan och låt stå ett par dygn.
Sila och tillsätt jäst och farinsocker eller sirap, låt stå ytterligare ett dygn.
Sila och häll upp drickat på små flaskor. Drickan kan stå i kylskåp eller sval källare i två till tre veckor.

Från boken MATEN: Huger och törst i Västerbotten av Torgny Lindgren & Eja Nilsson kommer 2 st recept:

ENBARSDRICKA NR 1

2 plastkassar fyllda med enris
ca 10 liter vatten
100 g socker, sirap, farin eller melass per liter silad brygd
I 1/2 g jäst per liter brygd

Repa enris från buskarna (använd handske) och låt bären följa med. Fyll två plastkassar. Gör små hål i plasten när Du kommer hem och spola sedan kallt vatten i kassarna så att det får spola igenom och ”tvätta bort” eventuella föroreningar och gamla barr. Lägg det sköljda riset i en stor gryta och häll på vatten så att det täcker riset. Koka upp och slå av värmen när vattnet kokar ordentligt. Låt brygden stå och dra 20 minuter.
Sila den i en stor hink. Rör ner socker, farin, sirap eller melass eller kombinera. Kyl ner det hela till 37 grader.
Tillsätt jästen. I 1/2 gram per liter brygd. Inte mera!!
Täck över hinken och ställ den varmt minst ett dygn, gärna två. Skumma bort »Iöddret« som bildats.
Häll upp drickan på flaskor. Se till att inte bottensatsen kommer med.
Ställ flaskorna på varm plats några timmar. Sätt i korkarna, och då är det viktigt att Du har vanliga gammeldags korkar som kan tryckas ur flaskan om jäsningen skulle bli för häftig. Kom ihåg detta! INGA SKRUV- KORKAR!
Ställ flaskorna svalt 6-8 dagar.

Nu är det dags att avnjuta enbärsdrickan!

ENBARSDRICKA NR 2

5 dl färska enbär eller 3 dl torkade
en halv 10-litershink med enkvistar
8 liter vatten
2-3 dl farinsocker
ev. 25 g jäst

Koka enbär och kvistar I 1/2 timme i vattnet. Låt brygden svalna till fingervarmt, tillsätt sockret och eventuell jäst och rör om.
Nästa dag silas drickan. Förvaras i väl rengjorda flaskor på svalt ställe I 1/2-2 veckor.

Förövrigt innehåller denna boken många andra intressanta recept.

Här kommer ett recept på enbart enris och inga bär:

7 liter enris, 7 liter vatten, 100 gr socker per liter vätska och 25 g jäst.

Klipp ner och fyll en hink med enris. Skölj noga. Koka riset med vattnet i cirka 3 timmar. Sila av riset. Mät mängden vätska. Rör ner 100 g socker per liter vätska. Låt kallna. Sätt till 25 g jäst. Låt stå över natten. Skumma och tappa upp på buteljer som får stå ett par dagar.

Håll noga koll på flaskorna eftersom enbärsdrickan jäser och kan explodera. Enbärsdrickan bör konsumeras inom ett par dagar.

Ingredienser
1 liter krossade enbär
10 liter vatten
5 dl farinsocker eller sirap
1/2 tsk jäst

Gör så här:
Koka upp enbären i kastrull med vatten. Rör om då och då.
Täck över grytan och låt stå ett par dygn.
Sila och tillsätt jäst och farinsocker eller sirap, låt stå ytterligare ett dygn.
Sila och häll upp drickat på små flaskor. Drickan kan stå i kylskåp eller sval källare i två till tre veckor.

En kvalificerad gissning är att det ingår ingefära i julmust. Jag gjorde för ett par dagar sedan en marinad/glace till revbenspjäll och döm om min förvåning när jag smakar på den så smakar den Coca Cola med drag av julmust. Det jag hade i marinaden var ingefära, rörsocker, citron, brödsirap, worchestershiresås, hounung, kinesisk soja

I går provade jag följande recept på julmustessens, som blandas med kolsyrat vatten för att få julmust.

300 g Weyermann Munich 
300 g Carahell

Mal malten och lägg den i en hink med 3 liter 90 C vatten, som sedan täcks med lock.
Låt stå en timme.
Häll upp i en stor kastrull.
Koka upp och skumma av.
Tillsätt sedan följande:

4kg socker
250 gram E150c (sockerkulör)
2 dl svartvinbär lättdryck
2 dl blåbär/lime lättdryck
25 gram citronsyra
25 gram askorbinsyra

Kryddor enligt följande:
17,5 ml humle
17,5 ml ingefära
1,75 ml kanel
1,75 ml kryddnejlika
3,5 ml gin
3,5 ml vanilj
3,5 ml kardemumma
3,5 ml pommerans

Koka lite lätt för att få bort den alkohol som finns i kryddblandningarna.

Kryddblandningarna är gjorda enligt följande:
Humle
51 g EKG
1,5 dl sprit
1,5 dl vatten

Ingefära
50 g riven ingefära
4 dl vatten

Övriga kryddor
75 cl sprit
75 cl vatten
30-60 g santa maria kryddpåse
OBS! Halverad kryddmängd för pommerans och kanel

Resultat
Det blev ett hyffsat resultat på julmust, då det var första gången jag provade att göra julmust. Vet inte hur mycket lagring påverkar smaken ,men det får jag se om ett par veckor. Nästa gång kommer jag att prova att använda rödvinbärsdryck istället för svartvinbär/blåbär/lime, då jag tycker det blev lite för stark vinbär och blåbär smak. Dessutom ska man kanske skippa skummningen av vörten, då det inte blev riktigt lika mycket julmust skum som det ska vara. Det är en del kvar att justera på kryddblandningen.

Nu kanske den här tråden blir mer aktuell än nånsin. EU tänker förbjuda julmust!
http://www.expressen.se/nyheter/snart-k … s---av-eu/

Så vi måste göra vår egen julmust i framtiden.

http://faktoider.blogspot.se/2013/01/ju … bjuds.html